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快到派的季节了。现在,市场上买到的水果不多,但我一直把这张食谱卡留在我的“尝试”文件夹里,并决定是时候试试了。

这是一个我很喜欢的派4 & 20黑鸟派店我把菜谱写在一张卡片上,放在我一直想尝试的菜谱堆里。(我相信这也写在他们的书里,四和二十只黑鸟馅饼书.)

关于这个派,有几点要注意。(除非你做了它,否则你就无法停止吃它。首先,我知道很多人的眼睛都非常锐利。有人在我最近拍的一张照片的远背景中认出了一个空的坚果容器,那几乎是完全模糊的。(而且照片是在Instagram上拍的,所以他们很可能能够在一台小智能手机的屏幕上分辨出这一点。)我应该开始给这种警惕性颁奖了!但你不需要有敏锐的视力就能看出来我这里有两种不同的派皮。

在我用我标准的全黄油派皮试了一下之后,我想知道如果用一块椒盐卷饼饼皮代替。所以第二天又试了一次,品尝和比较。当然,因为你永远吃不够派。

另外要讨论的是我用的蜂蜜。烘焙时我喜欢用颜色稍深的蜂蜜,味道不那么甜,在美国常被标记为“琥珀”或野花蜂蜜。在法国,蜂蜜通常以植物来标记,深色蜂蜜包括bourdaine(黑鼠李或桤木),bruyere(石南)和其他类型。虽然我喜欢味道浓烈的栗子蜂蜜和荞麦蜂蜜,但如果你想用它们,我会把它们和味道较淡的蜂蜜对半切。

对于那些仍然不相信海盐比精制食盐好吃的人来说,如果你选择在海盐上撒上精制盐,你很可能会扔掉那罐盐,可能也不得不扔掉你的派。这是你展示你一直保存的漂亮盐的机会。有好几种选择,包括弗勒de选取(法国),莫尔登(英国),雅各布森(美国),或者另一种盐,比如我吃的黑盐冰岛.虽然粗盐适用于烹饪和烘焙,但我不建议在这里使用。

至于上面提到的饼皮,我依靠的是“罗曼测试”,剩下的两种派——一种是标准的饼皮(食谱如下),另一种是椒盐卷饼皮然后看着它在接下来的几天里先消失了。虽然他承认他更喜欢椒盐卷饼皮他说他喜欢“惊喜等反向风。”

咸蜂蜜馅饼

面包皮在烤的过程中会变黑,一旦填满。如果颜色太暗,你可以:1)在整个派上轻披一层锡箔纸(确保它不会碰到派馅料的顶部)或者3)用一种派盾.要使它无谷蛋白,你可以用椒盐卷饼饼皮(使用无麸质椒盐卷饼)和玉米淀粉来代替面粉。馅饼面团可以提前做好,要么冷藏两天(展开或卷好放入锅中),要么冷冻(展开或卷好放入锅中),最长可冷藏两个月。一旦烤好,派可以在室温下(或冷藏)保存长达5天。

的地壳

  • 1 1/4杯(175克)面粉
  • 2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 4盎司(8汤匙,115g)无盐黄油立方和冷冻
  • 3 - 4汤匙冰水

填满的

  • 4盎司(8汤匙,115g)无盐黄油融化了
  • 1/3杯(45克)
  • 1汤匙面粉或者两茶匙玉米淀粉
  • 3/4茶匙洁食盐或海盐
  • 1茶匙香草精
  • 3/4杯(240克)蜂蜜
  • 3.鸡蛋在室温下
  • 1/2杯(120克)酸奶油,多脂奶油,或者crème fraîche
  • 1汤匙苹果醋
  • 片状海盐完成馅饼

来做派皮

  • 将面粉、糖和盐混合在一起,在一个配有桨式附件的立式搅拌机的碗里,组装派皮。(它也可以用糕点搅拌机或食品加工机在碗里制作。)
  • 加入黄油丁,用中速搅拌,直到黄油碎成玉米粒大小的小块。加入3汤匙冰水,低速搅拌,直到面团开始融合在一起。如果看起来很干,再加最后一汤匙冰水。
  • 停止搅拌器,用手把面团揉成圆盘状。将面团用塑料包好,放入冰箱冷藏至少1小时。
  • 在表面撒上少许面粉,将面团擀成14英寸(35厘米)的圆形。将面团转移到9英寸(23厘米)的饼盘或平底锅中。慢慢地把面团放进盘子里,修剪边缘的面团,留下大约一英寸(2.5厘米)的面团。把挂在外面的面团折到派的边缘下面。把饼皮的边缘卷起来,放回冰箱30分钟到1小时,直到变硬。

做馅料

  • 预热烤箱至375ºF(190ºC)。在饼壳上铺上箔纸,填上饼的重量。烘焙面团,直到它的边缘开始凝固,变成浅金黄色。取出锡箔纸和重物,继续烘烤,直到面包皮成型
    很轻
    金黄即可。如果它在烤的过程中鼓了起来,用叉子戳几次,然后用抹刀轻轻压下去。不要把派皮烤到深棕色。从烤箱中取出派壳,放在铁丝架上。将烤箱的温度降至350ºF(175ºC)。
  • 在一个中等大小的碗里,搅拌融化的黄油,糖,面粉,盐,香草和蜂蜜。一次打一个鸡蛋,然后加入酸奶油和醋。把馅料刮进烤好的派壳里。烤45到50分钟,直到边缘变成金黄色,中心几乎凝固。它应该仍然会晃动,但不会像水一样。(如果在烘烤过程中饼皮的边缘变得太黑,可以使用标题中列出的技巧之一来缓解这种情况。)
  • 把馅饼放在铁架上冷却。食用前撒上海盐片。

笔记

变异:用波旁威士忌或黑朗姆酒代替3汤匙酸奶油(或浓奶油)。

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52岁万博ios客户端的评论

    • lg

    很有趣,尤其是配上椒盐脆饼皮。你说应该用海盐代替粗盐,这引起了我的好奇心。为什么会是这样呢?不过我可以理解不使用食盐。(只是日常的好奇心;这里没有批评的意思!)

        • 大卫
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        对我来说,粗盐有一种有点刺鼻的味道,当它融化或溶解时,这不是一个问题。但就其本身而言,我发现它不是一种美味的整理盐,我更喜欢海盐。最好的方法是品尝一点片状(不是细的)海盐,然后品尝几粒粗盐。

        • 帕姆

        该死,看起来不错。很高兴知道罗曼更喜欢椒盐脆饼皮。你更喜欢其中一个吗?

          • 帕特里克

          看起来很棒,酒的变化也很有趣……烟熏梅斯卡蜂蜜派配酸橙酥饼皮?金巴利版配上蜜饯葡萄柚皮?

            • 珍妮特

            我喜欢这个派。我从4-20黑鸟的首选之一!

              • 黛博拉

              听起来真好吃,我手边除了奶油什么都有。不知道5%的希腊酸奶行不行?

                • PepperReed

                我也在想同样的事情;我一直在换酸奶和酸奶油,我打赌这在这里会有用。浓郁的味道和蜂蜜的味道形成了很好的对比。

                  • 瑞秋

                  这就跟你问声好!你试过配着棕色黄油吃吗?

                      • 维拉·玛丽

                      我一直想做一个姜饼皮,我觉得蜂蜜派和姜饼很搭。是吗?

                          • lg

                          好主意!记住,它们会增加整体的甜度。驯服它就是椒盐卷饼发光的地方。

                        • EFM

                        大卫。现在不都是派的季节吗?谢谢你上传这个食谱,看起来很好吃。

                            • 克里斯

                            阿门!我花了30年的时间试图说服我的搭档每个季节都是冰淇淋的季节,现在你又开始攻击派了。下一个巧克力季节是什么??

                            • 娜塔莉

                            我喜欢这个馅饼里的甜咸搭配!蜂蜜派是一种很棒的甜点,但不幸的是,我做得不多,因为没有很多人像我一样喜欢它。看起来很好吃。

                              • 苏珊•沃尔特

                              我这么多年来第一次从索隆的一个制片人那里买到了米埃尔·德·波丹。顺便说一下,bourdaine在英语中是alder鼠李,有时也被称为黑鼠李。它的学名是Frangula alnus,也就是类似桤木的鼠李,所以这种鼠李让科学家(18世纪的菲利普·米勒)想起了桤木。对不起,我有点书呆子气,但名字对分类学家来说很重要:-)

                                • 大卫
                                万博manbetx

                                潘:两个我都喜欢,原因各不相同。

                                苏珊:谢谢,我会加进去的。

                                蕾切尔:如果你尝试的话,我会多加黄油,因为当你把黄油烤成棕色的时候,黄油里的水会蒸发掉,这有助于保持面包皮。“棕色”的味道可能会消失在派下面(很美味),但如果你真的尝试了,请告诉我它的效果。

                                黛博拉:我没试过加酸奶,所以不能说。如果我要尝试的话,我只会用全脂的。如果你试一下,我很想知道效果如何。让我们知道!

                                薇拉:我用姜饼做过这样的脆皮,效果很好,尽管如上所述,它们比椒盐卷饼含有更多的糖,所以会更甜。

                                  • 黎明

                                  我等不及要尝尝这个了我们刚从我们的蜜蜂那里收集了一些没有盖的黑蜂蜜所以这将是一个很好的用途。

                                    • 海蒂约克郡

                                    嘿,大卫,给水果酥做个椒盐脆饼的食谱怎么样?

                                        • 西尔维

                                        好主意!

                                        • 唐娜Martz

                                        这看起来是一个很好的馅饼,可以尝试快速休闲甜点。问题是,该用什么椒盐卷饼?我从来不喜欢吃椒盐卷饼。它们通常都一样吗?还有,我从来没听说过整理盐。听起来很有趣。谢谢你,多娜

                                          • 上半叶

                                          愚蠢的问题:椒盐脆饼皮也需要盲烤吗?我想避免任何“sog因素”。

                                              • 大卫
                                              万博manbetx

                                              你不必这么做,但我会先盲烤。因为馅料是液态的,所以不是超级脆的外皮。

                                              • Terese C。

                                              嗨,大卫:这个派看起来像一种叫裂纹派的派。你做过脆饼吗?我想听听你的意见。我第一次从亚历克西斯·斯图尔特那里听说,她是玛莎·斯图尔特的女儿。她爱它!让我知道,谢谢你,Terese C。

                                                  • 大卫
                                                  万博manbetx

                                                  我没见过那个派的食谱,但我知道Milk Bar的那个派是最出名的。他们所做的更改名称但当我试了Milk Bar的那款时,味道并不高,而且似乎甜得多。

                                                  • 朱丽叶

                                                  很棒的食谱,大卫,我很快就要尝尝这个派了!
                                                  你认为如果我把蜂蜜分开煮,直到它有点变黄,就像我在俄罗斯蜂蜜蛋糕的一些食谱中看到的那样,蜂蜜的味道会更好吗?
                                                  谢谢你!

                                                      • 米拉

                                                      朱丽叶,俄罗斯蜂蜜蛋糕中的蜂蜜变黑不仅是因为煮熟了,还因为加入了小苏打。

                                                      • 安娜堡的丽莎

                                                      这让我想起魁北克人叫糖派的东西。我相信它是用枫糖浆做的,哦,我的天哪,它真的很好吃。

                                                        怎么就没人注意到你漂亮的面皮呢?它是如此美丽。上面说这里的椒盐脆饼皮很好吃。

                                                            • 大卫
                                                            万博manbetx

                                                            谢谢!这是我的标准派皮食谱,(我认为)做起来很不错;)

                                                            • 詹妮弗·休伯

                                                            我很高兴你做了这个!我记得当《四只和二十只黑鸟》的烹饪书出版时,我做了这个派。我太喜欢它了!我甚至还为此发了一篇博客。
                                                            无论如何,我一直很感激你的博客。我期待着阅读每一篇文章,我从《我的法国厨房》和《L’apart》中制作了一些珍品。谢谢,谢谢

                                                              • 吉尔卡罗尔

                                                              有想过用奶油蜂蜜吗?曝气会影响体积或重量测量吗?

                                                                  • 全音阶

                                                                  你试过这个吗,@吉尔·卡罗尔?我还买了奶油蜂蜜,很好奇。

                                                                  • 苏珊

                                                                  有没有想过是否可以把那1/3杯糖也换成蜂蜜?

                                                                    • 奥托

                                                                    这个食谱让我想起了蜂蜜薰衣草派,我用薰衣草泡糖(我用研钵和研杵把薰衣草和糖搅碎,然后筛出糖)。我对椒盐脆饼皮很感兴趣。

                                                                      • 凯利红

                                                                      这看起来令人难以置信的。但是一个评论,一个由酸奶油或酸奶和鸡蛋制成的馅料怎么能在柜台上放上5天?这是我在中西部母亲生活中关于食品安全的教训还是真的可以?我从来不会把蛋奶派丢在外面,一直都是那玩意但也许那只是我的想法。

                                                                          • 大卫
                                                                          万博manbetx

                                                                          蜂蜜在历史上被用作防腐剂(这是在冰箱出现之前使用的),因为蜂蜜(和糖)与鸡蛋和奶油的比例较小,所以不太容易碎。也就是说,我们在室温下保存了五天的馅饼,没有任何不良反应。

                                                                          不过,有些人可能会觉得把它冷藏起来更舒服,所以我也提供了这个选择。请随意将馅饼冷藏,但我的建议是让它在吃之前达到室温。

                                                                          • Mariza

                                                                          这三种面霜你喜欢用哪一种?这三种我们都很容易得到,所以我想知道鲜奶油或酸奶油的味道会比重奶油好你一般更喜欢派里的哪一种味道。

                                                                              • 大卫
                                                                              万博manbetx

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                                                                              • 全音阶

                                                                              有没有可能把这些做成迷你一口大小的派?

                                                                                  • 美女

                                                                                  @Soh,我剩下的馅料和糕点太多了,所以我用一个小松饼盘做了迷你蛋糕。煮的时间要比菜谱上少得多,馅料最多10分钟。

                                                                                    • 大卫
                                                                                    万博manbetx

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                                                                                    • Deniz

                                                                                    嗨,大卫,我在四二十黑鸟吃过这个派,很喜欢!
                                                                                    不过我觉得它有点甜。我很想减少甜度。你建议少放糖还是少放蜂蜜?

                                                                                        • 大卫
                                                                                        万博manbetx

                                                                                        我会建议增加醋的量,或者加点柠檬汁,而不是减少其他配料。但如果你想试着减少糖(蜂蜜在那里是为了体积),告诉我你减少了多少,结果就是这样。

                                                                                            • 原始的

                                                                                            我做了大卫的版本,可以肯定它很美味,尤其是冷却后。就像吃蜂蜜玉米片一样!

                                                                                            因为我受到这个食谱的启发,得到了《四二十黑鸟派》这本书,我比较了他们的版本和大卫的。看起来他们用了3/4杯(150克)糖,而大卫用了1/3杯(45-50克)糖。我先试了大卫的版本,觉得刚刚好,所以我会坚持他的数量。

                                                                                          • 克里斯

                                                                                          我的派味道很好,但顶部比文章中的图片要暗得多。知道为什么吗?

                                                                                              • 大卫
                                                                                              万博manbetx

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                                                                                              • 蕾切尔

                                                                                              你会推荐还是反对在这个里加大黄来做大黄蛋奶派?这些食材看起来和其他蛋奶派的食谱相似。我们有很多蜂蜜(说来话长!),我想用我们花园的大黄做母亲节甜点。谢谢你的建议!

                                                                                                  • 大卫
                                                                                                  万博manbetx

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                                                                                                      • 蕾切尔

                                                                                                      谢谢,会做!

                                                                                                    • Dianna

                                                                                                    嗨,大卫,我想试试你的椒盐脆饼皮配上我拿手的青柠派馅!烤这个饼大约需要12-14分钟——我是先把椒盐脆饼皮预烤8-10分钟,然后填充并烘烤额外的12-14分钟,因为馅料需要烘焙,还是只烤皮和馅料总共12-14分钟?感谢您的反馈!Dianna B。

                                                                                                        • 大卫
                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                        • 玛丽

                                                                                                        你好大卫,
                                                                                                        这馅饼真好吃!有什么办法可以代替馅料里的糖吗?可以用蜂蜜、枫糖或糖浆代替吗?

                                                                                                            • 大卫
                                                                                                            万博manbetx

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                                                                                                          一个

                                                                                                          让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                          15987

                                                                                                          注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

                                                                                                          Baidu