盐黄油巧克力曲奇食谱
当我在餐馆工作时，如果你碰巧在员工用餐时走进来，你总能分辨出谁是做糕点的:我们就是在食物上洒醋和盐的人。也就是说，当我们有时间坐下来吃饭的时候。我喜欢甜食，但我喜欢在它们中加入一些不一定是甜的东西，这就是为什么有时你会看到在水果冰淇淋的基础上加入挤柠檬汁，或者像我这样的面包师在面糊中加入一小撮盐，以平衡口味。
多年来，由于不同品牌的盐黄油含量不同，而无盐黄油据说更新鲜，所以大多数烘焙食谱中都没有盐黄油;该理论认为，盐是一种防腐剂，在黄油中添加盐可能意味着黄油的年份较长。在法国，你可以买到最美味的咸黄油fromageries但是超市通常在包装上注明黄油含有Cristaux de sel de mer他们还会记录下这些盐是从哪个地区收获的，从而给出它们的来源。
就我个人而言，我喜欢食物中盐的嘎吱嘎吱声，尤其是细细的弗勒de选取它不是特别咸，但更有矿物质的味道。我爱它。因为我不吃预先包装好的食品，所以当我自己往食物上撒盐时，我几乎可以精确地知道我吃了多少盐*。
虽然我吃的时候经常用这种黄油，但不是专门用来烘焙的，除非你来自布列塔尼，在那里盐黄油是糕点的标准，比如Kouign阿曼和著名的黄油gâteau布雷顿。在法国，我们有最美味的盐黄油（黄油黛米选取)，它含有那些大的、可辨认的盐晶体。事实上，有一天早上，我在给烤面包涂黄油的时候，一颗盐晶体从面包上掉了下来，砰的一声砸在了盘子上叮铃声,吓了我一跳。盐黄油有更独特的黄油味道，我在烘焙中越来越多地使用它，尽管我必须调整这种味道，因为不同地方的盐黄油差异很大，所以在大多数食谱中，我通常还是要求使用无盐黄油。
有一天我打开黄油的包装注意到上面有一个食谱巧克力饼干．通常用法语说。”饼干’的意思是‘巧克力片饼干’，事实上，这个食谱要求加巧克力，但后来在食谱中说“加the。浓情巧克力溶化奶油虽然没有迹象表明巧克力会融化，但既然它们融化了les饼干(例如:巧克力片饼干)，我非常困惑——这在这里时常发生。虽然我认为翻译并展示一份来自法国黄油包装的食谱会很有趣，但我决定最好从头开始。
我使用弗勒de选取或者灰色海盐，因为那是我手边的东西，在法国很便宜。不过，出于节俭的考虑，我还是买了比较便宜的非常粗的灰盐，自己磨碎。对于那些有生命的人，其他类似的盐莫尔登和粗盐，(尽管黛布说，所有的洁食盐都不一样)但你可以用任何你喜欢的片状盐。
盐黄油巧克力片饼干
- 4盎司(115克)盐黄油，在室温下
- 2／3杯(110克)包装深色或浅红糖
- 1／2杯(100克)砂糖
- 1大的蛋，在室温下
- 1／2茶匙香草精
- 1 1/3杯(180克)面粉
- 1／2茶匙小苏打
- 1／2茶匙片状海盐或粗盐
- 1 1/3杯(200克)粗切的苦甜或半甜巧克力
- 1杯烤坚果，粗碎
-
在搅拌器的碗里，或用手，搅拌黄油，红糖和砂糖，直到光滑和奶油状。
-
加入鸡蛋和香草精。
-
在一个小碗里，把面粉、小苏打和盐搅拌在一起。
-
将面粉混合物与打好的黄油搅拌均匀，然后加入切碎的巧克力(包括任何巧克力粉)和切碎的坚果。
-
盖上盖子，冷藏面糊直到变硬。(最好是在冰箱里放一夜。)
-
要烤饼干，先把烤箱预热到350ºF(180ºC)。在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
-
把饼干面团捏成一个大的去壳核桃大小的圆形。把面团均匀地放在烤盘上，把面团顶部压平，这样面团就不再是圆球形了，面团也就均匀了。
-
烤10分钟，在烤的过程中旋转烤盘，直到饼干看起来差不多凝固，但不会变成棕色。
-
从烤箱里拿出来，用抹刀快速拍打每个饼干的顶部，然后再放回烤箱烤2到5分钟，直到饼干顶部变成浅金黄色。
-
从烤箱中取出，让饼干冷却。
笔记
相关文章及食谱
盐黄油里有多少盐?(周)
盐(我的亚马逊商店)
*对于那些担心盐摄入量的人，我不吃巨无霸(1040毫克盐)或番茄汤罐头(480毫克盐)，并一般避免预先包装的食品或快餐，这些食品通常含有大量盐。
根据美国心脏协会在美国，一个正常的成年人每天应该摄入大约1茶匙(2300毫克)的盐，这接近于这个食谱中24块饼干的摄入量，考虑到小苏打(碳酸氢钠)中额外的一点钠。当然，如果你对盐的摄入有顾虑或健康问题，可以向医学专业人士寻求建议。
