播种杂粮饼干
我爱我的可靠的单反相机,但是它重达一吨,甚至拖着它在我的厨房里当我烘焙意味着我不是和我想一样灵活。(我是一个面包师,不是一个摄影师,几个人注意到关于我之前的文章。)所以我对待自己一个新的相机,我上班在这里的照片更随意。一旦我找出所有这些刻度盘,旋钮,和杠杆。
这并不意味着我将在任何地方,尽管一个摄影师朋友花了几个小时在电话里与我试图找出如何拍照。这可能是一段时间我做对了。与此同时,我将它作为我去摆弄它继续深入的一些很棒的食谱,伺机而动。
一个列表的顶部,食谱,是由马丁·菲利普。他打开他的书,打破面包:贝克75年回家食谱与忏悔,他开始着手“没有结构,没有写作经验。“这样做,他是自由去他花了的地方。
我们之前与这本书出来,当他问我报价书夹克,当预览复制了,不仅是食谱和照片特别诱人,但当他写道(这本书分为“章节”他的生活),从他的声音里我能感觉到激情突出当他谈论烘烤。它没有伤害,他也是亚瑟王贝克主管面粉。但是我喜欢的人采取不同的路径和不一定遵循对他们的期望是什么。
那些想要人们“坚持食品”可能会感到失望,他的故事开始在纽约,在那里他在金融领域工作。(如果他坚持金融,“我不会有这个伟大的烘焙书在我的手中,例如)。他从银行到烤不直,和他是谁(像我们所有人是谁),是复杂的,引人注目。
烘焙是一个更具表达性比其他类型的烹饪,尤其是面包烘焙,马丁的专业了。打破面包有几个个人文章关于他的生活,以及他是如何走到他的。我喜欢在他的书中有些不同寻常的配方组合,其范围从糖浆饼和奶油饼干,来自他的童年在欧扎克山脉,百吉饼,疼痛de seigle(黑麦面包)和chocolate-orange松饼,这反映了他在纽约的时间。
除了在金融界工作,马丁也是一个专业的歌剧演员,艺术家,以及去教贫困,和服务不足国家的人们,如何烘烤。谢天谢地他没有坚持一件事。
我还没去过亚瑟王面包店,但马丁的面包看起来壮观。深,泥饼,浮着面粉和谷物,烤制而成好全脱胶丝(煮熟),面包的种类,我渴望。我不烤面包,但是你们中那些做什么,或想要试一试,会高兴有这样一个编写良好的书,菜谱的度规,体积和比率。(你去,马丁!这就像写三本书…)
我有一些食谱书签,但最感兴趣的是这些种子饼干。面团在一起容易出现,你不需要任何特殊的设备,甚至不是一个搅拌器,使他们。
你可以,当然,这些在任何你想要的形状。我玩过几个,从钻石的圈子里,用饼干切割器。最好使用冷冻面团,卷在木制台面如果你有一个饼干,帮助防止面团粘。
这么说,我相当部分一小部分厨房工作台面是不锈钢。(把它放在你的照我说的做,而不是照我做的文件)。但我喜欢用我的旧相机,用来处理它。这也是靠窗的所以我可以看外面,想知道如果我错过了我的使命作为一个歌剧演唱家,虽然我滚糕点。
(听我唱歌的人都可能已经知道这个问题的答案。)
冬季因为光线改变每一分钟,很快就消失了,到下午三点左右,很难平衡的颜色随着事物的变化速度比我能找出拨打开我的相机。
它没有帮助,我不能停止吃的饼干,浸渍成洋蓟里面,我增加了一些罗勒,或把一个一半,吃零食。是我,还是我打破一个饼干一半,思考我只吃一半,但发现自己绕回另一半(有时,打破一个一半),最终意识到这是绝望和完成整个d * mn的事,也许我应该做的呢?
思考很多问题。与此同时,我的工作打破面包,瞄准了疼痛de米氏,想知道如果我能得到他的一个比萨Napoletanas交付,并欣赏Powderbrot,密集的面包富含的,燕麦、小米、画眉草,和所谓的黑麦排(破解黑麦浆果),并享受故事,处理这些饼干…一个破烂的一口。
播种杂粮饼干
- 3/4杯(90克)全麦面粉
- 1/2杯+ 1汤匙(70克)中筋面粉
- 1/2杯(70克)另一种类型的面粉,如荞麦、黑麦或玉米粉(见批注)
- 1又1/2茶匙糖
- 1茶匙盐
- 大捏辣椒
- 1/4茶匙干即时酵母
- 1/2杯(125毫升)水
- 1又1/2汤匙融化的黄油,咸或无盐
- 3/4杯(105克)混合种子,(见批注)
- 片状海盐和新鲜的黑胡椒粉
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混合在一个大的碗中,混合全麦,通用,无论你希望使用其他类型的面粉,糖,盐,辣椒粉和酵母。添加水和融化的黄油,直到面团混合在一起的质量。用手揉面团几次,碗里或者放在柜台上,直到它在一起,相对平稳。把面团分成两个,每一半塑造成一个矩形,把它们放在一个盘子里。封面,冷藏一到两个小时。(面团可以提前冷藏24小时)。
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预热烤箱至400ºF(200ºC)。用羊皮纸线两个烤盘。
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删除饼干面团从冰箱里的一个矩形。(离开其他矩形;如果冷冻面团容易滚。)地方大量(约1/4杯/ 30 g)种子的混合物在一个计数器。撒上海盐和黑胡椒和按揉成种子。把面团,媒体的另一边揉成种子。用擀面杖把面团擀成一个正方形约12×12英寸(30 x 30厘米),旋转,将面团辊时,为了防止粘,添加更多的种子(以及撒上盐和胡椒),当它开始。双方的面团应该well-riddled种子。
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把面团切成饼干使用饼切成矩形或钻石用刀和放在准备的烤盘。收集废料和二次轧制这些削减额外的饼干。烤的饼干,直到变成褐色,大约8到10分钟,把烤盘中途在烘烤。让饼干很酷。卷,切,烤的剩余矩形面团一样你做第一个。