Raclette
有时你会怀疑人们是否真的吃了我们认为他们在其他国家吃的所有东西。俄罗斯人真的会一边吃薄饼，一边喝冰伏特加吗?在夏威夷，人们会把手指伸进芋泥碗里吗?美国人真的吃土豆皮吗?有多少巴黎人会吃马卡龙?瑞士人吃大量融化的奶酪，在锅里搅拌，堆在盘子里，这是真的吗?
瑞士人确实吃东西芝士火锅还有拉克莱特，这是我最近去的时候发现的。但是在瑞士以外的地方吃Raclette就像在任何地方吃纽约热狗，而不是站在纽约拥挤的人行道上。你当然可以做，但没有那么有趣。(不知怎么的，味道从来没有那么好。)
我第一次听说Raclette几十年前，当我在伯克利工作时，由于我对与食物有关的仪式很感兴趣，当我发现厨师的女朋友是瑞士人时，我和我的同事琳达开始缠着她邀请我们去参加瑞士融化奶酪节。
“哦,不!你不能随时随地吃蕾切特。你得有心情，坐在一个beeg壁炉，准备和某人做爱了……”她说，手臂用力一挥，声音越来越低，显然是想着到壁炉边去。虽然我和同事们一起玩得很开心，但我认为和他们在一起的兴奋时光与融化的奶酪无关。(不过，也有几次是因为仙粉黛酒喝多了。但我们现在先不谈这些。)
在Caveau des -在蒙特勒我一个人在他们的乡村餐厅里吃晚饭，感觉不太浪漫，在菜单上看到了瑞士的特色菜，如奶酪火锅和拉克莱特。但因为这两道菜都至少需要两个人点——这很奇怪，因为我想我可以一个人吃两份加了融化的瑞士奶酪的任何东西——我意识到我必须点别的东西。
不幸的是，我一走进餐厅，空气中飘荡着滋滋作响的奶酪的味道就袭上了我的心头小牛肉Zurichoise与rosti(酥脆的土豆丝蛋糕，这在一定程度上弥补了没有滋滋作响的炸奶酪的不足)当我看着其他用餐者，幸福地成双成对，享受着蕾克莱特时，一滴眼泪开始顺着我的脸颊流下来。
我不知道她是怎么注意到的，那个做蕾切特的女人走过来，并没有给我纸巾擦眼泪，而是问我是否想自己尝一尝蕾切特。我表示失望，因为它只能供至少两个人使用，她说:“我给你做一个，没问题。”这是我的荣幸。”
尽管我吃完了一堆小牛肉和土豆，已经吃得很饱了，但我还是一头扎进了她放在我面前的那块粘稠融化的奶酪，几秒钟后奶酪就没了。她来了，给了我更多，我求她不要了，但我开始和她说话，发现她是《在格洛丽亚这是这家餐厅的昵称，我问她是否可以在第二天去她家，上一堂制作“蕾切莱特”的课。
当然，在明火边制作《Raclette》是为《Raclette》做准备的理想方式(尽管我不能说这是否是有效的前戏，因为我签署了保密协议)，有各种各样的raclette制造商用于家庭使用。不是每个人都想在一个职业风格raclette烧烤但我知道美国的奶酪店经常把它们租出去，所以你可以在家里尝试一下。
除了用来融化奶酪的工具，还可以用平刃的铲把融化的奶酪从轮子上刮到盘子上。我见过木制的，但我喜欢专业Raclette刀虽然我可能只会用几次，但我把它放在了我的圣诞愿望清单的首位。
制作蕾克莱特之前要做的第一件事就是关上门。当我坐在维格尼翁酒廊(Caveau de Vignerons)里的时候，格洛丽亚一开动奶酪熔化器，就走了过来，关上了通往酒吧的大木门。我觉得这很有趣，因为我敢肯定，坐在瑞士最适合停车的地方的当地人，不会像我一样被滋滋作响的奶酪气味所吸引。
我想说的另一点是白葡萄酒大多数奶酪比红葡萄酒更适合搭配。我知道，我知道，有些人不同意，这没关系;如果你想喝红葡萄酒配蕾切特或奶酪，那就去吧。但酿造该地区果香浓郁的干白葡萄酒(也有人说是“酸”的)的原料Chassela葡萄它们通常口感强烈，富含矿物质，是搭配温和和浓烈奶酪的理想葡萄酒，但不会压倒它们。所以请不要再逼我喝红酒加奶酪了;我不想要。
几年前，我开始喝白葡萄酒，因为我发现白葡萄酒的许多微妙之处比一杯粗哑的红酒更好。当然，这只是一个广义的概括，但我只是发现白葡萄酒现在更有趣，更适合喝，而且即使我喝多一点，第二天早上也不会觉得头脑迟钝。
毫无疑问，Raclette应该是用Raclette奶酪做的。有趣的是，当地的一家奶酪店在宣传各种口味的奶酪，当我在网上搜索时，我发现到处都有Raclette奶酪的版本，从密歇根来澳大利亚和新西兰．我没试过，但很高兴知道你可以在很多不同的地方做蕾切特，而不仅仅是在瑞士。
但无论你住在哪里，制作的方法Raclette都是一样的:用非常热的加热装置或肉鸡，或用明火加热半块或楔形的Raclette奶酪，直到表面融化，开始形成坚硬的表皮(这是我喜欢的方式)。一旦奶酪变得粘稠和融化，用抹刀或大刀的背面把奶酪刮到热盘子上。
传统的菜酸黄瓜(小泡菜)，烤新或小鱼土豆,腌洋葱．人们在讨论是否应该削土豆皮。我总是吃土豆皮，但记得很久以前，当我在德国的时候，我开始吃土豆皮，我的餐桌上的其他食客公开表示害怕，因为他们是一个多么土包子。我不知道这种情况是否有所改变，但我还没有看到欧洲的任何餐厅提供炸土豆皮。在Caveau de -他们把带皮的土豆端上来，我没有把土豆摘下来。所以也许欧洲人和瑞士人已经接受了这个计划。
我也读到过像火腿之类的肉viande des灰鼬鼠这是一种非常薄的风干瘦牛肉片，有时会和蕾切特一起食用。但我从没见过这样的表现。(这并不意味着你不能那样吃，只是我从来没见过。所以你可以做你想做的。)
就我个人而言，我不打算买一个Raclette制造商。但今年冬天，我希望有机会去阿尔卑斯山滑雪．既然已经有一段时间了，我可能会花大部分时间在火堆旁取暖，而其他人则去滑雪。为了和我作伴，我可能会带一袋土豆、一些咸菜和洋葱，也许还会偷偷带一点肉，找一大块奶酪——然后我们俩围着熊熊的炉火玩得很开心。
Caveau des -
“在格洛里亚”
街产业政策30双
瑞士蒙特勒
Tél: 021 963 25 70
相关链接及食谱
Raclette(瑞士)
瑞士Raclette(外汇菜)
传统Raclette(Switzerland-Cheese)
点燃了一场raclette盛宴(休斯敦纪事报)
Raclette(维基百科)
拉克莱特芝士通心粉(劳拉Ferroni)
