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我并不总是喜欢不揉面的面包,部分原因是我喜欢揉面,我发现每天的那五分钟是我所知道的压力最小的活动。虽然有一天晚上我在面包店工作,因为我觉得成为一名面包师可能很有趣。当我们结束的时候,第二天一大早,我的腿、背和手臂疼痛,这帮助我决定坚持目前的职业道路。

然而,没有揉过的面团确实能打扮得很漂亮面包烤面包屑,通过亚历山德拉•斯塔福德这本书不仅强调了如何制作面包,还提供了令人惊讶的创造性的面包使用方法。

书里什么都有,从汤和开胃菜(卷心菜汤和Gruyère-rye吐司,菊苣和蚕豆沙拉塔塔配香草乳清干酪),到三明治和糖果(梨法式烤面包,以及焦糖和海盐烤奶油蛋卷)。但我对沙克舒卡面包很感兴趣,一个即兴表演突尼斯烤蛋这道菜通常是用辣味番茄炖鸡蛋,配上大量的面包来盛鸡蛋,再配上类似果酱的番茄酱。

这些单次食用面包的面团本身就很简单。不到一分钟就能做好,而且酱汁可以提前做好,我就这么做了。(因为,正如你现在所知道的,我不是一个早起的人,这些在书中被列为“早餐”菜。)所以我度过了一个悠闲的上午,喝着咖啡,在公寓里闲逛,然后搅拌面团,然后跑出去做一些事情。(好吧,我说谎了。实际上,我去练普拉提是为了把这个冬天吃的东西消化掉。)我挣扎了一个小时试图让我的核心重新出现,因为它被埋在一层顽固的清爽面包、法棍面包和葡萄酒在我的肚子上,我回来吃完面包。

因为它可能会被提到,我不认为za 'atar是shakshuka的传统。但由于干酵母传统上不会添加到面包中,因为你已经随意了,你可以通过使用调味酱,你可以自定义它,添加磨碎的香菜,辣椒粉,或葛缕子来增加一点额外的风味,或者使用我做的调味料shakshuka.(因为那个食谱用了两罐西红柿,你可以把调料量减半,用在这个食谱里,因为这个食谱需要一罐西红柿。)

吃午饭的时候,当我把面包从烤箱里拿出来的时候,辣酱和发酵面包的味道让我想直接吃下去。我照做了,咬了一口刚烤好的圆饼,上面裹着香料番茄酱,松软的蛋黄洒在温暖的芝麻面包上。我立刻忘记了普拉提老师让我们做的第三个平板支撑姿势是多么辛苦(这也是我的上腹部特别顽固的部分原因),很快就把它忘掉了。然后我伸手拿了另一个。

Shakshuka面包

改编自面包烤面包屑这些最初被称为“个人早餐沙克舒卡”,尽管我在早上不是很活跃,所以我吃了一个(或两个)作为午餐。如果你早上比我更有活力,或者想提前做面团,Alexandra建议你可以用冷水把面团揉好,在室温下发酵8到10小时,然后按照指示做食谱。你可以在专营中东食材的商店里找到阿扎塔尔亚马逊,或邮购Kalustyan的.(你也可以自己做)。你可以换掉Ras el hanout对于扎塔尔来说,如果你有现成的或者更容易拿到,或者看看我的Shakshuka食谱用上面列出的调料,按照这道菜的做法,把用量减半。我没有用其他种类的酵母来测试面包,但食谱下面有一个链接,如果你对转换感兴趣的话。
6

的酱

  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1/2杯(60克)切碎的洋葱
  • 2丁香大蒜剁碎
  • 洁食盐或海盐
  • 大捏红辣椒粉
  • 1/2茶匙地面孜然
  • 1/2茶匙咱'atar
  • 一个14盎司(410克)一罐切成丁或碾碎的西红柿
  • 2汤匙切碎的香菜

对面团

  • 2杯(280克)中筋面粉
  • 1茶匙洁食盐或海盐
  • 1/2茶匙即时酵母
  • 1杯(240毫升)温水

集合沙克舒卡

  • 6茶匙特级初榨橄榄油
  • 6茶匙芝麻再加一些用来完成面包
  • 6中型或大型鸡蛋
  • 制作酱汁时,在平底锅中用中火加热一汤匙橄榄油。加入洋葱,不断搅拌,直到洋葱变软变蔫,大约需要2到4分钟。
  • 把火调小,加入大蒜和盐,搅拌一分钟左右,直到大蒜变软。加入红辣椒片,孜然和阿扎塔尔,搅拌大约30秒,让香味释放出来。
  • 在罐子里加入番茄和任何果汁。把火调到中火,煮5到6分钟,不断搅拌,直到混合物变稠,仍然多汁,但不流。关火,加入香菜。备用。(酱汁可以提前冷藏五天。)
  • 制作面包时,把面粉、盐和酵母放在一个中号碗里搅拌均匀。用橡皮铲在水里搅拌,直到面团变成一个黏糊糊的球。用潮湿的厨房毛巾或保鲜膜盖住碗,直到碗的大小翻倍,大约需要一个半到两个小时。
  • 要组装沙克舒卡,在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。在每个烤盘上的三个小坑里,分别放3茶匙橄榄油,间隔均匀。在每一池橄榄油上撒上1/2茶匙芝麻。
  • 用两把叉子,从碗的边缘向中心刮面团,让它泄气,然后用叉子把面团捏成一个粗糙的球。
  • 用两把叉子,从中间开始,把面团分成两等份。用糕点刮板或抹刀把一半的面团移到撒了少量面粉的台面上。把面团切成三等份,每一份都卷成一个光滑的球,把底部的接缝捏紧,然后卷起来。
  • 把每一个面团放在橄榄油和芝麻上,然后把面团卷起来裹在上面。让面团静置20分钟。
  • 预热烤箱到350ºF(180ºC)。
  • 用抹了少许油的手,将面团团拉伸成圆盘状,直到面团开始收缩和抵抗。让面团放松5分钟,然后把每个面团拉伸成6或7英寸(16厘米)的圆形。
  • 将沙舒卡酱汁分在每圆面团的中心,用汤勺的背面几乎铺到边缘,留下1/2英寸(2cm)的边缘。用勺子在每个圆面团和酱汁的中心弄一个坑状的深印,这样以后就可以把鸡蛋夹在里面了。用清水在外露的边缘刷一刷,再撒上一些芝麻。
  • 烤15分钟,在烤箱中旋转烤盘,在烤过程中把烤盘放在架子上。
  • 把面包从烤箱里拿出来,用一个汤勺重新定义并加深酱汁中心的凹痕,在酱汁中形成小圈,这样鸡蛋就不会用完。在每一个中间打一个鸡蛋。(小贴士:你可能会发现,先把每个鸡蛋打到一个小碗或茶杯里,然后把它们倾斜到面包里会更容易)(当你把鸡蛋放在每个面包上时,用汤匙与酱汁混合,如果鸡蛋想要流出来,可以用它做一个堡垒一样的屏障。
  • 小心地把烤盘放回烤箱里烤,一边烤一边旋转烤盘,直到蛋清刚刚煮熟,蛋黄几乎凝固,大约需要8到12分钟。温暖的服务。

相关食谱及连结

巴黎美式烘焙的原料

酵母换算表(红星酵母)

Shakshuka

羊肉丸

参观扎塔尔农场

男人'ousche:咱'atar面包

茄子酱

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26日万博ios客户端的评论

    • 蕾拉Brenneman

    哦,我很快就会尝试这个食谱。我是沙克苏卡的超级粉丝,从没想过把它做成面包的样子,但它绝对不能错过!我的嫂子来自土耳其,她经常做莎克苏卡,但总是包括茄子。我知道这是一种因地区而异的菜肴,我没有尝试过每一种风格,但我想我都喜欢。尤其是加了面包底的时候!

      • Susan B

      这些看起来美味的!有趣的是,在烘焙前,你用两把叉子来操作面团,而不是直接使用刮面刀或抹刀。

      拼写错误:是Kalustyan 's, K,不是z。几周前我带我的教女去那里疯狂购物——太棒了!我们花了15分钟看稻谷墙。然后我们拐了个弯,辣椒就出现了……令人兴奋!

        • 法国的味道

        对于漫长的周末来说,这是一个很棒的早餐主意。我喜欢一体化的面包碗。

          • 玛丽

          你在沙克舒卡俘获了我!

            • 特蕾莎

            你觉得这能当披萨底吗,大卫?

                • 大卫
                万博manbetx

                绝对的。我觉得酱汁会很棒,你可以在上面放上鸡蛋和羊乳酪,或者放一些merguez香肠碎或切片。

                • 奥尔加

                很有趣,阿塔尔的味道。没试过,我很好奇。非常期待尝试这个食谱!

                  • 伊迪丝

                  你好,大卫,在你的通讯中你提到了Headspace应用程序。我也用了一年,但它并没有真正为我服务。我真正喜欢的是安德鲁·约翰逊(Andrew Johnson)的应用程序(你可以在应用商店里找到它们),比如深度放松(Deep relaxation)或正能量(Positivity)。约翰逊来自苏格兰,有一种舒缓的声音和口音,带领你进行20分钟的放松/冥想。每次听音乐我都只睡3到5分钟,醒来后精神焕发,准备好继续新的一天。这可能不是“真正的”冥想,但它确实有效。只是想分享一下:)
                  ps:这与上面的美味食谱无关,但我无法添加评论到您的通讯,抱歉。万博ios客户端

                    • Gavrielle

                    我必须马上做这件事!Shakshuka作为一道café菜在新西兰风靡一时,但我肯定从未想过用它来点缀面包。我正好有一些隔夜发酵的酸面包,可以用你的浇头。谢谢大卫,期待早餐!

                      • 卡洛琳

                      我还有一些剩下的披萨面团我想试试这个食谱用它而不是你的无揉面包。

                        • 特蕾莎修女宾利

                        大卫·莱博维茨分享的一切都是美好的。补充一句,“无揉”面包的美妙之处在于它在少量优质酵母的推动下经过长时间的缓慢发酵和发酵。这些小动物都在拼命地生产美味,因此味道非常好。我其实会揉一点,因为我和大卫一样喜欢面包的感觉/气味/生命力。但揉面并不是大面筋的必要条件。面包的水分、面筋含量等与勤劳的酵母使面包优良。好appetito ! !

                          • 特里Hickman

                          提醒自己:把新鲜的香菜加到购物清单里…其他的我都有…太好吃了!晚餐吃点不一样的东西!(我也不喜欢早起。)感谢这个伟大的变化!几年前你的博客让我对释迦产生了兴趣。

                            • MmeRose

                            我今天一定会成功的!看起来很适合做夏天的午餐。我在厨房里放了一包漆树,不知道除了用来做龟兔肉串,还能做什么。

                              • Ynnsie

                              闲混。闲混。强大的烹饪传统,很少被承认。等我回到家(我现在在巴黎,和这个博客的另一个粉丝一起,我一直在做DL的追踪。)Marché周三对齐,在11街漫步,几家你推荐的餐厅)。
                              当我加入鸡蛋的时候,我会尽情地搅拌。

                                • 劳里Gafni

                                等不及要尝尝了,但这道菜能减半吗?(可以把没用过的面团冷冻起来吗?)

                                    • 大卫
                                    万博manbetx

                                    你当然可以把配方减半但既然你要经历制作的麻烦,但我不知道冷冻面团怎么样。我只冷冻过烤好的面团,从来没有过。亚瑟王写过一篇文章冷冻无揉面团这就回答了问题,以及如何(以及何时)这样做的技术。

                                    • 丹娜

                                    我喜欢这个食谱和这本书!我已经用这本书做了很多面包还有蚕豆塔丁。一切都很美味。

                                        • 丹娜

                                        PS:大卫,我最喜欢的还是南瓜丰收面包。早餐吐司既有趣又美味。

                                        • 卡罗

                                        我上周买了“面包面包屑”,我已经做了三种不同的面包(你试过黑巧克力面包吗?OMG !)在做好切达干酪面包(如此金黄美丽,如此简单,如此美味)后,我立即为朋友们多订了两本这本书——每个烘焙者都应该拥有这本书。谢谢你的食谱,大卫——我期待着品尝它!

                                          • 贝弗利泥潭

                                          爱,爱,爱这个无揉面包的主意。

                                            • 泰德

                                            第6步和第7步的第一句话是一样的吗?(我认为是这样,否则有些事情就说不通了。)

                                            谢谢你!

                                              • 泰德

                                              好吧;不要在意之前的评论。我误解了。的歉意。第六步将面团放气,第七步将面团分成两份。

                                                • Ttrockwood

                                                纽约的一家面包店做的面包和这个几乎一样——可能只在周末……?上次来的时候我没有点,但这听起来确实像一道终极早餐面包。

                                                  • 玛莎

                                                  这个食谱看起来很不错,所以我昨天做了它当午餐,花了好几个小时。我永远不会早起把它当早餐吃!酱汁真的很美味,我手边有我喜欢的za 'atar(甚至是新鲜的香菜)。我在上面撒了更多的za 'atar,又撒了一撮盐调味。不过,我不得不说,这比我平时愿意做的工作要多。我可能会做煮鸡蛋的酱汁,把它放在吐司上或其他扁平的面包上,这样就大大减少了劳动。

                                                    • 詹姆斯|百里香芒果

                                                    我是一个喜欢早起的人,但我想我也会提前准备好这些,或者把它们当做午餐,因为我早上需要尽快吃东西——否则我就会非常饿,同时还会发牢骚(甚至连一杯好咖啡都救不了我)。

                                                    作为一个面包狂热者,我喜欢亚历山德拉的书!

                                                      • 卡蒂亚

                                                      OMG !你不知道我有多喜欢沙克舒卡,看到你的食谱让我很兴奋,我马上就尝尝!非常感谢!

                                                      一个

                                                      让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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