焦糖葱烤鸡
我曾经是那些对别人说“我没时间做饭”感到惊讶的人之一。做饭和采购食材占据了我大部分时间,对我来说,这一直是一种乐趣,而不是一种负担。然而,现在我明白了。在漫长的一天工作后做晚餐可能是一个挑战。在法国,人们要到晚上7点或7点半才下班回家,并不是每个人都想在回家后穿上厨房围裙开始吃晚饭。
即使是在封锁期间,当我们发现自己在家里有更多的时间时,我也比以前更忙了。追查食材是一项挑战,而且一直在烹饪会做出很多菜。我也尽力不让任何东西浪费,这意味着我不是扔萝卜叶,而是做萝卜叶子汤.一袋看上去已过盛期的柠檬变成了一罐一罐的柠檬酱.当我在封锁期间重新浏览旧的博客帖子(和照片)时,我感到内疚法式巧克力慕斯蛋糕和胡萝卜沙拉来世界主义者难怪封锁结束后,我觉得我需要一个假期!
在那之前,焦糖大葱鸡是一顿轻松的晚餐,而且根据这个食谱改编,很容易做法国农舍食谱通过苏珊·赫尔曼。鲁姆斯她的朋友在法国教授烹饪课程。真正需要做的是切几根葱。其他的都在烤箱里做。更好的是,之后几乎没有什么盘子要洗。你只需要在烤盘中把鸡块倒入橄榄油、醋、酱油和青葱,用盐和胡椒粉调味,然后放进烤箱。在烘烤的过程中,洋葱会变得酥脆香甜,还会变成焦糖。由于烘烤只需要大约45分钟,你有时间给自己调一杯饮料,比如双轮马车或者一个法国的曼哈顿.
要知道法国人通常把鸡切成八块,而不是六块。鸡胸被横向切成两半(不是纵向),鸡翅被保留在鸡胸片的顶端,如下图所示。如果你买的是整只切好的鸡,我建议你用厨师刀把带骨的鸡胸肉切成两半,或者让肉贩来做。
虽然最初的菜谱里没有,但我还是加了一点酱油,这是许多菜肴的秘密配料之一,甚至在法国料理中也是如此。在里昂的一家以“绝密”沙拉酱闻名的餐厅,我和一位厨师朋友在那里吃饭。我们品尝后说的第一件事是什么?- - - - - -酱油。
所以我在酱汁里加了一点,让这道菜有了咸味鲜味品味——我想在法语里叫做什么也说不出.你可以随意改变用什么醋。意大利香醋可能不够辛辣,也可能太甜(不过如果你喜欢,你当然可以尝试一下),但苹果醋会不错,雪利酒醋也是不错的选择,我经常会选择雪利酒醋醋.
除了它的简单,这道菜的另一个优点是,除了鸡肉,你的厨房里可能有其他的食材。如果你身边没有红葱头,你可能要重新考虑一下了。因为一旦你尝了它,你就会想马上就能做出来,就像我经常做的那样。
焦糖葱烤鸡
- 3.汤匙橄榄油
- 3.汤匙红酒醋
- 1汤匙酱油
- 4大型青葱,去皮,剁碎
- 海盐和现磨黑胡椒
- 一个完整的鸡,切成8块
- 一大把粗略切碎的平叶欧芹
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预热烤箱至425ºF(220ºc)
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在一个大的烤盘里,把所有的鸡块放在一个单层的盘子里,混合橄榄油,醋,酱油,青葱,一些盐和胡椒。
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把鸡肉倒入混合物中,让它们完全裹上青葱。把鸡块翻过来,让鸡块都是带皮的一面朝上。
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将鸡肉烤至表面开始变黄,大约需要20分钟。把鸡肉块翻过来。刮掉鸡肉上沾在锅上的汁液和青葱,再烤20分钟,或者直到鸡肉熟透,青葱变成焦糖色。
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从烤箱中取出,和切碎的欧芹一起搅拌。
笔记
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