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我曾经是那些对别人说“我没时间做饭”感到惊讶的人之一。做饭和采购食材占据了我大部分时间,对我来说,这一直是一种乐趣,而不是一种负担。然而,现在我明白了。在漫长的一天工作后做晚餐可能是一个挑战。在法国,人们要到晚上7点或7点半才下班回家,并不是每个人都想在回家后穿上厨房围裙开始吃晚饭。

即使是在封锁期间,当我们发现自己在家里有更多的时间时,我也比以前更忙了。追查食材是一项挑战,而且一直在烹饪会做出很多菜。我也尽力不让任何东西浪费,这意味着我不是扔萝卜叶,而是做萝卜叶子汤.一袋看上去已过盛期的柠檬变成了一罐一罐的柠檬酱.当我在封锁期间重新浏览旧的博客帖子(和照片)时,我感到内疚法式巧克力慕斯蛋糕胡萝卜沙拉世界主义者难怪封锁结束后,我觉得我需要一个假期!


在那之前,焦糖大葱鸡是一顿轻松的晚餐,而且根据这个食谱改编,很容易做法国农舍食谱通过苏珊·赫尔曼。鲁姆斯她的朋友在法国教授烹饪课程。真正需要做的是切几根葱。其他的都在烤箱里做。更好的是,之后几乎没有什么盘子要洗。你只需要在烤盘中把鸡块倒入橄榄油、醋、酱油和青葱,用盐和胡椒粉调味,然后放进烤箱。在烘烤的过程中,洋葱会变得酥脆香甜,还会变成焦糖。由于烘烤只需要大约45分钟,你有时间给自己调一杯饮料,比如双轮马车或者一个法国的曼哈顿

要知道法国人通常把鸡切成八块,而不是六块。鸡胸被横向切成两半(不是纵向),鸡翅被保留在鸡胸片的顶端,如下图所示。如果你买的是整只切好的鸡,我建议你用厨师刀把带骨的鸡胸肉切成两半,或者让肉贩来做。


虽然最初的菜谱里没有,但我还是加了一点酱油,这是许多菜肴的秘密配料之一,甚至在法国料理中也是如此。在里昂的一家以“绝密”沙拉酱闻名的餐厅,我和一位厨师朋友在那里吃饭。我们品尝后说的第一件事是什么?- - - - - -酱油。

所以我在酱汁里加了一点,让这道菜有了咸味鲜味品味——我想在法语里叫做什么也说不出.你可以随意改变用什么醋。意大利香醋可能不够辛辣,也可能太甜(不过如果你喜欢,你当然可以尝试一下),但苹果醋会不错,雪利酒醋也是不错的选择,我经常会选择雪利酒醋

除了它的简单,这道菜的另一个优点是,除了鸡肉,你的厨房里可能有其他的食材。如果你身边没有红葱头,你可能要重新考虑一下了。因为一旦你尝了它,你就会想马上就能做出来,就像我经常做的那样。


焦糖葱烤鸡

改编自法国农舍食谱我用的是切成八块的整只鸡;两条腿,两条大腿,我把每一块鸡胸肉都横着切成两半,同时保留鸡翅。你也可以用8块你最喜欢的鸡肉块。我用的青葱大概有一个没去壳的核桃那么大。四个葱的总重量约为6盎司(170克)。
  • 3.汤匙橄榄油
  • 3.汤匙红酒醋
  • 1汤匙酱油
  • 4大型青葱去皮,剁碎
  • 海盐和现磨黑胡椒
  • 一个完整的鸡切成8块
  • 一大把粗略切碎的平叶欧芹
  • 预热烤箱至425ºF(220ºc)
  • 在一个大的烤盘里,把所有的鸡块放在一个单层的盘子里,混合橄榄油,醋,酱油,青葱,一些盐和胡椒。
  • 把鸡肉倒入混合物中,让它们完全裹上青葱。把鸡块翻过来,让鸡块都是带皮的一面朝上。
  • 将鸡肉烤至表面开始变黄,大约需要20分钟。把鸡肉块翻过来。刮掉鸡肉上沾在锅上的汁液和青葱,再烤20分钟,或者直到鸡肉熟透,青葱变成焦糖色。
  • 从烤箱中取出,和切碎的欧芹一起搅拌。

笔记

服务搭配烤或蒸的蔬菜、土豆、米饭、意大利面或蔬菜沙拉。

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192条万博ios客户端评论

    • 凯萨琳

    看到第一张照片我都流口水了。这周会成功的。谢谢!

      • witloof

      哦,焦糖大葱太好吃了!这周我做了艾莉森·罗曼(Alison Roman)做的焦糖大葱意大利面,在加入其他食材之前,我本来可以吃掉一整锅大葱的。

        从这道菜的图片中可以看出,鸡肉是先把鸡皮朝下煮熟,然后再把鸡皮朝上煮,这样就可以让鸡肉变黄了。事实不是这样吗?

            • 大卫
            万博manbetx

            在最后一步中,鸡肉部分要加入欧芹,所以成品的图片显示了不同角度和位置的鸡肉块。

              • 莎拉·G

              我一看到"焦糖葱"就想做这个。我没有整只鸡,只有翅膀,大腿和腿,所以我用了这些。在最后15分钟的烹饪中加入了一半的球芽甘蓝,因为我女儿想要一份绿色蔬菜来搭配鸡肉。这道菜既快捷又简单,非常美味。谢谢你!

              • 帕特里夏·戴维斯

              看起来yum !我今年70岁,我丈夫72岁,我们仍然在堪萨斯州被封锁——这是我们现在的选择——在封锁的疯狂情绪过去之后,我们不再关注口罩和社交距离的“新规则”。我们很幸运,一个农民和一个屠夫合作提供本地/区域有机产品的送货服务。鸡胸肉很快就没了。大多数人都不想吃整只鸡。我这周烤了一只。下次我要加青葱。同意大豆。我有时也会用鱼露来达到同样的目的。很想知道里昂餐厅的秘方! I hope to live long enough to get back there. Such lovely food memories. And yes, washing dishes can be a bitch. There have been days I slapped a ham sandwich on a paper towel (back when we had those!) and told my husband be glad someone made him lunch. At those times, he did do the dishes!! (haha)

                  • 大卫
                  万博manbetx

                  在今天的户外市场,现在它们已经开放,大多数人都戴着口罩(因为市场上的大多数是30-35岁以上的人),但几乎没有人在实践社交距离,在法国有1米(3英尺),这没有太多的余地。购物压力很大,我没待多久……

                  • 莎莉

                  看起来很好。肯定会尝试。问:4个大葱是指一个葱的4段还是4个整葱?我总是对此感到困惑。任何帮助表示赞赏。年代。

                      4个大的青葱意味着4个完整的青葱。如果连在一起,就是两个(或更多)葱头。在食谱的标题中,大卫给出了每个葱的大小和总葱的重量,这非常有用。

                          • 巴里

                          我做了一半的食谱,但可能我的青葱太小了(虽然它们对我来说似乎是正常的大小),因为4个只重1盎司多一点。我把青葱的数量翻了一番,仍然没有达到推荐的重量。但这已经足够一顿令人满意的晚餐了。

                        • 莎拉·G

                        我一看到"焦糖葱"就想做这个。我没有整只鸡,只有翅膀,大腿和腿,所以我用了这些。在最后15分钟的烹饪中加入了一半的球芽甘蓝,因为我女儿想要一份绿色蔬菜来搭配鸡肉。这道菜既快捷又简单,非常美味。谢谢你!

                          • 利亚巴特勒

                          我看到你发布的那天,我想:“我知道我要做什么晚餐了!”它绝对美味。当我翻动鸡肉,配上米饭和沙拉时,我加了胡萝卜。肯定很快会再做一次。

                            • 帕特利兰

                            我做过你的这个食谱很多次了,它的简单和简单让人难以抗拒

                              • 瓦莱丽

                              40分钟内达到220度似乎很热。不是只有前20分钟吗?
                              另外,我一直想知道食谱中烤箱的温度是指传统烤箱还是对流(chaleur tournante)烤箱?这将是很好的具体说明:-)

                                • 薇薇安

                                大卫——几年前你的专栏里的一个早期版本已经成为大家的必备品,每个人都喜欢。

                                青葱小贴士:如果你把它们放在筛子里,然后在上面倒开水,就会容易剥得多。

                                  • 瑞秋

                                  我已经说过了,我喜欢这个和你的很多食谱,包括朱格。不幸的是,上次我试着做这个的时候,我把一个葱掉在了地板上,我的狗把它吃了。
                                  接下来我要试着做poilane面包,这对我来说太难了,但我觉得应该不错。我从全食超市买了新鲜的酵母,因为美国显然没有干酵母

                                    • 唐Langlois

                                    我昨天看到这个食谱,今天只做了大腿。我们真的很喜欢。这绝对是最简单的鸡肉菜。

                                      • 安妮-新南威尔士

                                      嗨,大卫
                                      我在我的醋汁里放了伍斯特酱——一个可爱的添加物……
                                      不像你对大豆的要求那么高…

                                        • 安妮

                                        我今天用8块鸡肉做的。我没有葱,所以用西班牙洋葱代替。太好吃了!我不敢相信这么普通的食材能做出这么美味的饭菜。

                                        谢谢你大卫!你是我们家的英雄——主要是在冰淇淋方面,但现在在晚餐方面也是!

                                          • 塞布丽娜

                                          今天为我的家人做的。没有葱(我从来没见过),所以用黄洋葱。不管怎么说,它都很美味。谢谢你!

                                            • 海伦

                                            这是昨天做的午餐——美味又简单,谢谢!

                                              • 兰迪·弗朗西斯科

                                              这是如此简单和美味!我事先把鸡肉腌了四三个小时。

                                                • 希瑟和约翰

                                                我们没有青葱,但我们有一个洋葱和6根鸡腿骨头。它绝对是美味的,简单的,令人满意的。我们没有喝鸡尾酒,而是喝了加州Zin鸡尾酒,搭配La Storia 2015。上个周末,我们用花园里的萝卜做了萝卜叶汤,味道非常好。谁知道呢?就在南加州封锁开始之前,我点了法国酒,我们用查特酒和莱杰黑醋酸奶油做了几款鸡尾酒。我们喜欢夏天去法国的旅行,很遗憾今年不能去,但与此同时,我们会尝试更多的食谱和鸡尾酒。Bientôt不吃甜菜,不吃甜菜,不吃甜菜,不吃甜菜,不吃甜菜,不吃甜菜,不吃甜菜,不吃甜菜。谢谢大卫。:)我们向à Romain aussi致敬!

                                                  • Mquinn

                                                  谢谢你,大卫,这太棒了。我们会再做一次的。我们非常感谢你们的饮食食谱。

                                                    • PZ

                                                    我的孩子们这周做了这个作为晚餐(烤球芽甘蓝土豆杂烩)。它既简单又美味。他们对没有剩菜感到失望。

                                                    他们会再拍的。我很高兴他们正在开发自己的食谱目录。

                                                    非常感谢

                                                      • Kari

                                                      在过去的几年里,我做了很多次,无论是在家庭晚餐还是派对上,它总是非常受欢迎。它是如此的简单,却有如此丰富的味道。谢谢你的食谱和灵感。

                                                        • Georgeann布朗

                                                        这太棒了,也太简单了。我确实剩下了大约1/4杯酱汁,第二天用它来拌西葫芦面。完美的午餐。

                                                          • 芯片

                                                          要随时准备好葱!!

                                                            • mumbie

                                                            绝对美味,你的食谱太棒了。谢谢你xxx

                                                              • 安妮

                                                              我用鸡腿做了这个给我的哥哥和姐姐,她的丈夫和我的丈夫。我们爱它。如果我知道我哥哥喜欢吃鸡腿,我也会这么做的。
                                                              超级简单的食谱,但绝对有令人惊叹的因素!
                                                              谢谢你!

                                                                • 帕梅拉•杰克逊

                                                                这是昨晚在温哥华岛上制作的,它确实是赢家。如此简单,如此美味。我正在和朋友们分享这个食谱,并计划经常做它来招待客人。我的没有你照片上那么多棕色,但它令人难忘
                                                                味道的深度。谢谢你大卫。

                                                                  • 安琪拉

                                                                  评论太晚了,但我只是想说你需要在这个食谱上加个警告。我昨晚做的,真的很容易就能把两只鸡夹在一起吃完(我吃了大部分)。太好吃了。我经常做鸡肉,但这是我很久以来吃过的最美味最具摩尔风味的菜。等不及再做一次了!

                                                                    • 格蕾丝

                                                                    我做了两次,太棒了!我用了8根鸡腿。下次我会少用一汤匙醋,加一个切碎的腌柠檬。

                                                                      • 莫拉

                                                                      这真是太棒了。我有一些新鲜的百里香,我需要用完,所以我加了几枝百里香到烤盘里——绝对没有伤害!我的搭档说这是她最喜欢的鸡肉食谱。

                                                                      对于那些洋葱,我毫不怀疑你的菜最终会很美味,但正如安东尼·波登(Anthony Bourdain)的那句名言:“为什么在餐馆里的食物比在家里做的更好吃?”葱。”总是把它们放在手边!

                                                                        • 莫妮卡K

                                                                        我想说的是,去年夏天我带我6岁的女儿去法国的多尔多涅时,她发现了法国鸡肉丰富独特的风味和质地。看到我拍的她大口吃鸡腿的视频,我还在咯咯地笑。
                                                                        这周末我会用法国大葱和贝尔埃文鸡肉做这道菜。谢谢你!

                                                                          • 瑞克琼斯

                                                                          我不知道你用的是什么鸡,但如果我把鸡腿在华氏425度烤40分钟,那就太熟了。

                                                                              • 大卫
                                                                              万博manbetx

                                                                              我做过很多次,从来没有发现鸡块煮过头。(我用自由放养的“农场”鸡和杂货店里的标准鸡做过。)我确实从可靠的(例如;从网上的食谱,看到简单的食谱有一个烹饪的食谱烤鸡块在400º30毫微米,然后350º10-30毫微米和马克比特曼他在450度的温度下烤30分钟。这样做的目的是让青葱变成焦糖,减少酱汁,但如果你希望烤的时间更短,也可以这么做。(食品安全专家建议将鸡肉煮至内部温度达到165ºc.)

                                                                            一个

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