咸味焦糖奶油奶酪漩涡布朗尼
几年前,在我住的巴黎附近,我最喜欢的一家面包店提供布朗尼蛋糕。面包师给了我一个尝尝,虽然我很高兴他们把自己的口味扩展到国外(实际上,许多法国糕点都受到了其他文化的影响),但原味的、有点干的布朗尼并不适合我。他们不明白,巧克力蛋糕最好是湿漉漉的块状,带有浓郁的巧克力味道,就像这些。
作为一个多元化的国家,一些美国人喜欢蛋糕般的布朗尼,而另一些人则喜欢有嚼劲的布朗尼。有些人喜欢坚果,有些人不喜欢。但我们有一件事是相同的——即使是和法国人一样——那就是对咸黄油焦糖的热爱,对,还有奶油奶酪。
咸黄油焦糖要归功于布列塔尼的上等人,他们通常会在黄油中加入盐来保存它,因为他们用了很多黄油。虽然你在法语中没有听到过这个表达,但把它加到焦糖中是“不用动脑筋的事”。将其添加到脑袋一个tartiner(奶油奶酪,通常被称为le费城),可以称为非常不已因为我们喜欢把事情做得过于夸张。
有人会说欧文林属于这一类。他有一个博客,吃的爱和一本烘焙书,大理石状,漩涡状,分层状这家餐厅提供了一系列传统食谱,有花生酱的大理石花纹,有棕色黄油的漩涡,有苹果肉桂的分层,还有其他千变万化的口味。很明显,他喜欢在厨房里玩耍,书中有很多有趣的注释和边条,他让面包师们去发掘神秘,并挑战他们去冒险。即使是像我这样的老战马。
例如,我从未用微波炉做过焦糖。我有一台微波炉,但我不喜欢用它来做某些事情,比如融化巧克力,因为你必须站在那里,不停地按下按钮和打开门来查看进度,而在炉子上,融化的巧克力就在你面前。你可以说我疯了,但我喜欢看着(并帮助)大块的黑巧克力慢慢融化成一滩光滑、闪亮的黑暗。这是人生最大的乐趣之一,我不希望任何人把它从我身边夺走。
尽管如此,我并不是一个严格的传统主义者,我没有加入反微波的潮流,而是决定带着我的食谱去兜风。这种技术效果很好,虽然我没有把我的煎锅推向市场,但我很有兴趣尝试一些新的东西。
更棒的是,一旦与奶油奶酪混合,焦糖和随后的海盐就变得传统了奶油芝士巧克力蛋糕到另一个地方。那是我想去的地方。我不喜欢把我认为已经存在的东西搞得太乱Le top du top但咸焦糖绝对超越了这一点。
咸味焦糖奶油奶酪漩涡布朗尼
的焦糖
- 1/2杯(100克)糖
- 1汤匙清淡的玉米糖浆或黄金糖浆
- 1汤匙水
- 4大汤匙(2盎司,55克)无盐黄油,在室温下的立方
- 3.汤匙奶油
- 1/2茶匙盐
做布朗尼面糊
做奶油芝士漩涡
- 8盎司(225克)奶油芝士,在室温下
- 1/2杯(100克)糖
- 1大蛋黄
- 1茶匙香草精
- 片状海盐为完成,(见批注)
的焦糖
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将1/2杯糖、水和玉米糖浆放入微波炉安全的玻璃碗或大玻璃量杯中搅拌均匀。将碗或量杯放入微波炉中,设置定时器6分钟。观察混合物,当它达到2分钟标记时检查它。(或者更早,这取决于你微波炉的功率)。当焦糖开始变成浅琥珀色时,将碗或玻璃从微波炉中取出,让它继续在碗中起泡并烹饪,直到焦糖变成深琥珀色。
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当它的颜色合适时,用耐热的器皿搅拌4汤匙黄油,然后加入重奶油,一次一汤匙,和盐,直到光滑。如果不光滑,用微波炉轻轻地加热焦糖,间隔5到10秒,直到你可以平滑。(少量焦糖是可以的,在烘焙过程中会融化。)把焦糖放在一边,直到完全冷却。
做布朗尼面糊
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预热烤箱至325ºF(160ºC)。在一个9英寸(23厘米)的正方形平底锅上铺上铝箔。最好的方法是把锅翻过来,把锡箔纸压在外面,然后拿起锡箔纸,它已经形成了锅的形状。把平底锅正面朝上,然后把锡纸压在锅里,抚平任何褶皱。在锡纸上喷上不粘喷雾剂或刷上融化的黄油。
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在一个小碗里,搅拌面粉,可可粉,泡打粉和盐,直到混合均匀,没有结块。
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在一个中等大小的平底锅里,用小火融化黄油、苦甜和不甜的巧克力,搅拌至顺滑。关火,加入一杯糖搅拌。一次加入一个鸡蛋,还有蛋清和香草精,直到搅拌均匀。加入干食材搅拌,直到混合均匀,但不要过度搅拌。
焦糖奶油芝士漩涡
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在一个配有搅拌桨的搅拌器的碗里,或者用手在一个有结实器皿的大碗里,搅拌奶油奶酪和1/2杯糖,直到搅拌均匀。加入蛋黄和香草,然后加入焦糖,搅拌直到它变得光滑清淡。
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把一半的布朗尼面糊撒到准备好的烤盘中。用勺子舀四分之三的焦糖奶油芝士混合物在布朗尼面糊上,用黄油刀轻轻地搅动奶油芝士。不要过度旋转,否则你会混淆结果;你想要大块大块的焦糖放在完成的布朗尼里。(至少我是这么认为的。)
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把剩下的布朗尼面糊倒进锅里,把上面抹平,然后用勺子把剩下的焦糖奶油芝士面糊一大团倒在上面,用刀轻轻地旋转。撒上海盐,在灶台上敲打几次,使面糊平整。烤至中心感觉刚刚凝固,但仍然可以自由晃动,大约50分钟。用牙签插入蛋糕中心,取出来的时候应该是干净的,但上面会沾上湿的面包屑。
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从烤箱中取出,让布朗尼完全冷却,然后放入冰箱过夜。
笔记
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