盐奶油焦糖冰淇淋的配方
当我被敲定的食谱完美的独家新闻,我写太多的食谱和需要为所有其他东西进入了一本食谱。虽然我有一个最喜欢的食谱梨焦糖冰淇淋光滑的丰富来自焦糖梨,我决定从我的第一本书有一个伟大的秘诀焦糖冰淇淋(那本书再版准备甜点),我认为配方为焦糖冰淇淋球迷就足够了。
然后出现盐奶油焦糖,当时,引起关注。“盐…在冰淇淋?”我听到不止一次。
今天我重新提出我自己的秘方盐奶油焦糖冰淇淋。我发表这篇文章大约十年前,但我想重温,因为很多人告诉我这是他们最喜欢的冰淇淋。在这个新版本我减少了糖,这有助于冰淇淋公司的冰箱、和其他做了一些调整。
不难做出好的焦糖但秘密是煮得够远,所以它有点烧。否则味道甘美的糖,不会有相同的丰富的焦糖味冰淇淋。如果你从未焦糖糖、糖翻炒蔬菜在我的帖子有完整的指南让完美的焦糖你可能想要阅读在你开始之前。一旦你做了一些和鉴赏,它很简单。
你想要糖对黑暗的边缘,然后停止它的几块盐黄油。它会融化的奶油焦糖是如此不可抗拒,你会试图把你的手指的味道。但请不要…天气炎热。你只需要等待。但我向你保证,这将是值得的。
盐奶油焦糖冰淇淋
一定要使用好的盐。我使用弗勒de选取,但如果你没有它,这种海盐会在紧要关头,等莫尔登,灰色细盐,或粗盐。不要使用普通细盐;这太残酷了。在步骤6中,所有的焦糖可能不会溶解。搅拌它在非常低的热量应该融化任何顽固的碎片。如果不是,别担心,以后他们会紧张。因为这个冰淇淋的焦糖,搅拌和冷冻后,它会保持好和奶油。如上所述,这是一个更新从先前的配方有1又1/2杯糖(300克)的焦糖奶油,一些读者报道所完成的冰淇淋很软。我减少了1/4杯(50克)。 But if you like the caramel flavor stronger, you’re welcome to use 1 1/2 cups of sugar in step #5.
焦糖果仁糖(混合)
- 1/2杯(100克)糖
- 3/4茶匙海盐,如弗勒de选取(见批注)
冰淇淋奶油
- 2杯(500毫升)全脂牛奶(划分)
- 1杯(240毫升)奶油,温暖
- 1 1/4杯(250克)糖
- 4汤匙(60克)盐黄油,立方
- 的1/2茶匙海盐
- 5大的蛋黄
- 3/4茶匙香草精
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焦糖果仁糖,传播½杯(100克)的糖在一个中型的一层均匀,无衬里的重型平底锅:我用6夸脱/升的锅了。线与硅胶烤盘烤垫或少刷普通石油。
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热糖温和的火,直到边缘开始融化。用耐热的用具轻轻地搅拌液化糖从底部边缘向中心,搅拌,直到糖溶解。(或最然可能有些肿块、融化后。)很少库克继续搅拌,直到焦糖开始抽烟,开始闻起来像它只是燃烧。它不会花很长时间。
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毫不犹豫地,洒在¾茶匙盐搅拌,然后把焦糖倒到准备烤盘,立即抬起烤盘,倾斜和旋转它几乎垂直鼓励焦糖形成尽可能薄的一层。留出硬化和酷。
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冰淇淋,让冰浴通过填写一个大碗里大约有三分之一满冰块和添加一个杯的水所以它们漂浮。巢较小的金属碗(至少2夸脱/升)冰,倒一杯牛奶(250毫升)到内心的碗,和休息网状过滤器上。温暖的奶油在一个小平底锅或微波炉和备用。
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传播1 1/4杯糖(250克)用一个大平底锅,规定性的能力至少4 / 4 l,甚至在一个层。库克温和的火,直到焦糖,用同样的方法# 2中所描述的步骤。
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一旦焦糖,熄火,加入黄油和盐,直到黄油融化,然后逐渐在温暖的奶油,搅拌约1/4杯,搅拌。焦糖可能变硬,抓住,但小火搅拌它应该鼓励那些部分融化。(几位可能是顽固的,溶解或以后可以紧张。)加入剩下的1杯牛奶(250毫升)。
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搅拌蛋黄放在一个小碗里,逐渐将一些温暖的焦糖的混合物倒入蛋黄,不断搅拌。刮加热蛋黄回平底锅,煮蛋奶使用耐热的用具,不断搅拌,刮底部搅拌,直到混合物变稠。如果使用一个即时可见的温度计,它应该读160 - 170ºF(71 - 77ºC)。
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通过过滤器的奶油倒入牛奶在冰浴,加入香草,然后不断搅拌,直到混合物冷却。冷藏至少8小时或直到彻底冷却。
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冻结的混合冰淇淋制造商根据制造商的指示。
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在冰淇淋生产,崩溃硬焦糖果仁糖到很少的比特,非常大的大小的五彩纸屑(½英寸,1厘米)。你可以用研钵和研杵或把它焦糖碎片在一个坚固的保鲜袋碾压滚锅。如果你用硅胶烤垫,你反复折叠的垫子,把焦糖揉成碎片。
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一旦你的焦糖冰淇淋搅动,迅速搅拌碎焦糖,然后冷冻在冰箱里,直到公司。
笔记
变化:添加一些强大的液体浓缩咖啡(或速溶咖啡粉)的奶油味道,之前生产冰淇淋Coffee-Caramel冰淇淋。
其他选项可能的一些mix - in完美的独家新闻,就像粘稠的黑巧克力松露,容易破裂的巧克力Straciatella在最后一刻或燕麦果仁糖折叠。
这也是很好的搭配温暖的摩卡酱(166页),虽然它也是优秀的融化在一起炒苹果或苹果派或水果馅饼的楔形焦糖双重打击。
如果你没有一个冰淇淋制造商,结账没有机器制作冰淇淋。
