烤根蔬菜和小麦浆果沙拉

去年夏天，罗曼去法国乡下住了一个地方，那里有一只大的半野生的菜园摘这是一个菜园，住在那里的人靠它吃饭。他们让杂草生长，不喷洒杀虫剂，而且他们吃的大部分食物都是尽可能生的。在他逗留期间，他给我打电话说，他这辈子从来没有这么好过，他想在回到巴黎的时候吃到这样的东西。

你不会想到巴黎人会大嚼小麦浆果和全谷物，但这是可能的，尤其是因为有一些相当不错的自然食物这里有连锁店，也有一些小商店。

不过，在我的市场(据说是全市最大的市场)找到根类蔬菜可能有点困难。

根茎类蔬菜在战争结束后就不再受欢迎了，因为人们厌倦了吃土质蔬菜，而乐于在战争结束后吃点别的东西。幸运的是，其中一些豆类的莱(被遗忘的蔬菜)又回来了，因为我喜欢一些朴实的蔬菜。

所以，就在圣诞节前，我彻底搜遍了我的市场，尽可能多地买了一些，尽可能多地囤积起多节的根茎，以备未来寒冷的日子。但不幸的是，我意识到我买了太多，需要想办法在我即将到来的假期前把它们煮熟。我想到了这个烤根蔬菜和小麦浆果沙拉．

奇怪的是，大约一年前，我在一架飞机上，吃了一种据说是某位名厨霸占的餐点，芜菁甘蓝泥非常美味。(这让我想，或许从现在起，航空公司可以只提供根类蔬菜泥;它们简单、便宜、美味、易于储存和加热，而且符合各种饮食习惯。想想吧，美联航。)

但出于某种原因，尽管如此大头菜（choux-rave)，萝卜（navet)和流行的芹菜根（celeri-rave)在巴黎很容易找到，亲爱的防风草（panais),芜菁甘蓝（芜菁甘蓝)不是。所以当我看到它们时，我倾向于过度囤积。

我使用farro我在托斯卡纳把它装好带回家。但普通的小麦浆果，叫做epeautre在法语中，它们非常美味。关于什么存在一些争议farro是,但是拼写而且二粒小麦是相似的(如果不相同)，并且是其他选项。至于无麸质版本，你可以用荞麦燕麦．

这道沙拉超级可定制。因为我喜欢盐，所以我不愿意说出确切的数量。但它确实需要比人们认为的更谨慎的盐。同上,橄榄油．我用了最小的量，但作为吉娜DePalma在她那本很棒的意大利甜点书中写道，温柔的意大利语在美国，意大利人用橄榄油来调味，而不仅仅是用来煎炸的。所以尽情发泄吧!

美国人一直被训练在我们的饮食中使用最少的脂肪和油。我也属于这一阵营，这意味着我喜欢用味道好的，因为你需要用更少的它们来获得完整的效果。如果你不相信我的话，可以品尝一茶匙香甜的烤榛子油和一茶匙普通色拉油。我的工作已经完成了。

好吧,我说谎了。你和我的关系还没结束呢。我得少放点新鲜的百里香。如你所见，我的小屋顶花园今年冬天情况不太好。一部分是因为，呃，完全的忽视，另一部分是因为外面太冷了什么都无法生存。我能摘下几枝百里香。但你可以比我大方一点。

这种沙拉在这里很受欢迎，虽然我不需要说服某个人多吃全谷物和新鲜蔬菜。但还有很多人没有看到曙光。我怀疑在不久的将来，你会在任何小酒馆或café的菜单上看到这种健康的沙拉。不过在巴黎有一张桌子会展出它，那是在在大卫。