酸奶面包

我很幸运，在我的旅行中只有很少的“旧车”餐瑞典．当你在旅行的时候，你总是感觉很糟糕，尤其是因为你的时间(和资金)有限，想要每顿饭，每一口都算数。去斯德哥尔摩之前，我的一个朋友在航行已预定在勒克斯这家餐厅位于伊莱克斯(Electrolux)旧吸尘器工厂内，修复得非常漂亮，离市中心不远。

到达Lux餐厅就像呼吸了一股新鲜空气，从餐厅的露台可以俯瞰流经斯德哥尔摩的众多港口之一。当我们在露台上的一张桌子旁坐下，俯瞰环绕斯德哥尔摩的众多安静水道中的一条时，我们头天晚上吃的一顿不太壮观的晚餐成为了遥远的记忆。(说到保持空气“新鲜”，你一定会喜欢在厕所里备有牙刷的餐厅。)

酒店离市中心很近——我们坐出租车去的，然后坐公共汽车回来——快速浏览了一下菜单，我就知道我要点什么了。我是出了名的从来不知道自己在餐馆里要点什么，总是小心翼翼地正确挑选。然后，当我下定决心，让餐桌上的每个人都知道我要点什么时，服务员一问我要点什么，我就立刻改变主意，这让所有人都惊呆了。和我一起吃饭的人最终都习惯了这种奇怪的怪癖。(在某种程度上，应该有人发行一款游戏，如《David Going to Order?》)

就像我在瑞典吃过的所有好地方一样，主厨Henrik Norstrom专注于当地和传统瑞典食材。虽然我没有看到任何驯鹿在地面上漫步，但我确定我想尝试烤驯鹿，它和豆瓣菜和萝卜一起出现在我的沙拉里，来自Övertårneo，我怀疑它是不是很远。即使驯鹿没有在附近的公寓附近吃草，我想也没有人会说这绝对是瑞典风格。

我的朋友正津津乐道着罗浮敦(Lofoten)的冷番茄汤和扇贝，罗浮敦是遥远北方的一群岛屿。而另一个则很兴奋能得到一盘荒凉的罗伊里面有奶油蛋卷，黄瓜和酸奶油看起来和吃起来都不新鲜了。

我点的主菜是美味的炸鲑鱼片，配甜菜、烤榛子和菠菜(如上图所示)，不过我看上的是我的一位用餐伙伴点的在厨房里做的肥美的羊肠。虽然他给了我一口，但他太喜欢吃了(我也很喜欢吃自己的饭)，所以我没有让他和我一起吃。

甜点也同样令人印象深刻，因为我和瑞典人一样喜欢发酵乳制品，我点了一碗带有焦糖大黄和榛子的酸涩酸奶冰糕，还有小圆顶状的海绵蛋糕散落其间。我喜欢这个主意——把蛋糕融入水果果盘的好方法，我可能会把它作为未来的甜点。

尽管食物很美味，但我还是离不开他们不断补充的深色、辛辣的面包。太好吃了，我不得不站起来看他们正在切面包的面包。

出门的时候，主厨Norström的妻子洛塔(Lotta)慷慨地给了我他们的食谱，用的是莫克Sirap这是瑞典烘焙中很受欢迎的一种原料。她说，她不确定其他地方是否也有类似的做法，但瑞典人在烘焙时大量使用。所以我拿了几瓶带回家，因为我知道在家里找到它是一个挑战。当我试图弄清楚它是什么时，我得知瑞典有一些有趣的标签法律，在瓶子的一边，写着“成分”，但唯一列出的成分是“sirap”。(在食谱的最后，我给出了一些替代方案的想法。)

我花了一些时间来缩减食谱，因为它的数量相当于餐厅的数量。还有少量的香料——即茴香籽、绿茴香籽和葛缕子。我喜欢香料，也知道瑞典人喜欢在烘焙时放香料，所以我就把它们都碾碎了。事实上，有太多了，我挖出了我的香料研磨机，很快就完成了任务。最后，我稍微减少了一些，直到我找到了我喜欢的平衡。

请注意:黑暗糖浆是由甜菜或甘蔗制成的，很像黑色玉米糖浆．你可以用深色玉米糖浆，甘蔗糖浆，高粱或者是口味清淡的糖蜜，这比其他选择更能增加面包的风味。我不会用所有的蜂蜜或龙舌兰花蜜，因为它们会把面包带到另一个方向。如果你没有这些其他的原料，你可以将蜂蜜和糖蜜(或糖浆和金色糖浆)等量混合，以调和蜂蜜的甜味和糖蜜的浓烈味道。瑞典黑糖浆中添加了盐，所以如果使用其他替代品，你可以在食谱中加入一些盐，也许1/2到1茶匙。

瑞典黑烘焙糖浆可以从瑞典最好的或者看看如何找到网站上提到的食物去别处找。