Shakshuka面包
我并不总是喜欢不揉面的面包,部分原因是我喜欢揉面,我发现每天的那五分钟是我所知道的压力最小的活动。虽然有一天晚上我在面包店工作,因为我觉得成为一名面包师可能很有趣。当我们结束的时候,第二天一大早,我的腿、背和手臂疼痛,这帮助我决定坚持目前的职业道路。
然而,没有揉过的面团确实能打扮得很漂亮面包烤面包屑,通过亚历山德拉•斯塔福德这本书不仅强调了如何制作面包,还提供了令人惊讶的创造性的面包使用方法。
书里什么都有,从汤和开胃菜(卷心菜汤和Gruyère-rye吐司,菊苣和蚕豆沙拉塔塔配香草乳清干酪),到三明治和糖果(梨法式烤面包,以及焦糖和海盐烤奶油蛋卷)。但我对沙克舒卡面包很感兴趣,一个即兴表演突尼斯烤蛋这道菜通常是用辣味番茄炖鸡蛋,配上大量的面包来盛鸡蛋,再配上类似果酱的番茄酱。
这些单次食用面包的面团本身就很简单。不到一分钟就能做好,而且酱汁可以提前做好,我就这么做了。(因为,正如你现在所知道的,我不是一个早起的人,这些在书中被列为“早餐”菜。)所以我度过了一个悠闲的上午,喝着咖啡,在公寓里闲逛,然后搅拌面团,然后跑出去做一些事情。(好吧,我说谎了。实际上,我去练普拉提是为了把这个冬天吃的东西消化掉。)我挣扎了一个小时试图让我的核心重新出现,因为它被埋在一层顽固的清爽面包、法棍面包和葡萄酒在我的肚子上,我回来吃完面包。
因为它可能会被提到,我不认为za 'atar是shakshuka的传统。但由于干酵母传统上不会添加到面包中,因为你已经随意了,你可以通过使用调味酱,你可以自定义它,添加磨碎的香菜,辣椒粉,或葛缕子来增加一点额外的风味,或者使用我做的调味料shakshuka.(因为那个食谱用了两罐西红柿,你可以把调料量减半,用在这个食谱里,因为这个食谱需要一罐西红柿。)
吃午饭的时候,当我把面包从烤箱里拿出来的时候,辣酱和发酵面包的味道让我想直接吃下去。我照做了,咬了一口刚烤好的圆饼,上面裹着香料番茄酱,松软的蛋黄洒在温暖的芝麻面包上。我立刻忘记了普拉提老师让我们做的第三个平板支撑姿势是多么辛苦(这也是我的上腹部特别顽固的部分原因),很快就把它忘掉了。然后我伸手拿了另一个。
Shakshuka面包
的酱
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2杯(60克)切碎的洋葱
- 2丁香大蒜,剁碎
- 洁食盐或海盐
- 大捏红辣椒粉
- 1/2茶匙地面孜然
- 1/2茶匙咱'atar
- 一个14盎司(410克)一罐切成丁或碾碎的西红柿
- 2汤匙切碎的香菜
对面团
- 2杯(280克)中筋面粉
- 1茶匙洁食盐或海盐
- 1/2茶匙即时酵母
- 1杯(240毫升)温水
集合沙克舒卡
- 6茶匙特级初榨橄榄油
- 6茶匙芝麻,再加一些用来完成面包
- 6中型或大型鸡蛋
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制作酱汁时,在平底锅中用中火加热一汤匙橄榄油。加入洋葱,不断搅拌,直到洋葱变软变蔫,大约需要2到4分钟。
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把火调小,加入大蒜和盐,搅拌一分钟左右,直到大蒜变软。加入红辣椒片,孜然和阿扎塔尔,搅拌大约30秒,让香味释放出来。
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在罐子里加入番茄和任何果汁。把火调到中火,煮5到6分钟,不断搅拌,直到混合物变稠,仍然多汁,但不流。关火,加入香菜。备用。(酱汁可以提前冷藏五天。)
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制作面包时,把面粉、盐和酵母放在一个中号碗里搅拌均匀。用橡皮铲在水里搅拌,直到面团变成一个黏糊糊的球。用潮湿的厨房毛巾或保鲜膜盖住碗,直到碗的大小翻倍,大约需要一个半到两个小时。
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要组装沙克舒卡,在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。在每个烤盘上的三个小坑里,分别放3茶匙橄榄油,间隔均匀。在每一池橄榄油上撒上1/2茶匙芝麻。
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用两把叉子,从碗的边缘向中心刮面团,让它泄气,然后用叉子把面团捏成一个粗糙的球。
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用两把叉子,从中间开始,把面团分成两等份。用糕点刮板或抹刀把一半的面团移到撒了少量面粉的台面上。把面团切成三等份,每一份都卷成一个光滑的球,把底部的接缝捏紧,然后卷起来。
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把每一个面团放在橄榄油和芝麻上,然后把面团卷起来裹在上面。让面团静置20分钟。
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。
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用抹了少许油的手,将面团团拉伸成圆盘状,直到面团开始收缩和抵抗。让面团放松5分钟,然后把每个面团拉伸成6或7英寸(16厘米)的圆形。
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将沙舒卡酱汁分在每圆面团的中心,用汤勺的背面几乎铺到边缘,留下1/2英寸(2cm)的边缘。用勺子在每个圆面团和酱汁的中心弄一个坑状的深印,这样以后就可以把鸡蛋夹在里面了。用清水在外露的边缘刷一刷,再撒上一些芝麻。
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烤15分钟,在烤箱中旋转烤盘,在烤过程中把烤盘放在架子上。
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把面包从烤箱里拿出来,用一个汤勺重新定义并加深酱汁中心的凹痕,在酱汁中形成小圈,这样鸡蛋就不会用完。在每一个中间打一个鸡蛋。(小贴士:你可能会发现,先把每个鸡蛋打到一个小碗或茶杯里,然后把它们倾斜到面包里会更容易)(当你把鸡蛋放在每个面包上时,用汤匙与酱汁混合,如果鸡蛋想要流出来,可以用它做一个堡垒一样的屏障。
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小心地把烤盘放回烤箱里烤,一边烤一边旋转烤盘,直到蛋清刚刚煮熟,蛋黄几乎凝固,大约需要8到12分钟。温暖的服务。
相关食谱及连结
酵母换算表(红星酵母)