咸蜂蜜馅饼
快到派的季节了。现在,市场上买到的水果不多,但我一直把这张食谱卡留在我的“尝试”文件夹里,并决定是时候试试了。
这是一个我很喜欢的派4 & 20黑鸟派店我把菜谱写在一张卡片上,放在我一直想尝试的菜谱堆里。(我相信这也写在他们的书里,四和二十只黑鸟馅饼书.)
关于这个派,有几点要注意。(除非你做了它,否则你就无法停止吃它。首先,我知道很多人的眼睛都非常锐利。有人在我最近拍的一张照片的远背景中认出了一个空的坚果容器,那几乎是完全模糊的。(而且照片是在Instagram上拍的,所以他们很可能能够在一台小智能手机的屏幕上分辨出这一点。)我应该开始给这种警惕性颁奖了!但你不需要有敏锐的视力就能看出来我这里有两种不同的派皮。
在我用我标准的全黄油派皮试了一下之后,我想知道如果用一块椒盐卷饼饼皮代替。所以第二天又试了一次,品尝和比较。当然,因为你永远吃不够派。
另外要讨论的是我用的蜂蜜。烘焙时我喜欢用颜色稍深的蜂蜜,味道不那么甜,在美国常被标记为“琥珀”或野花蜂蜜。在法国,蜂蜜通常以植物来标记,深色蜂蜜包括bourdaine(黑鼠李或桤木),bruyere(石南)和其他类型。虽然我喜欢味道浓烈的栗子蜂蜜和荞麦蜂蜜,但如果你想用它们,我会把它们和味道较淡的蜂蜜对半切。
对于那些仍然不相信海盐比精制食盐好吃的人来说,如果你选择在海盐上撒上精制盐,你很可能会扔掉那罐盐,可能也不得不扔掉你的派。这是你展示你一直保存的漂亮盐的机会。有好几种选择,包括弗勒de选取(法国),莫尔登(英国),雅各布森(美国),或者另一种盐,比如我吃的黑盐冰岛.虽然粗盐适用于烹饪和烘焙,但我不建议在这里使用。
至于上面提到的饼皮,我依靠的是“罗曼测试”,剩下的两种派——一种是标准的饼皮(食谱如下),另一种是椒盐卷饼皮然后看着它在接下来的几天里先消失了。虽然他承认他更喜欢椒盐卷饼皮他说他喜欢“惊喜等反向风。”
咸蜂蜜馅饼
的地壳
- 1 1/4杯(175克)面粉
- 2茶匙糖
- 1/4茶匙盐
- 4盎司(8汤匙,115g)无盐黄油,立方和冷冻
- 3 - 4汤匙冰水
填满的
- 4盎司(8汤匙,115g)无盐黄油,融化了
- 1/3杯(45克)糖
- 1汤匙面粉,或者两茶匙玉米淀粉
- 3/4茶匙洁食盐或海盐
- 1茶匙香草精
- 3/4杯(240克)蜂蜜
- 3.大鸡蛋,在室温下
- 1/2杯(120克)酸奶油,多脂奶油,或者crème fraîche
- 1汤匙苹果醋
- 片状海盐,完成馅饼
来做派皮
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将面粉、糖和盐混合在一起,在一个配有桨式附件的立式搅拌机的碗里,组装派皮。(它也可以用糕点搅拌机或食品加工机在碗里制作。)
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加入黄油丁,用中速搅拌,直到黄油碎成玉米粒大小的小块。加入3汤匙冰水,低速搅拌,直到面团开始融合在一起。如果看起来很干,再加最后一汤匙冰水。
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停止搅拌器,用手把面团揉成圆盘状。将面团用塑料包好,放入冰箱冷藏至少1小时。
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在表面撒上少许面粉,将面团擀成14英寸(35厘米)的圆形。将面团转移到9英寸(23厘米)的饼盘或平底锅中。慢慢地把面团放进盘子里,修剪边缘的面团,留下大约一英寸(2.5厘米)的面团。把挂在外面的面团折到派的边缘下面。把饼皮的边缘卷起来,放回冰箱30分钟到1小时,直到变硬。
做馅料
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预热烤箱至375ºF(190ºC)。在饼壳上铺上箔纸,填上饼的重量。烘焙面团,直到它的边缘开始凝固,变成浅金黄色。取出锡箔纸和重物,继续烘烤,直到面包皮成型 很轻 金黄即可。如果它在烤的过程中鼓了起来,用叉子戳几次,然后用抹刀轻轻压下去。不要把派皮烤到深棕色。从烤箱中取出派壳,放在铁丝架上。将烤箱的温度降至350ºF(175ºC)。
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在一个中等大小的碗里,搅拌融化的黄油,糖,面粉,盐,香草和蜂蜜。一次打一个鸡蛋,然后加入酸奶油和醋。把馅料刮进烤好的派壳里。烤45到50分钟,直到边缘变成金黄色,中心几乎凝固。它应该仍然会晃动,但不会像水一样。(如果在烘烤过程中饼皮的边缘变得太黑,可以使用标题中列出的技巧之一来缓解这种情况。)
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把馅饼放在铁架上冷却。食用前撒上海盐片。
笔记