咸黄油焦糖酱
这是我最喜欢的咸黄油焦糖酱，从我收到的信息来看，它也是很多人的最爱。这种酱汁最棒的地方在于它没有真正的技巧或花哨的技术，也没有温度计。你只需要一个平底锅或宽平底锅。
一个夏天，我住在法国的一个朋友家时想到了这个点子。我意识到我没有太多的厨房设备，所以我能做的东西有限。这篇文章这引起了一些人的愤怒，他们认为和别人住在一起时带烹饪工具是不礼貌的，但如果你试图用一把没有黄油刀锋利的削皮刀切洋葱丁，或者用有两种设置的烤箱做蛋糕;开，关，你做你需要做的。
我请求不要烤蛋糕或蛋挞，而是做了一罐这种酱汁，配上在当地商店买的冰淇淋。(不，他们也没有冰淇淋冰箱。)但是这种咸黄油焦糖酱把从商店买来的冰淇淋打扮得很漂亮。
有一次我想到了这个食谱，罗曼做的简直简单得离谱巧克力蛋糕白痴还有一次，我加了这种酱汁，和大家一起上桌，大家的盘子都擦得干干净净。它也是巧克力的完美搭配。
盐渍黄油被烘焙界妖魔化了这么长时间，真是太可惜了。我可能也为此感到内疚。但我改变了态度，并为此道歉。咸味黄油为烘焙食品增添了浓重的黄油风味，比如巧克力饼干，巧克力酱,法国黑貂皮(黄油饼干)。已故的厨师Judy Rodgers用盐黄油代替无盐黄油做了很棒的酥皮，这是我吃过的最好的酥皮之一。
加盐来保持新鲜度的日子一去不复返了(谢天谢地，现在我们大多数人都有冰箱了)，我吃过的最好的黄油来自布列塔尼，那里的咸黄油是标准的。
在法国，我们很幸运能得到黄油demi-sel以及含有大量海盐晶体的黄油。盐黄油的含盐量并没有严格的规定，但如果你想使用无盐黄油，每4盎司/115g黄油中大约会添加1/4茶匙的盐。所以当你做这个咸黄油焦糖酱的时候你可以用这个作为指导。我还加了一点海盐，和浓郁的焦糖形成了美丽的对比。
咸黄油焦糖酱
- 6汤匙(3盎司,85克)盐黄油，立方
- 3／4杯(150克)糖
- 1杯(250毫升)奶油，温暖
- 1／2茶匙香草精
- 1茶匙片状海盐，如芙蓉或马尔登，或品尝(见标题)
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在一个大平底锅或锅中用中火融化黄油和糖，锅的容量至少为4夸脱(4l)，但如果可能的话，我建议使用更大的锅。
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继续把糖和黄油一起煮，不断搅拌，直到颜色变成深金黄色，开始冒烟。为了达到最好的效果，我会把混合物煮到闻起来也有点烟熏味，但要注意找到两者之间的平衡，即烤焦之前的那一刻，也就是可以加入奶油的时候。它应该是一枚旧铜币的颜色。
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马上熄火，慢慢倒入温热的奶油，不断搅拌，直到变光滑。加入香草和盐。
笔记
