高粱花生糖冰淇淋
写一本单主题烹饪书的好处在于，你可以真正探索一个特定的主题，这不仅涉及分享你已经知道的内容，还包括你对该主题的了解。当人们问我如何判断一本烹饪书是否好时，我会说，如果我读了标题注释，而作者讲述了他们完成食谱的过程，从测试各种食材到讨论什么有用(有时，什么没用)，你就会知道食谱是如何精心组合在一起的。
我一直很喜欢爱丽丝Medrich多年来，她的新书，味道面粉，探讨了如何在甜品中使用不同种类的面粉来创造一种新的口味。就像对谷物有益Alice发现，用其他面粉代替小麦粉的效果往往超过小麦面粉。
当我写作的时候完美的独家新闻在美国，我和意大利食品专家费斯·威林格(Faith Willinger)谈起了意式冰淇淋，她告诉我，在夏天特别炎热的意大利南部，意式冰淇淋是用淀粉而不是蛋黄增稠的。淀粉使它不那么油腻，当温度飙升时更容易吃。
我很感兴趣，想出了一种芙蓉冰淇淋，用玉米淀粉而不是蛋黄增稠，以保持味道，或者弗勒(花)的奶，在最前面。几年后，一份报纸上出现了一个“突破性”的配方，许多人兴奋地转发给我，宣布用一种激进的方法制作不含蛋黄的冰淇淋——是的，淀粉。明白了。
它不是我发明的，但几年后我和爱丽丝·梅德里奇(Alice Medrich)讨论过它，她告诉我她正在做一个与冰淇淋有关的项目。(包括我在内的一些作者，我不喜欢过多谈论我们正在做的事情——通常是因为我们自己也不太清楚事情的走向!)所以我没有按它。
然后味道面粉出来了，里面的食谱用了各种各样的面粉，来提升和拨号上网的味道，同时仍然和其他食谱一样美味爱丽丝Medrich而闻名。
风味面粉于平装书因为她在书中使用的燕麦、大米、荞麦、苔麸和高粱等面粉都不含麸质，所以封面上“无麸质”的字样更加显眼。我一直不明白为什么人们如此反对无谷蛋白。我喜欢使用荞麦，玉米粥，画眉草,螺母面粉在食谱。它们太好吃了!
这个食谱也不例外。用高粱做冰淇淋底的想法很吸引我。有人给了我一瓶(美国)南方的高粱，我不想把它放在“太好而不能用”的柜子里，所以我把它放在了冰淇淋里。我还做了一个高粱花生糖，爱丽丝的书里也有，但我的没那么好吃，更爽口，所以我把我的换了。这是一对完美的组合。
高粱花生糖冰淇淋
为了高粱冰淇淋
- 3.汤匙(25克)高粱面粉
- 1/4杯(50克)糖
- 1/4茶匙洁食盐或海盐
- 2 2/3杯(660毫升)对半
- 1杯(250毫升)全脂牛奶
- 1／3杯(100克)高粱糖浆
为了高粱花生糖
- 1杯(150克)盐烤花生
- 2汤匙(40克)高粱糖浆
- 1／2杯(100克)糖
- 2汤匙水
- 圆形的1/4茶匙小苏打
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要制作冰淇淋，在一个中等大小的平底锅里，把高粱粉、糖和盐搅拌在一起。慢慢地加入半乳糖和牛奶。
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用中火烹饪混合物，用打蛋器不断搅拌，确保你刮到了锅的边缘和角落，直到混合物沸腾。继续煮，调节温度，让冰淇淋混合物保持小火煮3分钟，直到变稠。关火，加入1/3杯(100g)高粱糖浆搅拌。倒入碗中，在冰箱中彻底冷却，最好是一整晚。
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根据制造商的说明将冰淇淋放入冰淇淋机中冷冻。搅拌好后，将混合物转移到容器中，储存在冰箱中，直到可以使用。
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为了使高粱花生变脆，在烤盘上铺上羊皮纸。在一个装有糖果温度计的中号炖锅中，将花生、高粱糖浆、糖和水煮沸。烹饪时，搅拌到糖浆不会烧焦(高粱比玉米糖浆或其他转化糖更重，所以往往煮得更快)，直到混合物达到260ºF(126ºC)。
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关火，取出温度计，立即加入小苏打搅拌。迅速将混合物刮到准备好的烤盘上，用锅铲抹上脆皮，这样花生就会均匀地铺在上面。让它完全冷却，然后碎成小块。
笔记
