红酒水煮梨挞

有人说，法国人对事物的定义非常狭隘，这就是为什么传统的法国菜可以如此简单，却又令人惊叹;因为经典作品不会被打乱。然而，其他的菜系会根据当地的口味进行改良，比如奶酪小面包，或牛肉串加奶酪，在les寿司爆米花有咸的和甜的(!?)，夹着炸薯条的三明治可能是一种三明治不已在美国，我还没见过Amerique．

美国人会花相当多的时间为某些菜肴辩护，有些东西是(或应该)完全被禁止的，比如卷心菜沙拉里放葡萄干，百吉饼里放干果，还有一些则是有争议的，比如辣椒里放豆子，玉米面包里放糖或蜂蜜。(但不要再吃足球大小的羊角面包了。)

所以当我从艾米在市场上，我对摊主说，我要用这些梨做一种倒立的梨挞。我指给摊主看，摊主正在挑选所有的梨，我要让她把每个梨放进袋子里。

她在收拾东西的时候停了下来，脸上带着完全不相信的表情，她告诉我她从来没有听说过这样的事。这似乎很有趣，因为梨和苹果是如此接近，这似乎是一个自然的，不是吗?我想我给她出了个难题因为苹果挞就是苹果挞，但我觉得用这个词来形容我做的东西太粗糙了，而不是蛋挞renversée白葡萄酒pochées，卡尔卡松红葡萄酒épices在上午9点，这有点拗口。

我不确定她是否相信，我的语法也不完全正确*，但我期待着用我的仲冬美人变成一个可爱的馅饼。

这个过程需要几天时间。对于提前动手的人来说，你会很高兴地听到，建议梨提前1到3天水煮，这样它们就有时间来吸收葡萄酒的味道和颜色。

你先喝水果味的红酒。因为我和法国人一样有节俭的习惯，我从法国南部的卡尔卡松(Carcassonne)买了一瓶非常便宜的葡萄酒，用于采摘。如果要用文火煮，然后熬成糖浆，就没必要开瓶彼得鲁斯葡萄酒了。所以，不要担心在葡萄酒商店收银台的人会以任何态度向你开枪。

在我的酒店里，有个店员对这个神经紧张的美国人用梨子颠倒着做蛋挞表示了一些保留意见。当我拿出三枚一欧元硬币买我从架子上拿下来的那瓶酒时，他连眼都没眨一下。

梨可以用任何你喜欢的调味料;可以用几枝百里香，或者一些碎多香莓来代替肉桂。你也可以用几条宽橘皮来代替柠檬。法国人不太注重调味，所以食材的独特风味会在最后的菜肴中散发出来。(如果你感兴趣的话，我还是更喜欢加盐的爆米花，而不是加糖的。)所以只要让浸泡液保持不同的味道，不要让各种原料混合在一起，那样会盖过梨的味道。制作出来的红酒糖浆非常好，你以后会感谢我克制了任何自然或非自然的过度饮用的冲动。

当我拿着提前几天挖好的深红色梨子到户外给你拍照时，由于冬天的白昼缩短，厨房又太暗，拍不出好照片来分享，一个路人问:“Ce sont des fausses poires?”(“那些是假梨吗?”)

但它们一点也不假，我的法国朋友们在餐后吃光馅饼、把盘子擦得干干净净后所表现出的喜悦也不假。(我并没有给它起一个花哨的或引申的名字。我想这是不言自明的。)它非常受欢迎，几天后我又做了一次。我忘了带一块给市场上的小贩，或者酒店里的人，他们可能会对这个对烘焙有奇怪想法的疯狂美国人和不可靠的法语语法感到奇怪。所以我想我只能再做一次了。至少。

*如果你想知道的话，我在家里在我的法国本地人的指导下讨论了15分钟，这是否是这种馅饼的法语名字的正确读法。每个单词和标点符号都被讨论和剖析，然后仔细检查语法、流程，以及——信不信由你，还有情绪——来制作它加上朱莉，或者“更漂亮”。