夏天水果Galette

作为一名面包师，夏天是我一年中最喜欢的时间。市场上不仅有大量的桃子、油桃、樱桃和李子，而且随着季节的推移，水果的数量降低了价格，所以我只要有机会就会囤积。

在巴黎的市场，我试着寻找艾米这些商贩种植他们出售的食物，每年夏天，一个特别是在我的市场上，有许多莱纳·克劳德和梅子、几种不同的樱桃、几英尺外就能闻到的饱满的甜瓜、鲜嫩的无花果和新鲜的杏子。

让购物体验更好的是，卖水果的人。这些樱桃不仅美观，而且经常被放在篮子里，并贴上“用于”的标签clafoutis(这是“烘焙用的”更好的说法)，并以低价出售。今年，员工似乎有了变动zut——但替代品也会以折扣的方式提供不完美的水果，甚至是过量的水果。

过去几周，他们的新鲜杏子以3公斤5欧元的价格出售，大约一磅一美元。幸运的是，我住的地方离市场很近，我第一次看到它们的时候就把一个带回家了，还有我买的其他东西，我用来做杏酱的。如果他们有个节目叫水果囤积者，我可能会是第一集的主角，因为我又去了几次，多买了几箱新鲜杏子。(免得你以为我去那里买东西主要是因为莱斯求爱者mec．）

还有十几罐杏酱收拾好东西后，我的肚子里还有很多杏子，所以我决定烤一个杏子馅饼。当烘焙一个自由形状的新鲜水果挞时，比如这个，最好有一个策略来处理任何可能渗出的多余果汁，尤其是杏;像大多数核果一样，有些品种散发出大量的汁液。

我在潘尼斯之家烘焙时，用的是我们自己做的东西，有人称之为"月尘"因为我什么都离不开，所以我给它起了个外号叫"月亮绒"它是由面粉、杏仁粉、糖和碎料混合而成的amaretti饼干。

因为今天是巴黎的星期天，大多数商店都关门了，我不能去寻找杏仁饼干。但无论什么日子，它们都很难找到。所以我买了它们并把它们放在我的橱柜里，但我发现我是在吃它们，而不是保存它们lunaire线头。(是的，我有意大利杏仁酒的食谱准备甜点但我没有时间自己动手做所有的东西，尤其是在做了几批果酱之后，每批果酱做完后都要清理干净。)

我用的杏子稍微克制一些，在烘烤过程中流出的汁液不多。不过，没人叫我出来，说蛋黄饼没必要。事实上，我的客人们很喜欢水果下面那层薄薄的、美味的杏仁奶油，它与杏和樱桃的味道相映成色，就像年轻一代说的那样，这是一种生病的组合。

我还是不喜欢这个词，所以我会回到我的加州根源，说这个组合是“awesome”，或者在法语中，他们会说它是chouette(猫头鹰)。根据你住的地方，你可以用其他的核果，甚至是无花果、梨或苹果，在它们应季的时候做这种水果馅饼。我不在乎你用什么，但一定要用蛋黄饼试试。只要咬一口，你就会同意用它是明智之举。

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