水煮梅干和金橘
梅干在法国是件很严肃的事，不像美国人，它不需要任何东西改名字让法国人吃它们像我这样的西梅果粉，偏爱加斯科尼的阿根果粉半脱胶；partially-dried。它们的味道就像一块最好的巧克力一样迷人而复杂。
有趣的是，加利福尼亚种植的梅干也是嫁接自这种植物李子它生长在法国西南部。
最近，有人给我带来了一个包裹，里面是祖传豆干牧场中意．每次回美国，我都会下单，带六到八包颜色鲜艳的豆子回法国。兰乔·戈多农场的老板史蒂夫·桑多(Steve Sando)的一个朋友最近来巴黎时，他给了她一些豆子，让她转交给我，她还好心地送了一袋直接从邻居果园里运来的加州干梅干。
那个带拉链的小袋子里装着大约20个左右的梅干，又小又硬，还带点灰尘。但一旦清洗和水煮，每一个小金块都开花了，变得又嫩又辣又甜。我好不容易才没有把它们都从锅里拿出来就吃完。
梅干和鲜亮的金橘的酸圈搭配起来非常好，我很难解释清楚萨利姆他经营着巴黎最好的农产品摊位之一，位于有顶棚的波沃市场马尔凯d 'Aligre．不管我要找的东西有多晦涩，萨利姆都能找到。因为它遵循的规律是，如果我在寻找一件特别的东西，那么每个人肯定都会得到所有的东西但我一直在找的东西很多时候我会先去那里，省下几步路。
令人惊讶的是，活泼的金橘和丝滑的梅干搭配得如此之好。当然，萨利姆有。但如果你找不到，你可以只吃带有橘瓣的梅干，与水煮梅干的味道形成同样浓郁的对比。法国人在上菜前很少去核梅干，但你可以随意使用去核梅干。
水煮梅干和金橘
我喜欢在西梅浸泡液中加入红宝石波特酒，但你也可以用红酒，如果你喜欢的话，也可以直接用水。黑加仑茶是另一种用来泡梅干的受欢迎的液体。如上所述，你可以使用去核或不去核的梅子。如果用的是没有核的梅干，你可能要提醒客人注意梅干核的存在。
煮梅干
- 2杯(500毫升)水
- 1／2杯(125毫升)葡萄酒
- 1／2杯(100克)糖
- 1肉桂棒
- 1厚片柠檬
- 20 - 25李子，(干李子)
的金橘
- 1杯(250毫升)水
- 1/4杯(50克)糖
- 15 - 20金橘，切片和播种
-
要煮梅干，加热水，波特酒，糖，肉桂和柠檬片一起在一个中等深平底锅。
-
加入梅干，用小火煮约10分钟，直到梅干变软。如果你的梅干很大或很干，它们会花更长的时间。
-
梅干变软后，从火上移开。
-
为了给金橘上釉，把水、糖和金橘在一个小炖锅里煮沸。
-
把火调小，煮大约10分钟，最后几分钟要注意，在这段时间结束时，液体会变少，变成糖浆。关火，冷却至室温。
笔记
服务:把梅干和一些梅干的汁液放在assienders à浓汤盘子里，在上面撒上一些梅干汁液和金橘。如果你喜欢，加一坨crème fraîche或者一勺香草冰淇淋．
储存:梅干和金橘在食用前可以在冰箱中储存长达一周。梅干其实是提前煮熟的，所以可以在食用前一天左右准备好。
相关食谱及连结
