咸,深暗巧克力布朗尼
当我在布鲁克林几个月前做一个booksigning可爱的人布鲁克林的厨房,一个友好的女人来找我轴承从她的面包店一盒点心。我不喜欢吃的人,因为,坦率地说,没有人希望遇到一位作者在他嘴里把糕点。在这个时代的人想要图片,我知道了,绝对没有人看起来不错,当他们有一个满嘴都是食物。我有一种预感,有一堆照片标记我的名字,在互联网上,这将证明。
但是当每个人都离开了,没人看见的时候(特别是那些有相机)我撕开盒子,这是挤满了治疗烤箱,在布鲁克林一家面包店。虽然一切看起来很不错,我被拔掉的最深的,最黑暗的广场,并打开它。
因为没有人看的时候,我的鸽子。(好吧,我打算提供其他员工一些味道,但是因为我是客人,他们会理解的——我希望——我要帮助自己。)让我告诉你,这是一个优秀的巧克力蛋糕。它不是过于甜美,或凝固了的。相反,它是一个潮湿的广场非常强烈的巧克力味。当我看到配方在他们的书中,我学会了他们的甜蜜(咸)的秘密。
最大的秘密烤箱布朗尼,从他们的书,烤箱:甜的和咸的食谱从纽约最具创造力的面包店黑可可粉。黑可可粉并不是一个人每天都遇到,虽然,好时出售一种叫“特别黑,”他们已经停止。但如果你有奥利奥饼干,你黑可可粉;这是给外昏暗的饼干,黑暗,“元凶”的味道。
黑可可是由大量Dutching碱化可可粉直到它变成,黑色,和有一个非常强烈的味道。然而,因为它失去了一些常规可可粉的巧克力色的笔记一发现,以及其酸度,通常与可可粉混合配方,给烘焙食品两全其美。(不,这不是他们所说的“荷兰。“但是我想我们面包师可以改变工作吗?)
我寻找它,然而,并不像我想的那样简单。我很惊讶当我在曼哈顿,一个城市,只是一切都是可用的,然后进了纽约蛋糕面包师在纽约,一个伟大的地址。(他们自闭店,只做邮购业务。)他们不仅没有黑可可粉,售货员不知道它是什么。(他试图提供黑色巧克力“珍珠”医生光滑球巧克力糖果,不太像可可粉。)
幸运的是贝克的web运行,和我们大多数人总是愿意帮助一位面包师在紧要关头。和房产中介公司的马特•刘易斯烤与我建立了一个包从他个人储备。这些布朗尼,我做了几次。我第一次使用一个8英寸(20厘米),因为我想要巧克力蛋糕比他们做的更深层的面包店。和我打一下糖因为人们通常不会问我,如果他们能做到这一点。我的回答永远是我不喜欢推荐的东西,除非我亲自试过。所以一次,就这一次,你明白了吗?——我可以肯定地说,这不是好的拨下来,因为我做到了,首选的第二批,量后的配方。
我做喜欢的分量块状巧克力蛋糕在我的第一个回合,但是给他们另一个去,使用更广泛的锅,他们推荐。后品尝它们(反复…)我决定我最喜欢越深锅布朗尼。所以对于那些不能抵抗修补的食谱,你可以修补锅大小刚刚好。
除了人们问我关于改变或替换成分,另一个常见问题是“你怎么处理你所有的东西烤吗?后“布朗尼的一部分,我的“长早餐”几个早晨在最近的过去,我将休息和给他们的邻居和罗曼工作。然而,我一直为自己几回。幸运的是,我还有一点黑可可吃剩的,足够的,我想(和希望)——使一批。
咸,深暗巧克力布朗尼
- 1杯(8盎司,225克)无盐黄油,立方(加上另外,油腻的锅)
- 1杯(100克)自然不加糖的可可粉
- 1/4杯(25克)黑可可,有时被称为“黑暗”可可粉
- 1/2杯(70克)面粉
- 2茶匙速溶咖啡粉
- 3/4茶匙盐
- 4大鸡蛋,在室温下
- 3/4杯(150克)砂糖
- 3/4包装杯(170克)红糖
- 片状海盐,比如花选取或莫尔登完成
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预热烤箱至350ºF(180ºC)。
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准备一个8英寸(20厘米)广场锅或9 x 13英寸(22 x33cm)盘内衬铝箔,用融化的黄油润滑或不粘锅的喷雾。
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平底锅融化黄油。预留直到不温不火。
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天然可可粉搅和后,黑可可粉,面粉,咖啡粉,3/4茶匙的盐在一个大碗里。(可可粉倾向于“灰尘”筛选,并使用一个大碗里有助于抑制混乱。)
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在一个单独的小碗,加入鸡蛋、砂糖和红糖。
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搅拌鸡蛋混合物倒入可可粉的一半,然后加入融化的黄油。然后在剩下的鸡蛋混合物搅拌。如果混合物不光滑,给它一些剧烈的搅拌搅拌,虽然别过头了。刮面糊入准备好的锅,光滑的顶部,并撒上大方地与片状海盐。
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烤的布朗尼,直到中心感觉几乎集,但不完全是。我发现无论大小锅他们会花大约25分钟,虽然最好检查他们开始20分钟。
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一旦完成,然后拿出烤箱,让酷完全在锅里。盐在上面会吸收成面糊在烘焙,但你仍然可以品味的小火花布朗尼。如果你愿意,你可以用一点盐,再撒上他们之前。
相关链接和食谱
黑可可蛋糕(烘焙协会/烤)
访问阿加莎和艾琳的烤箱(Kitchn)