咸黄油巧克力酱
说到烘焙和甜点，人们不一定会想到盐是一种味道。但我越来越多地在思考，再思考，盐在我烘焙的几乎所有东西中所扮演的角色。而且因为我手边有盐黄油和无盐黄油——我无法想象我的早餐吐司上没有一点盐黄油——我有时会在处理烘焙项目或做甜点时使用盐黄油。
我不是第一个在甜点上放盐的人;不同文化背景的人在新鲜水果上撒盐的习俗由来已久。许多糕点师和一些大的巧克力公司也加入了“巧克力加盐”的行列。
但我已经习惯了把它撒在甜食上，所以有时候，如果我在餐厅吃最后一道菜，而我觉得甜点需要增加一些味道，你会发现我环顾桌子，寻找一小碗片状的海盐。盐对我来说太重要了，我有时会带一个小木盒弗勒de选取当我把它带到餐馆里时，和我一起吃饭的人会看我一眼，好像我是在装腔作势似的。(当然，他们会问自己是否也能吃一撮。)
盐与食物形成对比。以培根为例，它通常是用糖腌制的，吃起来没有盐也很淡。甚至连面包和水这样的基本食物都没有。如果你不相信我，试试不加盐揉面包，或者喝一瓶蒸馏水该公司已经去除了大部分矿物质。所以我经常会在甜点中放更多的盐，包括加盐黄油来提味。
巧克力和焦糖一样，都是盐的理想替代品。两者味道都很丰富，能让你的嘴里充满你能想象到的最好的味道。而一大撮盐能像其他任何东西一样平衡它们。因为所有的盐都是不一样的(人们的口味也不一样)，所以不可能总是告诉人们某样东西到底应该放多少盐。
盐之间的差异可以是相当大的;粗盐在美国很容易买到，海盐在世界各地都有收获，通常比其他盐更精致和微妙(这是我的偏好)，而食盐——嗯，应该避免，因为它令人讨厌的刺鼻，通常含有添加剂。但无论你在哪里，用的是什么，最好的办法就是了解你所在的地方有多少盐，然后用你的本能在烹饪时调节盐的量。
虽然我喜欢我的拿手好戏巧克力酱我一直在做这种巧克力酱，用的是咸黄油，加了额外的盐，这些天越来越多，因为我非常喜欢它。它把一两勺香草冰淇淋变成了更特别的东西。但用勺子舀起来，直接从罐子里喝也不错。
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