烤米饭布丁(Riz au lait)配李子果盘

法国最棒的一点是，你可以开车到处逛，在从汝拉到诺曼底的任何一个小城镇停靠，品尝当地的特产。人们经常来到巴黎，询问哪里可以吃到美味的砂锅菜或鱼汤，当我告诉他们，如果想吃到地道的，他们真的需要分别去加斯科尼(Gascony)或马赛(Marseille)时，他们看起来非常沮丧。然而，有些菜太专业了，甚至当地人可能都没听说过，就像我们试图寻找的情况一样Kig ha farz在布列塔尼，我问的人都不知道那是什么。

人们看着我就好像我在说某种疯狂的语言，这布列塔尼人有些人可能听起来很像(尤其是用美国口音说的时候)，但当我终于找到一个知道那是什么的人时，她说我们必须去布列塔尼的另一个地方才能学到。

虽然我有一个Kig ha farz在我的网站上，我确实在一本关于布列塔尼食谱的书中发现了另一个。我知道布列塔尼人爱吃甜食，从所有的Kouign阿曼每家面包店，甚至路边摊都有，但他们的配方要求3/4杯/150克糖，这对一个搭配肉和蔬菜的饺子来说似乎太多了。(我的食谱有一汤匙。)

然而，这本书启发了我，让我做出了这本书里的烤米饭布丁的食谱。这是标题Riz加牛奶的非盟四张voisine哪句话指的是什么时候les女同性恋者把他们的米布丁带到当地的面包师那里，当他们烤完当天的面包后，他们会用烤箱的余热来做布丁。

当每个人都在不停地谈论他们生活的地方的各种应季李子时，卑微的quetsche，也叫意大利梅子，或黑紫色的李子，一直是我的最爱。现在，它们在巴黎市场上很充足。就像李子(百吉饼),莱斯quetsches激发了人们对法国的狂热兴趣，以及在那些不容易获得它们的地方。说实话，我什么李子都喜欢，而且修剪李子在夏天的核果季节结束的时候来，在秋天的第一部分逗留。我喜欢它们浓缩的味道，当它们在烤箱里烤的时候，会做出一种可爱的果酱一样的果盘。

书上的食谱，不像图片上的那么好做，所以我改变了做法，降低了甜度，减少了米饭的用量，增加了奶油含量，煮的时间更长了。它在我的厨房里经过了几次迭代，直到我成功了。

做烤米布丁需要一个飞跃的信念。你需要在它还很液态的时候把它从烤箱里拿出来因为它在凝固的时候会变稠，这有点可怕。但当它变成奶油蛋羹时，在它还在冷却的时候，你很难不把勺子伸进里面。(我有brulures在我钻孔来证明这一点。)

第一次做的时候，我用了一个很宽的烤盘，烤出来的时候有点干(见上图)，上面的面包皮很松软，看起来一点也不像书中完美的棕色面包皮，这要么是乡下的火烤出来的，要么是一个好的食物造型师做的。

我在一个更小更深的盘子里又试了一次，结果还不错(如下图)，但里面煮得不均匀。一些米粒已经从蛋奶沙司中分离出来了，显得有点太明显了。我要的是滑滑的奶油布丁。我还用几片月桂叶替换了香草豆，这让它朝着我不想去的方向发展。

所以我又试了一次。我记得西班牙米布丁佩内洛普·卡萨斯那是我多年前做的，需要的牛奶似乎多得不合理(我找不到配方，但我想它是按加仑量的……)，还有几勺米饭，在炉子上煮，直到你的胳膊掉下来。这一次，我在烤箱里煮米饭的时候，每隔一段时间就搅拌一下，这样就能得到我想要的丝滑口感，省得右臂去做更重要的事情，比如写这些东西。

烤米布丁的另一个好处是，你可以烤李子果盘来搭配它。这也是原因之一。

人们经常把米布丁描述为“安慰食物”，但我要向另一个方向迈进一步，称它为“难以拍摄的东西”。它是奶油状的，流状的，很难控制，米饭的碎屑到处都是，李子糖浆弄得到处都是。这有点像烘焙界的普通简。在某个时候，我会有一个内部的食物造型师随叫随到，但在那一天到来之前，我做的是米饭布丁，装在碗里，旁边放着水果。

我见过一些食谱，上面说你可以用任何一种米饭做米饭布丁，但我用的是圆米。Arborio或bomba大米就属于这一类，尽管更普通(也更便宜)的大米riz圆是大多数法国人用的riz加牛奶的．事实上，包装上写着“Idéal倒甜点。”经过这么多测试，我希望我的米布丁是理想,这是。

当我用不累的手臂上传照片到这个帖子的时候，我发现梅子太好吃了，我忍不住在拍照的时候吃了一个，所以上面和下面的图片之间缺少了quetsche，所以出现了差异。我不会为此道歉的。它是美味的。

一定要在食谱后面向下滚动。我已经写了一些关于博客的笔记，以及你可能会感兴趣的即将到来的活动。]

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一些博客指出!

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——大卫