兔面食绿橄榄,茴香和保存的柠檬
有些人不喜欢概括,但是,好吧……这也是一个概括,不是吗?但是,有时您需要用宽阔的笔画绘画。特定于某些文化的差异很有趣,这就是为什么我们许多人旅行来体验它们的原因。(这也是使我们所有人都非常不同的原因。)大多数人并不是从稀薄的空气中出来的,而且经常包含真理的内核,尽管我听到了世界各个角落的人们对他们对他人的看法的一些傻瓜。
我经历过的一种概括是由其他有法国伴侣或配偶的美国人确认的,是我们据说使用的东西相当……突然,或者被视为边界侮辱回到美国。如果您阅读L’Appart,,,,you may recall dear Romain saying to me probably the worst thing that you can say to a man, whereas I thought the obstetrician did a pretty good job with what he had to work with down there, and I’ve never had any other complaints from partners. But his best friend is half French, half American, so he sort of grew up experiencing some of our good aspects, and some of our…嗯,怪异,所以我可以嘲笑那些东西。
好吧,大多数时候。
如果您说的话不太少,每种文化都有“软化打击”的词,例如当我们不喜欢美国的食物时,我们告诉服务员这顿饭是“好的”。在法国,告诉某人您不喜欢某事不是侮辱,但意味着您正在挑剔,这变成了对自己的一种称赞。
在法国,有一些法语单词相当模糊,例如,如果您说某人是特别的或者原来的,就像几年前的一个早晨,当我们住在该国的朋友家时一样。作为一个人讨厌早上穿衣服,第一个早晨,我穿着黑色T恤和红色方格的绒布睡衣底部来吃早餐。另一位客人已经打扮得很好,在桌子上喝茶。她没有错过任何节奏,她指出我有趣的时尚选择是“Très原创。”
幸运的是,我有多年的博客(我一生中的大部分时间都在餐厅厨房工作),所以再也没有麻烦,令人不快或让我感到惊讶,尽管当我告诉Romain时,我在书中引用了他的话,他很惊讶我感到惊讶。写了那个特定事件。但是自然而然地,他并没有为此感到困扰。
我们已经和那个告诉我我的PJ的女人成为好朋友原来的,前一天晚上她为我们做晚饭,并送给这面食。桌子上的人说,可以将其解释为概括:“美国人不喜欢吃兔子”,这确实有些道理。但是我回想起几年前,当我和一群瑞士,意大利语,法国和法国/美国的朋友一起用餐时Américain。
在法国,兔子有些失利。我曾经看到整个青金石由于人们不喜欢看到它们,所以毛皮仍在市场上悬挂在市场上,箔纸覆盖了头部。有传言说,直到今天,整个兔子都被挂在头上,因为在战时,当食物非常稀缺时,人们求助于吃饭猫和其他动物。没有人愿意将一个人误认为。我们所有人都努力有开放的心态,但我并不热衷于食用所有可食用的东西。我知道人们吃饭蝙蝠,,,,g,,,,鲸鱼, 和乌贼,但我会通过。即使我喜欢它,我也从未买过兔子,所以认为是时候解决并克服有关美国人的刻板印象了。
原始食谱来自HélèneDarroze,是法国最受欢迎的厨师之一,拥有几家米其林星级的餐厅,并在一篇名为名为的文章中出现les recettes chics et chap cheapd'HélèneDarroze。有趣的是,兔子的价格为16欧元,意大利面的价格为4.95欧元。当我做辣蘑菇烤宽面条,包括我在内的人们指出,食谱需要的野生和干蘑菇的成本大致与养活六个人的菜肴大致相同。因此,有些人认为昂贵的东西(€18-20,大约25美元,对于兔子与蘑菇),其他人则认为廉价。
兔子的风味温和,特别好的炖。它的肉精致而嫩,环境影响很低,兔子也不会抬起大批像鸡肉或牛肉一样。兔子是瘦,营养且蛋白质高。
这黑手党(有时称为黑手党,或者在法国称其为法国,Malfadines),因为这个食谱可能需要前往意大利特色食品商店或在线搜索。巴黎的每个社区都有意大利美食商店,但我附近没有它,所以我去了Eataly,做到了。(Update: A week later I saw it at my local Carrefour supermarket, made by Barilla.) It resembles mini ribbons of lasagna and has a lot of ruffles and surface area, so picks up sauces well, but if you can’t get it, Chef Darroze recommendstagliatellis,虽然更接近是fettucini。但是,由于两种山脊都不会捕获酱汁,所以我可能会建议Farfalle,bow-tie Pasta。
虽然成分听起来有些随机,但它们可以完美地合作,我绝对喜欢这种意大利面。如果您是兔子的新手,那么这是尝试它的理想场所。少量的咸柠檬和绿橄榄与多汁的兔子形成了一些对比,背景中的迷迭香提供了茴香柔软的茴香味。顶部磨碎的帕尔玛干酪是必不可少的,您可以喝任何想要的东西,但是一杯chablis不会出错,尽管如果您想变得有点原来的,地窖温度的Beaujolais或Brouilly将是一个有趣的选择。
兔面食绿橄榄,茴香和保存的柠檬
- 4大的兔子大腿,,,,腿和大腿部分(我的大约2磅,900克)
- 犹太盐或海盐
- Piment d'Espelette,,,,或甜辣椒粉
- 现磨黑胡椒
- 2汤匙鸭脂或橄榄油
- 1大的洋葱,,,,去皮和切成丁
- 2中等的萝卜,,,,剥皮和切成薄片(不太稀薄)
- 1电灯泡新鲜的茴香,,,,切丁
- 2大蒜丁香,,,,去皮并切碎
- 4-6分支新鲜的迷迭香
- 4海湾叶
- 1杯子(250毫升)水
- 1保留的柠檬皮,,,,切成丁(内部被挖出并丢弃)
- 30绿橄榄,,,,凹坑和切碎(1杯,115克凹陷的重量)
- 1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油
- 新鲜的柠檬汁
- 1磅(450克)马法迪面食,,,,(请参阅头条)
- 帕尔马干酪,,,,服务
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将烤箱预热至300ºF(150ºC)。
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用盐,斑岩d'Espelette或辣椒粉和黑胡椒调味兔子大腿。在荷兰烤箱中加热鸭子脂肪或橄榄油,该烤箱(希望)将它们放入单层,而不会拥挤。(否则,您可以用大煎锅或两批褐色将它们变成褐色,然后稍后将它们添加到锅中。)将大腿加入锅中,然后在一侧呈棕色,然后将它们翻过来,然后将它们翻过来并在另一侧褐色。总共需要10到15分钟。
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从锅中取下大腿,加入洋葱,胡萝卜,茴香和大蒜,然后煮,经常搅拌,直到将芳香蔬菜煮熟,约5至8分钟。如有必要,如果蔬菜燃烧,请加入更多的鸭脂肪或橄榄油。烹饪蔬菜后,将兔子大腿与迷迭香,月桂叶和水一起添加回锅中。在烤箱中盖住并炖1 1/2至2小时,直到兔子非常嫩。
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去除月桂叶和任何厚实的迷迭香树枝。(我不介意迷迭香叶子有点耐嚼,但是如果需要的话,您也可以将它们拔出。骨头。将烹饪液过滤到一个小锅中,并将煮熟的蔬菜与切碎的兔子一起添加到锅中。同时,将一大锅盐水煮沸以煮意大利面。
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将橄榄和保存的柠檬加入烹饪液体的小锅中,然后加热,直到煮沸。关闭热量,浸泡几分钟,然后搅拌1/4杯橄榄油。将橄榄和柠檬混合物刮入蔬菜和兔子的锅中,并盖住它们以保持温暖。
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如包装上所示,将意大利面加入沸水煮意大利面,直到完成为止。排干面食,保留一些水,约1/2杯(125毫升)。
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将热面食与兔子,蔬菜,橄榄,柠檬和酱一起加入锅中。将所有内容混合在一起。如果您需要或需要加热,请用中火进行。(如果您想让它更狡猾,请加入一点点保留的意大利面水。)搅拌在食用前加热所有东西。与帕玛森奶酪一起食用,供客人在面食上磨碎。
笔记