山羊奶焦糖冰淇淋
最近，一个朋友给我发了一个冰淇淋食谱的链接，其中使用玉米淀粉而不是鸡蛋作为粘合剂和增稠剂。这促使我想到(并给他回信)我在写作时学到的一种制作冰淇淋的技巧完美的独家新闻．说话信仰的意愿她告诉我，一些意大利冰淇淋(也就是西西里岛的冰淇淋)是用淀粉而不是鸡蛋使其变稠的，因为夏天太热了，意大利南部的人不想在他们的冰淇淋中加入丰富的蛋黄冰淇淋．
我向朋友指出，在他发给我的那篇文章发表之前，我已经写过关于淀粉增稠的文章，但我不能把这个想法归功于我，我很高兴把教会我这个技术的功劳全部归功于意大利的好人们，他们已经把制作冰淇淋和冰淇淋的艺术做到了完美。(不过我得补充一下，其他国家也有淀粉冰淇淋，比如弹性冰淇淋booza它是用乳香和售货员加厚的冰淇淋制成的dondurma．)
在法国，这样的冰淇淋通常被称为弗勒de牛奶,或Fior di拿铁咖啡在意大利语中，意为牛奶的“花朵”，展示了制作它的高质量牛奶。我们常常不考虑牛奶的质量;它只是我们在超市买的装在纸盒或罐子里的东西。但高质量的牛奶有一种坚果的甜味，做冰淇淋时不加鸡蛋有助于保持牛奶的味道。
有时人们告诉我他们不能吃鸡蛋，或者不能消化牛奶。我是那些在成长过程中喝不到牛奶的人之一，曾经住在山羊奶牛场附近。所以我经常从他们那里得到牛奶(和冰淇淋)，它们都很美味。我仍然喜欢山羊奶中淡淡的香味，拌入冰淇淋中尤其美味。
这一款不含奶油和蛋黄，所以脂肪含量较低，这一点值得关注。(尽管里面和上面的螺旋形加沙饼让这一点显得毫无意义。但你可以省略它。)我在冰淇淋的底部加了一点新鲜的山羊奶酪，以增加冰淇淋的山羊味，但它会比传统冰淇淋更硬一点，因为它没有奶油或蛋黄。你可以看看我的一些保持的策略自制冰淇淋软糖或者你可以在食用前5到10分钟把它从冰箱里拿出来。或者，你可以在搅拌完之后就把它全吃了，我差点就这么做了，因为我刚把它从机器里拿出来就舔了舔它(搅拌者的奖励!)，发现很难停下来。
山羊奶冰淇淋加加塔漩涡
- 2个半汤匙玉米淀粉
- 2 1/4杯(560毫升)羊奶
- 1／2杯(100克)糖
- 3.汤匙光玉米糖浆，或黄金糖浆或另外3汤匙颗粒
- 捏盐
- 4盎司(115克)新鲜山羊奶酪，崩溃了
- 1/4茶匙香草精
- 2杯(500毫升)加塔干酪或奶油甜酒，如果需要，还可以额外提供
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在一个小碗里，将玉米淀粉和1/4杯(60ml)冷山羊奶混合，直到完全溶解。
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在一个中等大小的平底锅里，搅拌剩余的羊奶，糖，玉米糖浆，盐和玉米淀粉浆。炖2分钟，不断搅拌。关火，加入山羊奶酪和香草精，搅拌至顺滑。刮入碗中，冷藏至完全冷却，大约需要8小时，或一整晚。(为了加快速度，你可以在冷却的时候搅拌几次混合物。)
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当准备搅拌冰淇淋时，如果混合物变得太稠，不能倒入机器中，首先大力搅拌，使其变稀。按照制造商的说明在冰淇淋机中冷冻。把你要用的储藏容器放在冷冻室里，在底部倒一些辣椒酱。(因为没有人想要翻到容器的底部，却发现没有加西塔了!)
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在冰镇的容器中加入一层刚搅拌好的冰淇淋，在冰淇淋中加入一层时，用勺子舀出一层和/或厚条纹的卡西塔干酪。避免搅拌或旋转玉米卷，这样只会使它变得浑浊。继续分层，交替添加冰淇淋和加西塔。完成后，在舀出和食用前彻底冷冻。
笔记
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