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上面的布朗尼上撒着盐黄油焦糖奶油奶酪。一个新的,经典的巧克力布朗尼食谱-哇你的朋友和家人!

巧克力布朗尼配咸味黄油奶油芝士漩涡

几年前,在我住的巴黎附近,我最喜欢的一家面包店提供布朗尼蛋糕。面包师给了我一个尝尝,虽然我很高兴他们把自己的口味扩展到国外(实际上,许多法国糕点都受到了其他文化的影响),但原味的、有点干的布朗尼并不适合我。他们不明白,巧克力蛋糕最好是湿漉漉的块状,带有浓郁的巧克力味道,就像这些。

作为一个多元化的国家,一些美国人喜欢蛋糕般的布朗尼,而另一些人则喜欢有嚼劲的布朗尼。有些人喜欢坚果,有些人不喜欢。但我们有一件事是相同的——即使是和法国人一样——那就是对咸黄油焦糖的热爱,对,还有奶油奶酪。

巧克力布朗尼配咸味黄油奶油芝士漩涡

咸黄油焦糖要归功于布列塔尼的上等人,他们通常会在黄油中加入盐来保存它,因为他们用了很多黄油。虽然你在法语中没有听到过这个表达,但把它加到焦糖中是“不用动脑筋的事”。将其添加到脑袋一个tartiner(奶油奶酪,通常被称为le费城),可以称为非常不已因为我们喜欢把事情做得过于夸张。

巧克力布朗尼配咸味黄油奶油芝士漩涡

有人会说欧文林属于这一类。他有一个博客,吃的爱和一本烘焙书,大理石状,漩涡状,分层状这家餐厅提供了一系列传统食谱,有花生酱的大理石花纹,有棕色黄油的漩涡,有苹果肉桂的分层,还有其他千变万化的口味。很明显,他喜欢在厨房里玩耍,书中有很多有趣的注释和边条,他让面包师们去发掘神秘,并挑战他们去冒险。即使是像我这样的老战马。

巧克力布朗尼配咸味黄油奶油芝士漩涡

例如,我从未用微波炉做过焦糖。我有一台微波炉,但我不喜欢用它来做某些事情,比如融化巧克力,因为你必须站在那里,不停地按下按钮和打开门来查看进度,而在炉子上,融化的巧克力就在你面前。你可以说我疯了,但我喜欢看着(并帮助)大块的黑巧克力慢慢融化成一滩光滑、闪亮的黑暗。这是人生最大的乐趣之一,我不希望任何人把它从我身边夺走。

巧克力布朗尼配咸味黄油奶油芝士漩涡

尽管如此,我并不是一个严格的传统主义者,我没有加入反微波的潮流,而是决定带着我的食谱去兜风。这种技术效果很好,虽然我没有把我的煎锅推向市场,但我很有兴趣尝试一些新的东西。

巧克力布朗尼配咸味黄油奶油芝士漩涡

更棒的是,一旦与奶油奶酪混合,焦糖和随后的海盐就变得传统了奶油芝士巧克力蛋糕到另一个地方。那是我想去的地方。我不喜欢把我认为已经存在的东西搞得太乱Le top du top但咸焦糖绝对超越了这一点。

巧克力布朗尼配咸味黄油奶油芝士漩涡

咸味焦糖奶油奶酪漩涡布朗尼

一个9英寸(23厘米)平底锅大理石状,漩涡状,分层状通过欧文林这个食谱需要几个步骤。一个可以提前完成的步骤是通过步骤2制作焦糖。你可以在室温下储存一夜,也可以在冰箱里储存几天。根据欧文的说法,用微波炉制作焦糖需要使用玉米糖浆.没有它我就没试过。糖浆是很好的替代品)但一定要确保你的碗是耐高温的。如果你不确定,请查看制造商的网站。如果你没有微波炉,他指出,这可以通过在煎锅中将糖焦糖化来实现(参见我的说明,如何制作完美的焦糖),不加玉米糖浆和水,当糖变成焦糖时,加入黄油和奶油。所有的微波炉都是不同的,所以一定要经常检查焦糖,因为它在微波炉里烹饪,打开门。我做的大概需要4分钟,但食谱上写着,可能需要2到6分钟。美国以外的人可能需要购买无糖巧克力。在法国叫做100% pâte de cocoa,卖的是g . Detou在巴黎。瑞士莲巧克力99%是很好的替代品。如果用粗盐烘焙,在布朗尼面糊中加入1/4茶匙。作为整理盐,一种好的,片状的海盐,如莫尔登弗勒de选取是最好的。粗盐不太一样,但如果你用它,作为整理盐要尽量少用。它比推荐的海盐强得多。

的焦糖

  • 1/2杯(100克)
  • 1汤匙清淡的玉米糖浆或黄金糖浆
  • 1汤匙
  • 4大汤匙(2盎司,55克)无盐黄油,在室温下的立方
  • 3.汤匙奶油
  • 1/2茶匙

做布朗尼面糊

  • 1/2杯(70克)面粉
  • 1/4杯(25克)荷兰法可可粉
  • 1/2茶匙泡打粉,最好是不含铝的
  • 1/8茶匙
  • 8汤匙(4盎司,115克)无盐黄油,立方
  • 4盎司(115克)苦中带甜或半甜的巧克力,切碎
  • 2盎司(55 g)不加糖的巧克力,切碎
  • 1杯(200克)
  • 2鸡蛋,在室温下
  • 1蛋白,(蛋黄留作奶油芝士漩涡)
  • 2茶匙香草精

做奶油芝士漩涡

  • 8盎司(225克)奶油芝士,在室温下
  • 1/2杯(100克)
  • 1蛋黄
  • 1茶匙香草精
  • 片状海盐为完成,(见批注)

的焦糖

  • 将1/2杯糖、水和玉米糖浆放入微波炉安全的玻璃碗或大玻璃量杯中搅拌均匀。将碗或量杯放入微波炉中,设置定时器6分钟。观察混合物,当它达到2分钟标记时检查它。(或者更早,这取决于你微波炉的功率)。当焦糖开始变成浅琥珀色时,将碗或玻璃从微波炉中取出,让它继续在碗中起泡并烹饪,直到焦糖变成深琥珀色。
  • 当它的颜色合适时,用耐热的器皿搅拌4汤匙黄油,然后加入重奶油,一次一汤匙,和盐,直到光滑。如果不光滑,用微波炉轻轻地加热焦糖,间隔5到10秒,直到你可以平滑。(少量焦糖是可以的,在烘焙过程中会融化。)把焦糖放在一边,直到完全冷却。

做布朗尼面糊

  • 预热烤箱至325ºF(160ºC)。在一个9英寸(23厘米)的正方形平底锅上铺上铝箔。最好的方法是把锅翻过来,把锡箔纸压在外面,然后拿起锡箔纸,它已经形成了锅的形状。把平底锅正面朝上,然后把锡纸压在锅里,抚平任何褶皱。在锡纸上喷上不粘喷雾剂或刷上融化的黄油。
  • 在一个小碗里,搅拌面粉,可可粉,泡打粉和盐,直到混合均匀,没有结块。
  • 在一个中等大小的平底锅里,用小火融化黄油、苦甜和不甜的巧克力,搅拌至顺滑。关火,加入一杯糖搅拌。一次加入一个鸡蛋,还有蛋清和香草精,直到搅拌均匀。加入干食材搅拌,直到混合均匀,但不要过度搅拌。

焦糖奶油芝士漩涡

  • 在一个配有搅拌桨的搅拌器的碗里,或者用手在一个有结实器皿的大碗里,搅拌奶油奶酪和1/2杯糖,直到搅拌均匀。加入蛋黄和香草,然后加入焦糖,搅拌直到它变得光滑清淡。
  • 把一半的布朗尼面糊撒到准备好的烤盘中。用勺子舀四分之三的焦糖奶油芝士混合物在布朗尼面糊上,用黄油刀轻轻地搅动奶油芝士。不要过度旋转,否则你会混淆结果;你想要大块大块的焦糖放在完成的布朗尼里。(至少我是这么认为的。)
  • 把剩下的布朗尼面糊倒进锅里,把上面抹平,然后用勺子把剩下的焦糖奶油芝士面糊一大团倒在上面,用刀轻轻地旋转。撒上海盐,在灶台上敲打几次,使面糊平整。烤至中心感觉刚刚凝固,但仍然可以自由晃动,大约50分钟。用牙签插入蛋糕中心,取出来的时候应该是干净的,但上面会沾上湿的面包屑。
  • 从烤箱中取出,让布朗尼完全冷却,然后放入冰箱过夜。

笔记

服务拿起锡纸,把布朗尼蛋糕从锅里拿出来,用一把尖刀蘸热水,用纸巾擦干净,把布朗尼蛋糕切成整齐的方形。
存储:布朗尼可在室温下保存4天。它们至少可以冷冻两个月。

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56个万博ios客户端评论

    • 意大利女孩厨师

    我宁愿吃巧克力蛋糕,也不吃蛋糕布朗尼,只有这样才有嚼劲。咸味焦糖和巧克力,再加上奶油奶酪,简直无法想象它有多好吃。我知道微波炉有问题,但我不喜欢玉米糖浆……不过,一汤匙也不会要了我的命。将使这个!

        • 吉莉女孩

        只要从亚马逊上订购黄金糖浆!相对来说,它是如此的美味和健康…

        • 乔·E。

        这些听起来很好吃。我一般用蜂蜜做焦糖。你认为在微波炉里使用合适吗?还是水分含量变化太大了?

          • 沙龙

          我要试试这些,它们看起来和听起来都很棒!我们通常只吃添加糖当我烘焙,我总是减少糖在我的烘焙。你说我可以在这个食谱中减少多少糖?Mahalo !

            • 朱迪W

            嗨,大卫,我热切地阅读了你的专栏,喜欢你的食谱和你的聊天——谢谢!我想做这个食谱,听起来很美味,但有时会加入芝麻酱,不知道你觉得这可能吗?如果是这样,你将在哪里“插入”它,如果有的话,应该出现什么?非常感谢

              • 瑞秋

              嗨,你忘了说我们在焦糖里加了1/2茶匙盐。在微波炉里加糖吗?还是和奶油/黄油一起搅拌?

              很想做这个,听起来很美妙,但我想确保我没有搞砸。谢谢你大卫。

                • 娜塔莉

                嗨,大卫!喜欢这个组合的主意——我想这个周末做,但我没有微波炉!你有什么建议让焦糖适应炉子的顶部?谢谢,谢谢!

                  • 丽贝卡

                  Trader Joes的咸味焦糖酱很不错。如果我要替换它(而不是从头开始),我要用多少钱才能得到等价的东西?1/2杯吗?听起来对吗?

                  谢谢!

                      • 西蒙

                      谢谢你问这个问题,丽贝卡,我做了一大块焦糖酱,所以我也会试半杯,看看效果如何。如果不够的话,我想我们可以在布朗尼上面再加一些焦糖;-)

                      • 大卫
                      万博manbetx

                      意大利女孩厨师:是的,吃了十二分之一汤匙的玉米糖浆并不值得为之激动。(我不使用含有高果糖玉米糖浆的玉米糖浆。有趣的是,法国的健康食品店出售玉米糖浆,大概是作为传统糖的替代品吧!)

                      丽贝卡:我没有测量焦糖的量,但如果你算出了用果酱的换算,而且你的测量是正确的,请告诉我们。

                      娜塔莉:在标题的第二段,在食谱之前,我给出了在炉子上做焦糖的建议。

                      Judy W:你可以在奶油芝士上面放一些焦糖来代替。

                      乔·E:蜂蜜不是转化糖,会导致结晶,所以我不把它和焦糖一起用,不过因为这是马上要用的,它可能是可以用的。如果有,请告诉我们结果如何。

                      瑞秋:噢!当我添加打印选项时,我必须把所有的成分和步骤放在单独的模块中,很抱歉我错过了这一点。我把它添加到步骤中(它是在重奶油之后添加的)-谢谢!:)

                          • 瑞秋

                          谢谢你的纠正,大卫。我们会在星期六做这个!兴奋。

                          • 海蒂阿伦森

                          嗨,大卫,我已经完全成功地在微波炉里不用玉米糖浆把糖焦糖化了,用的是我在这里找到的食谱:http://www.elboricua.com/flan.html

                            • 法国的味道

                            你笑死我了!我通常做奶油奶酪斑马布朗尼,非常受欢迎(但我的食谱需要更多的鸡蛋。我想知道为什么?)
                            咸味焦糖真是个好主意。我都等不及要做了。我同意你的观点——布朗尼应该是黏糊糊的,而不是干巴巴的蛋糕。你可能会认为,法国人有这么多的巧克力甜点,从奶油到翻糖,他们会很擅长做布朗尼。

                              • 琳达淅淅沥沥

                              嗨,大卫!我有一些Brittany Fleur de sel,没有清洗过,所以有点灰色……我该怎么用这些盐呢?

                                  • 大卫
                                  万博manbetx

                                  Fleur de sel是白色的,但其他海盐(来自布列塔尼和其他地方)是灰色的,因为它们与沼泽中的矿物接触。如果你有粗盐,你可以把它磨碎,轻轻地撒在上面。如果已经很好了,就在上面撒一点。芙蓉的味道非常微妙,所以如果使用其他种类的盐,节省的手通常是一个好策略。

                                      • 琳达淅淅沥沥

                                      谢谢你的澄清!等不及要做这些颓废的布朗尼了!

                                      • 卡罗尔·w。

                                      幸运的你。我在意大利,希望我能得到芙蓉。我们在这里可以买到布列塔尼海盐,但买不到芙蓉海盐。

                                          • 大卫
                                          万博manbetx

                                          意大利的特拉帕尼(西西里岛)有一种美味的盐,他们的fleur de sel是百花大教堂di出售我在意大利其他城市和地区的食品店也见过。你最好去看看那个。

                                            • 琳达

                                            Trader Joe 's有芙蓉

                                                • 琳达

                                                装在一个小锡罐里和他们的香料放在一起

                                            • 娜迪娅

                                            和你一样,我喜欢用贝恩玛丽巧克力来融化巧克力。看着和搅拌融化的巧克力和黄油,有一种舒缓的感觉。明天我一定要试一试,因为我正在全力为我的邻居和朋友们烘焙。

                                              • 丽贝卡

                                              谢谢你的回复,大卫!我做了一些研究和计算,从零焦糖网大约1/2杯我猜到了。所以我去Trader Joes买Trader Jacques咸焦糖酱!

                                                • 乔纳森

                                                嗨,大卫,我刚刚用没有微波炉的方法完成了这些。焦糖冷却后凝固,很难融入奶油奶酪中。但没关系,它就像有嚼劲的小块焦糖在里面打转!我还剩下大约1/2杯的奶油芝士混合物,否则就会觉得太多了。我在焦急地等着他们烤好,然后试一试。谢谢楼主分享!

                                                    • 大卫
                                                    万博manbetx

                                                    谢谢你的反馈。我没有尝试用“普通的”焦糖,但当我用煎锅做焦糖时,加入黄油和奶油,它通常是软的,就像我这次用微波炉做的一样。享受巧克力蛋糕!

                                                      • 乔纳森

                                                      布朗尼蛋糕杀了一群人!人们喜欢它们,它们变得非常棒。松脆的焦糖块增添了一种美妙的感觉。

                                                      • 黛博拉

                                                      在美国,Steen 's甘蔗糖浆和金色糖浆是一样的吗?

                                                        • 帕特

                                                        就在我以为我的假日烘焙已经接近尾声....这些都是你想出来的,不是吗?当然,如果没有黑巧克力焦糖奶油奶酪之类的东西,圣诞节就不是圣诞节了.......:)

                                                          • 贝基

                                                          有人有什么建议可以换掉玉米糖浆吗?这些看起来太好吃了!

                                                              • 黛博拉

                                                              我发现黄金糖浆是以甘蔗为基础的,并在上面询问Steen 's甘蔗糖浆(在美国)是否也是如此。如果评论里没有回复,我周一就给Steen打电话。万博ios客户端我在西雅图地区,还没见过来自英国的莱尔。

                                                                  • 丽贝卡

                                                                  黛博拉,成本加世界市场有莱尔斯,顺便告诉你。

                                                                    • saf

                                                                    不一样,Steen的味道更浓。

                                                                  • 莉斯

                                                                  非常兴奋能尝试这个!我喜欢布朗尼的配方,它使用了无糖和苦甜巧克力。很长一段时间以来,我一直把你的苦乐参半的巧克力布朗尼食谱和Smittenkitchen的无糖巧克力布朗尼食谱结合在一起,通常是因为我没有吃足够多的后一种巧克力,而且我优柔寡断,现在这将省去我的数学计算(我通过减少糖来进一步复杂化)!因为我没有微波炉,所以我会用微波炉加热焦糖。只要以同样的顺序加入黄油和糖,一旦糖变成焦糖?谢谢!

                                                                      • 莉斯

                                                                      哦,我的意思是按同样的顺序加入黄油和奶油。

                                                                          • 大卫
                                                                          万博manbetx

                                                                          当我用黄油(先加入)和奶油做焦糖时,我通常是这么做的。

                                                                        • 碧碧

                                                                        知道林发明这种技术时用的是什么功率微波吗?

                                                                        我以前用我那台900大功率微波炉做过超棒的微波花生糖。在我新的1300功率中尝试它(甚至没有考虑功率差)创造了一个巨大的沸腾混乱。整个东西都得扔掉,微波炉也得清洗干净。

                                                                        微波确实变化很大,而且经常变化。谢谢你!

                                                                          • 帕特丽夏

                                                                          我刚烤了这些布朗尼,太好吃了!
                                                                          还有,我喜欢用微波炉快速制作焦糖。会用在其他东西上——不怕几斤玉米糖浆。

                                                                            • 大卫
                                                                            万博manbetx

                                                                            贝贝:我在网上找不到任何标明精确温度/设置的食谱。这项技术,我相信,最初起源于库克的说明.他们只说“高功率”。我发现我的微波炉用了大约4分钟,但建议人们经常检查它——甚至在2分钟标记之前,因为正如你所注意到的,微波炉是不同的。

                                                                            帕特里夏:很高兴你喜欢。谢谢你的反馈!有很多关于玉米糖浆的信息,和错误的信息但是制造商使用的高果糖玉米糖浆和超市里卖的玉米糖浆是不一样的。(最著名的牌子不含高果糖玉米糖浆)。有趣的是,欧洲的天然食品商店出售有机玉米糖浆sirop de但是-作为一种替代甜味剂。

                                                                            在这种情况下,每个布朗尼需要1 / 12(或1 / 16,取决于切得有多大)一汤匙。正如一位读者在之前的一个类似的讨论中所指出的,试图避免某些东西的压力可能比真正吃它们对你来说更糟糕;)

                                                                              • 苏珊在

                                                                              我昨天才做的,配上一杯咖啡或茶会让人上瘾!我等不及第二天,等它凉了就吃了一些。我现在就把它当早餐吃,在冰箱里放了24小时后,它的味道甚至更好!
                                                                              我能在塔吉特(Target)找到不含任何高果糖玉米糖浆的玉米糖浆(Karo品牌有)。
                                                                              谢谢你大卫!谁能想到我们能用微波炉做焦糖?!?

                                                                                • Jharna

                                                                                这些把我最喜欢的东西都放在一个完美的碗里!我想它们会在明天的菜单上。你认为它们会如何混合到自制的香草豆冰淇淋中呢?

                                                                                  • 安娜

                                                                                  大卫,作为一个完全的焦糖上瘾者,我用微波炉做焦糖已经很多年了,没有玉米糖浆。我找到并遵循的说明书说要包装防微波容器(我用的是2夸脱。耐热玻璃量杯)安全的在保鲜膜,包括把手。我把它绕了一圈——底部,顶部,把手,所有的部分。保鲜膜在微波炉里会膨胀起来,打开它的时候要小心蒸汽。否则,不用担心,很容易控制焦糖的颜色,因为你可以看到它,让它在微波增量中变深。我用的是商业级别的保鲜膜,在好市多和其他地方很容易买到。感谢您精彩的来信!

                                                                                    • 林赛

                                                                                    我试了三次,还在一个臭厨房里做了焦糖;我几乎放弃了,但我很高兴我坚持了下来。布朗尼是一个过度的成功。我等不及下次晚宴再做一次了。很多谢谢!

                                                                                      • Natasja

                                                                                      我一定会把这个列入我的烘焙清单。
                                                                                      我最近做了一个类似的东西。我烤了一个普通的焦糖牛奶布朗尼(黑巧克力布朗尼,里面有几块焦糖牛奶)。结果看起来有点无聊,所以我加了奶油芝士,牛奶糖糖霜。撒上一点盐可能会增加一种美好的感觉,但无论如何它都是一种享受!

                                                                                        • 露丝

                                                                                        对于那些想知道咸味焦糖含量的人——我最近做了一些咸味焦糖,用的是这里的两倍,它产生了大约1又1/3 c的焦糖。所以我猜你可以用2/3 c的焦糖代替。我计划这周尝试这个食谱,我会汇报任何额外的发现!

                                                                                          • 希望安德森

                                                                                          这是我前几天晚上做的,非常美味——真的是完美的布朗尼。我冰箱里刚好有一些焦糖,所以根本没费什么事。顺便说一下,如果用玻璃冷藏,焦糖可以保存几个月。这批焦糖放了六个月,味道很好。

                                                                                            • 蒂芙尼

                                                                                            嗨,大卫!
                                                                                            刚做的,非常好吃。我丈夫喜欢在睡前喝点波旁威士忌。(他也是你的麦乳精冰淇淋的超级粉丝。)顺便说一句,我为我50岁生日的晚宴做了你书里的鸡肉馅饼。我们喜欢你的食谱和博客!非常感谢!
                                                                                            来自华盛顿州班布里奇岛的蒂凡尼

                                                                                              • 珍妮丝

                                                                                              大卫:你能推荐一个特别的旋转技巧或视频吗?我很确定从1975年左右开始我就没有做过任何旋转的东西,我不知道如何达到你现在的美丽外观。谢谢你!珍妮丝

                                                                                                • 卡罗

                                                                                                我完全按照建议做的。哦宝贝!它们太好吃了,我第二天又做了一次。我在YouTube上找到了一个旋转的视频。我以前做过这种大理石形状的东西我的技术需要改进。其中一人建议使用牙签,不要旋转太多。结果很好。谢谢你的食谱,大卫。

                                                                                                  • 迷迭香•莱克特说

                                                                                                  在1994年出版的《巧克力和低脂甜点的艺术》一书中,爱丽丝·梅德里奇讲述了如何在微波炉中制作焦糖。自从我第一次读到它,我就一直用她的方法。

                                                                                                    • beta @ Mon Petit Four

                                                                                                    我的天啊,这些看起来太不可思议了!美丽的漩涡。

                                                                                                      • Noavard

                                                                                                      多么棒的食谱啊,非常美味,每个人都喜欢。

                                                                                                        • 凯西

                                                                                                        它们现在正在冰箱里冷却,看起来非常棒!我很喜欢《准备吃甜点》里的奶油奶酪布朗尼食谱,没想到还能有什么改进,但我们还是做到了!谢谢你,大卫!

                                                                                                          • 琳达

                                                                                                          我刚把这些放进冰箱,但我不确定我们是否能坚持到明天……
                                                                                                          将报告…

                                                                                                            • 凯蒂

                                                                                                            我还用传统的炉顶焦糖做了这个。只需1/2杯糖,4吨黄油和3吨奶油,焦糖就凝固得太过了,无法融入奶油芝士混合物中。如果使用传统的焦糖,我建议至少额外添加1-2TBL奶油。否则,布朗尼看起来和闻起来都很棒。冷却了。

                                                                                                              • 艾莉

                                                                                                              嗨,大卫,谢谢你发布这个美味的食谱。等不及要尝尝了!关于存放巧克力蛋糕,我有个问题。如果我要把布朗尼在室温下保存三到四天,我还应该在它冷却后冷藏一晚吗?

                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                  万博manbetx

                                                                                                                  我不知道为什么欧文(他的食谱改编自他的食谱)说要先把完成的布朗尼冷藏一夜,但也许是为了口感?你可以问问欧文在他的网站上有关存储的详细信息。

                                                                                                                      • 艾莉

                                                                                                                      感谢您的回复!祝你有愉快的一天

                                                                                                                  一个

                                                                                                                  让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                  15987

                                                                                                                  注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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