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栈和堆书堆积,在每一个可能的空间在我的公寓。我不能帮助它,我爱书!我有书在我的床头柜上,有三个书架在我的咖啡桌(和两个摇摇欲坠的高堆旁边沙发上),而且,当然,一些在我的厨房我书签的食谱。不可能写的,那篇文章就只要整本书,但这里有一些,我觉得特别有意思。

50的食物

50的食物:高品味的生活必需品通过Ed原意

我还没读过50的食物:高品味的生活必需品从头到尾,这实际上是很好,因为这本书是章节的集合,您可以轻松地浏览和总是引人入胜和启发性。Ed贝洱的编辑吃的艺术,一个编写良好的通讯,当我搬到巴黎。我带来了一个特定问题,深入篇关于croissant-maker 14。写作和描述非常好,他们让我急于尝试他的羊角面包。(当然,似乎总是与我,我就有一个fermeture exceptionelle。我从来没有穿过小镇回来。)

50的食物是那些书,你可以学到一些你读的每一句话。所以你可以开一章和学习为什么一些蜂蜜结晶和其他人保持液体(和大型制造商做什么来防止它的发生)。为什么最好的羊奶奶酪没有冬天。如何制备大米因文化的不同,特别是亚洲人如何对待它比意大利人不同。以及通常technique-obsessed法国不要给水稻任何特殊待遇。

巧克力应有的,讨论的是怎样制成的,最令人满意的方式吃,什么酒配它。我同意Ed的宣言:“巧克力破坏大多数葡萄酒。”虽然红酒是很受欢迎的,首选的选择对于许多人来说,巧克力我分享他的感觉,需要一个葡萄酒制成的甜葡萄,和也有来自法国南部的强化酒,有时Madiera,支持和陪伴比单宁的红酒口味的巧克力。

虽然这本书不包含配方,配方测试我们有一些电子邮件交流。当我提到我遇见一个新手食谱作者表示很惊讶,她必须测试的一些食谱…三倍!“我们有一个虚拟的笑,和艾德坚持的东西我说:你不可能“知道”配方,直到你让它很多次,很多次,因为它需要。这就是为什么我们有最喜欢的食谱,我们回到重复,因为我们吗知道配方。就是这样的洞察力让我享受50食物,Ed说代表了几乎一生的研究、学习和体验。它显示了。

煮熟的

煮:自然历史的转变通过迈克尔。波伦

我经常不愿捡起一本书迈克尔。波伦,担心我要训斥或如何我吃什么。(我们现在的社交媒体,)。当我终于读杂食者的困境,我发现他的写作高度参与,以及教育,没有任何提示的高压统治。然后,几个月前,我在机场范围平面的一本书,和看到的煮:自然历史的转变。虽然我有点怀疑这是重型飞机阅读,我把它捡起来。

我很高兴我没有接《美国周刊》联系周(我想了解卡戴珊是什么),因为马上,我与书,烹饪技术是如何进化而来的,他们是如何集成到我们的文化。分为四个部分;火,水,气,和地球,每个主题是由波伦的探索如何使用这四个变革我们烹饪技术。

,人吃了,写过一些优秀的烤肉,我很感兴趣去读他承担为什么每个人都认为他们的烧烤(或插入百吉饼,咖啡,等等)是最好的类型。和部落真正美国烧烤(长熟食,在火),和它是如何尽可能接近基本烹饪。重点是炖,空气探讨了奇迹(困难)的大面包(我计划解决他的食谱…待调——也许不久!),最后,地球谈到发酵,不同文化如何使用陷阱,利用和享受,各种危险地接近腐烂的食物。

有很多伟大的思想和讨论在本书中,提出了合理的和开放的心态。我尤其吸引了他的思想在DIY运动在美国,因为它是一个巨大的绕回到我们的根。DIY运动他的结论之一是,它连接我们这么多东西,细菌,自然,土地,和其他人。我曾经买了一桶的有机酸奶,当我打开它时,它仍然是液体,这某种程度上我很高兴。同上,品尝一些新的bean-to-bar巧克力在美国。有些缺陷,这常常激起我的兴趣:手工制作的东西往往更有吸引力比没有区别的东西(或缺陷)。我将缺陷或不同风味独特,意想不到的事情,在大规模生产。

迈克尔花粉还提供关于为什么我们发现气味令人反感的理论,如穿袜子和粗俗的粪便,当发现奶酪,激发狂喜。鲜味,丰富番茄酱(酱油和鱼露),可能解释了世界各地的流行。读这本书让我懂得了很多关于我们是如何进化而来的,以及我们如何开发成厨师。,可能会继续这样做。(特别是我,如果我最终解决面包!)

鸭鸭鹅

鸭子,鸭子,鹅:终极指南烹饪水禽,养殖和野生通过汉克肖

年前,我烹饪了一些同志潘尼斯之家在法国,我们已决定炒鸭胸会是一个不错的主要课程为一顿特别的晚餐。厨师,jean - pierre Moulle插话说,“在法国,鸭胸不是特别的。他们每天的票价。”事实上,鸭腿,大腿,投标,和乳房,很容易在任何超市。

然而在美国,鸭仍保留在特殊的场合,这是一个遗憾,因为它使这样一个美妙的晚餐。肉的鲜美,美味的味道,烹饪的portionability和易用性,是鸡的吸引力的一部分。长时间炖鸭也有助于漂亮,这通常改进它的味道,这是娱乐的完美的食物。如果你想探索烹饪鸭或鹅,我不能说我看过的书比鸭子,鸭子,鹅。说实话,这不是一个主题,我给那么多的思考,因为我倾向于犯同样的准备(长时间炖)的鸭子。

但我菜像鸭子辣椒,吸引了中国叉烧叉烧烤鸭与一个美丽的末釉(如图所示),红烧鸭与大豆、姜和绍兴黄酒,法国鸭翼汤(因为我不知道,与那些鸭翅膀…),和经典salmi鸭子,汉克肖描述为“一个古老的法国菜”,鸭子会很热烤箱烤,并配上蒜香烤鸭子的脂肪。为什么我没有以前有这道菜吗?

如果你不知道很多关于鸭子,有很多有用的,易于理解的信息的不同类型的鸭(当然,鹅),包括品种、物种,在哪里可以得到它,一步一步的指示和照片如何切鸭,所以你可以走了salmi你自己。

寻找完美的面包

寻找完美的面包通过撒母耳Fromartz

我遇到了撒母耳Fromartz当我在寻找完美的面包。我尝试一个非常流行的食谱,在互联网上几年,也没有运气。我不喜欢它的味道。虽然技术很有趣,我发现缺乏的结果。通过互联网的奇迹,我发现自己联系山姆。我们有一些很棒的对话关于烘焙面包,我如何可以改善面包我想主人。虽然我决定回到我买面包的专家(例如:我的地方面包师),我很高兴认识他。

我遇到了山姆亲自当他来到巴黎,在面包房工作Delmontel,凌晨3点起床开始每日面包烘焙头贝克。山姆不是贝克专业,但是一个作家,谁发现自己突然失业。他是做面包作为爱好蓬勃发展的旅游杂志,所以搭一个主意来巴黎法国面包店学会使法国长棍面包。他们买了这个想法,他继续他的探索,他在他的书中记载,寻找完美的面包

我有一些在他的面包宴请去年春天在华盛顿特区,他住在哪里,他的面包,不亚于甚至超过了一些我曾在法国。我有他的秘方二粒小麦面包书签,他给了我Socca配方美国转折(不要告诉人们在普罗旺斯!),但我喜欢简单的旅程后成为一个面包机,和全国各地的旅行(和法国)学习专业的面包师傅,他在寻找完美的面包。

渴望巴黎

渴望巴黎通过亚历山大Lobrano

巴黎是不断变化的,尽管杂志和新闻记者列出热点地区,没有人比在巴黎“地上”亚历克Lobrano。亚历克在书中声称“每周5晚上出去充分揭示,有时,我很幸运加入他。其实我见到他后我读的第一版渴望巴黎,我喜欢他的写作,他是一个伟大的晚餐同伴。但下一个最好的事情是看他的巴黎餐厅的故事。(坦白地说,我不能与他一起下馆子每周五晚上)。

全新,完全的修订版渴望巴黎他补充说,许多新餐馆,越过几列表。亚历克似乎发现什么让餐厅工作,调用一个地方的“被遗忘的装饰,但食物大加赞扬,并指出它“可能作为模型属可以而且应该成为巴黎的咖啡馆。“另一个地方是指出不是一个“前沿餐厅”,但一个伟大的地方为“一流的传统美食,“游客总是在寻找,当外出就餐在巴黎。

这本书不仅仅是一个餐馆的列表,但是每个hundred-and-nine条目应有餐厅背后的故事,解释了为什么它是包括他如何发现的地方,或用餐时将会发生什么。不仅仅是写”,避免,“但实际上你觉得你与亚历克外出就餐。这本书是由社区,安排与每个条目结束“总之,”封装的本质餐厅,厨师,“不要错过”,它给你当你去寻找什么指导。这本书肯定会让你渴望巴黎。但即使你不是在巴黎,他的故事的法国餐厅会引诱你感觉你在这里,你最喜欢坐在小酒馆或与一个诙谐的朋友分享的一杯红酒在社区热点。

蛋

鸡蛋:一个烹饪的探索世界上最多才多艺的成分通过迈克尔Ruhlman

我使用更多的蛋比正常人可以计数。记得当我抵达法国,写我的完美的独家新闻、超市收银员会惊呆了l 'americain谁能卸载六、七箱鸡蛋。我知道鸡蛋喜欢我的手背,却发现更多的信息Michael Rhulman的最新专著所谓完美的食物;鸡蛋。

你可能想知道的所有关于鸡蛋鸡蛋:一个烹饪的探索世界上最多才多艺的成分。除以章节,包括壳煮熟,煮熟的壳,鸡蛋的食谱蛋黄,和其他特色菜肴,只有使用白人。但迈克尔不仅仅给了食谱,但谈到发展形式和原因鸡蛋食谱的方式工作,与他一贯固执己见的坦率。如果你是什么样的人,想知道在培养皿中鸡蛋做什么,以及它们如何工作当你炒,折叠,混合,或鞭打他们,答案都在这里。

有高耸的乳蛋饼,他著名的蛋酒岁法国奶油乳酪,弹窗,œufs en Meurette,著名的法国菜鸡蛋轻轻红酒中挖走,所有的开发力量和奇迹的难以置信的蛋。


书上市与亚马逊,我是下属。他们也可以在你的当地的书店,以及Barnes & NobleIndieBound,在线。

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38岁万博ios客户端的评论

    • C威尔逊

    你真是个灵感的源泉。我喜欢你的写作,幽默,我向你学习。和你是一个机器,意味着以一种积极的方式…我担心我可能所有这些书很快就堆放在我的房子里。名列第一,鸭子,鸭子,鹅。谢谢你!

        • 大卫
        万博manbetx

        这是一个非常有趣的书。我喜欢鸭,但从来没有太多的关注。我经常炖、煎。我喜欢汉克的书中的所有建议,以及如何准备它的信息。有些人并不熟悉它,但它却得到了更广泛的认可,在我看来。

        • 伊莉斯弗莱明

        关于巧克力酒,去试酒巧克力在纽约纽约可可家里,英格兰。它是基于一个食谱从1700年代初和崇高!相似性不平淡,浅色在瓶“巧克力酒”市场,但黑暗,厚,热。甚至Ed原意可能改变主意关于这个巧克力对这款酒。

            • 大卫
            万博manbetx

            大多数红酒有很多的单宁,巧克力,这样他们可以互相竞争,而不是提高。当然,味道是主观的,人们应该吃自己喜欢的东西:)这只是很高兴获得品尝更多的意见和想法。我爱也有与巧克力或端口——实际上,我喜欢(几乎所有)和巧克力!

            • Ksenia @移民的表

            作为一个如饥似渴的读者,我总是在寻找一本好书。如果是关于食物,甚至更好!我特别兴奋。迈克尔Ruhlman的书总是珍贵的信息,我无法快乐他现在采用了世界上最重要的一个来源的食物,鸡蛋。感谢!

              • 莉斯

              我只是命令”寻找完美的面包”的根据你的建议。我几乎终身贝克(40我59年)面包…过去的4年里主要是高水分没有揉。目前,我在做面包,这样你注意面包配方以及亚马逊的评论让我把买触发!

                  • 大卫
                  万博manbetx

                  一件事好互联网,是大多数作者博客或网站,所以你可以得到更多的信息,看看他们写,有时,样品的书。我想试试这面包!

                  • 林恩

                  我在想有一天为什么有些蜂蜜结晶…。必须阅读埃德50食物的书,谢谢。你读过安Mah掌握法国的艺术的饮食吗?引人入胜的书,我学到了很多,现在,当然,我渴望把可用的第一架飞机环游法国乡村!

                    • 莎拉

                    这是有趣的阅读。最近你一直感兴趣的任何新的食谱吗?也喜欢阅读评论的。

                      • 琪琪

                      于一点我们真的有相同的瘾,书籍,书籍,书籍。我不知道有多少其他利益共享我们之间虽然我今生能减弱从英国回来前一段时间,类似150 - 180年新老树干(英语)的书。我倾向于买他们,新的或二手的,让他们寄给我的朋友,然后我把它们捡起来当访问汽车…。我喜欢你堆烹饪书很快,我相信没有人会取代你的巴黎厨房很快在我的床头柜(除非我能凯蒂吃什么…)。感谢你这样一个了不起的“分配者”这样一个慷慨的心,大卫。所以欣赏!

                        • Gerlinde

                        谈论的书……我丈夫和我只是在巴黎完成了甜蜜的生活,喜欢它。我非常喜欢读你的书。这让我大声笑十几次。我做了两次番茄面包沙拉的食谱。

                          • 苏珊luraschi

                          爱德华贝洱in-depth-detail先生是我的上帝我的食物。我每一期的杂志。他几乎是法国的彻底性。

                            • 莱蒂西亚是

                            太棒了!我必须把鸭子,鸭子,鹅!刚刚迎来自己的另一个新英格兰冬天,好食谱鸭和鹅是受欢迎的。

                              • witloof

                              谢谢你大声说我一直认为:没有捏面包是无味的。我做了几次,试图尽我所能努力学习,吃了两片,然后失去了兴趣。

                                • ItalianGirlCooks

                                优秀的信息。——必须订购50个食物,煮熟,完美的面包。然后我需要找到时间来阅读;总是一个挑战!

                                  • 朱迪斯·科林格

                                  谢谢这本书辑。

                                  面包,你看着什么理查德Bertinet面包吗?我使用他的技术多年来的结果。他是一个很好的“家伙”。

                                    • 艾琳

                                    我去买“寻找完美的面包”在阅读这个!

                                      • 塔米

                                      伟大的书籍列表。我刚收到我的生日我的巴黎厨房,虽然我刚开始,我爱它谢谢你。

                                        • 埃里森从烘焙:一个爱情故事

                                        谢谢你这。我是一个狂热的食谱读者和爱的大师是阅读!肯定要买50的食物当我爱你的描述,我“可以学习一些阅读每一个句子”。耶!感谢。

                                          • 安娜贝利

                                          你不可能“知道”配方,直到你让它很多次,很多次,因为它需要。这就是为什么我们有最喜欢的食谱,我们回到重复,因为我们知道配方。

                                          直到你买一个新的炊具,没有工作!我在刚才尴尬的状态——燃烧器都太热,我不能让他们足够低,和我最喜欢的食谱不完全工作。他们会,我要去适应它,但是现在…。痛苦和消化不良!

                                            • 詹妮弗@乳化家庭

                                            嫁给一个厨师,烹饪书比我以往任何时候都更需要。然而,最后一个由Michael Ruhlman看起来很有趣。也许我的丈夫“需要”所以我可以阅读它。:-)谢谢你的评论。我总是喜欢读你的博客。

                                              • 山姆Fromartz

                                              谢谢你提到我的书:-)

                                              我将指出,虽然二粒小麦面包可能是最简单的食谱书中,这将是最困难的部分二粒小麦。我不确定我已经看到它在法国,拼写(epeutre)和单粒小麦(小epeutre)似乎更常见。在美国,整个二粒小麦谷物常被作为farro。然而,我发现二粒小麦面粉到处是美国。让我知道你了解采购面粉在巴黎。

                                                • 琳达·考夫曼

                                                说到鸡蛋和鸭子,你知道为什么你不能买鸭蛋在法国吗?

                                                    • 大卫
                                                    万博manbetx

                                                    可以,但是通常你需要去农村或者生产商(艾米)市场,实际的农民。我见过他们,但很少。

                                                    • ParisBreakfast

                                                    我从来没有煮熟的鸭子少吃在纽约但是这里几乎相同或比鸡像上周末在法国西南部宴请蒙特贝洛. .在法国一个需要一个适当的介绍。
                                                    必须得到鸭鸭鹅!

                                                      • 尼科莱特

                                                      两年前我搬,最核心的我不得不做出痛苦的决定哪些书是要与我。就像决定哪一个孩子一个爱更好。其余都是捐赠给当地的图书馆或给朋友使它更简单知道别人会珍惜它。最近,我有点“洪水”问题,当维护船员帮我卸载他们评论我的书架;“你必须喜欢做饭”似乎有我所有的烹饪书和我想这仅仅是冰山一角——更楼上和所有那些伟大的作品。顺便说一下,我想向你保证,你所有的书跟我搬!我还是一个人想把页面而不是点击键盘!我想让我的法语会说,“一定年龄的女人”!

                                                          • MsMora

                                                          强烈推荐蓝色鸟farro。比许多意大利进口。住在波特兰或总是新鲜在佤邦和非常美味。在你的城市或购买直接搜索出来。你不会失望的。

                                                          • 迷人的巴黎的公寓

                                                          添加鸭子,鸭子,鹅我亚马逊买名单!

                                                            • manouche

                                                            嗨——鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋总是有时可以在鸡蛋站在巴士底狱市场周日早晨。他们可能是周四,但我只能保证周日。

                                                              • 简•贝克

                                                              你好大卫,
                                                              我喜欢你的网站和你的书。我刚刚购买了巴黎的厨房,和我标记的食谱——太棒了!
                                                              335页你有葱酱的秘诀。在水浴可以罐装罐头吗?青葱是大,脂肪和负担得起的现在在我本地farmstand,和我想做一些果酱礼物这个冬天…但,当然,我不想杀任何人。

                                                              我希望能听到你的,再次感谢您的书籍和网站。

                                                              1月

                                                                  • 大卫
                                                                  万博manbetx

                                                                  我不罐头,但也保持了相当长一段时间(月)在冰箱里。为检查USDA指南罐头的技巧和技术。

                                                                  • GBannis

                                                                  几个想法:

                                                                  港口一直是我的首选酒巧克力吃。

                                                                  迈克尔。波伦的书也不会卖,如果他将其命名为“加工”而不是“熟”,即使他们是一样的。

                                                                  叉烧烤鸭吗?我在那里。

                                                                    • lagatta蒙特利尔

                                                                    在亚洲超市在巴黎没有鸭蛋吗?

                                                                      • LWood

                                                                      大约一年前,我有幸去参加一个晚宴状态餐厅与汉克•肖(谁是推销他的新书)- 6疗程的鸭子和鹅(以枫/南瓜栏由鸭蛋和鸭脂肪)。也享受他的书,亨特,收集,库克和觅食上周末爪爪在密歇根州南部。似乎永远没有足够的时间来阅读和做饭和花园…谢谢你的好的建议。

                                                                        • 迈克尔·弗莱明

                                                                        我买你的最新的书作为我的生日的治疗。伟大的提也有一个有价值的放纵。

                                                                        一个

                                                                        得到大卫的邮件直接发送到您的收件箱!

                                                                        15987年

                                                                        注册我的简讯,让我免费指南在巴黎最好的面包店和糕点店……

                                                                        Baidu