瑞士甜菜馅饼(Tourte de blettes)

几个月前我和朋友在尼斯的时候亚当而且马特我想向他们展示一些更不寻常的当地特产，除非你真的在某个地区，否则你不会遇到这些特产。法国烹饪具有很强的地域性，这就是为什么你在巴黎或很多地方找不到浓汤的原因马卡龙在好了。很多去某个城镇或城市旅游的人可能不熟悉一些只有那里才有的不寻常的东西，比如Socca或高档餐厅因为在它们的原产地以外，没有人会想到吃它们。

如果你想知道，你不能做Tourte de blettes没有瑞士甜菜(blettes)．首先，如果你吃了，那就不是瑞士甜菜馅饼了。所以现在就把这种想法从你脑子里赶出去。相信我，如果你找不到甜菜，我能感受到你的痛苦。一个晴朗的早晨，我在市场上从一大堆甜菜中买了一大把漂亮的甜菜来做这个馅饼。

在把它煮熟之后，我推断我还需要更多，这是在当天市场收拢后才有了这个启示。我不骗你，我在我家附近的8家超市和3家特色农产品店找瑞士甜菜(还有一家冷冻食品店)，却连一片叶子都没找到。一个小贩试图说服我白菜是“意大利的”瑞士卡——但我不买帐。

所以第二天早上，我跋涉到另一个不在我家附近的市场，在奥伯坎夫街附近，找到了它。我不知道这个故事的寓意是什么，虽然我在意大利见过类似的甜馅饼是用各种炖蔬菜做成的，叫做蛋糕di Verdura在美国，我想坚持经典的风格。我不认为意大利人会用白菜做馅饼。

我得到的瑞士甜菜太大了，我不得不在浴缸里清洗它(不用担心，我在清洗它之前把它清洗得像外科医生一样干净)。说到大，我有很多肉桂碎片，我的朋友黛安娜给了我一段时间，我在等着用，当我磨碎它的时候，越南肉桂的辣味是如此诱人，现在我用了它，我想知道我到底花了多长时间才磨碎它?

你可能不需要我来告诉你这个馅饼并不适合所有人。(如果你是这些人中的一员，至少感谢你读到这里。)它不是特别甜，里面有一点帕尔马干酪，而且面团是用橄榄油而不是黄油做的。但听起来比吃起来更奇怪，人们总是用蔬菜做甜甜点，比如胡萝卜蛋糕和红薯派，所以朋友们，这真的不是什么难事。

我看过Tourtes de blettes有苹果塞在里面，有时没有。我在这个例子中使用了它们，因为这个周末我在摘苹果，有太多的苹果——退一步说，要用完。(为什么我不能去瑞士选牌?)虽然我用的两个苹果对我的篮子几乎没有影响。

我爬上去摘苹果的那棵树上没有任何标记，告诉我这是哪种苹果。但这些苹果更croquant(脆)比传统的烘焙苹果更脆，而传统的烘焙苹果在烹饪时会变得松软。(但是，嘿，它们是免费的。所以我并没有抱怨。)但我建议你用的苹果，如果可以的话，可以煮到又软又好看。

面团擀起来有点难，所以我把它放在两张羊皮纸中间。当它被放到锅里的时候，看起来不会像博物馆里的东西，但你可以用手把它压到位。没有人会看到底部，除了那些真正坚持的人，但谁又想养活这些人呢?

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