塔博勒色拉

大部分被称为塔博勒色拉相似性很小黎巴嫩塔博勒色拉是什么。当我搬到法国,开始在传统的黎巴嫩餐厅吃饭,我在碗里堆着新鲜香草,几个西红柿块,和非常一些碾碎了小麦。在许多地方与担任塔博勒色拉是什么——这是经常和几碗里堆满碾碎的西红柿和一些欧芹和薄荷斑点——碾碎麦是装饰,我喜欢传统的黎巴嫩塔博勒色拉,这是一个绿色,草药沙拉用的香料。

Anissa Helou是一个高度赞誉和烹饪食谱作者指南,我有幸参观市场谁沙迦,我问她分享她的食谱在这个帖子被她的塔博勒色拉。之后,我扔在酱,我不能停止进食。你会疯掉当你试试这个。的节日

塔博勒色拉

通过Anissa Helou

这不是夏天,但我刚刚买了我的第一个好西红柿,多种多样Marmonde采用绿色环保、大型和脊贯穿前这几天内消退。这个品种是公司的结构而不努力,他们不去感伤的成熟使他们理想的塔博勒色拉,你需要公司但成熟的西红柿。

塔博勒色拉已经走了真正意义上的全球在世界发现并收养了它之前,它是很少的菜之一,黎巴嫩可以声称自己——有以色列和黎巴嫩之间的争斗在过去的几年里,谁拥有塔博勒色拉!

起初,西方版本与黎巴嫩的但现在情况有所好转,你可以找到更好的有人塔博勒色拉虽然经常会有太多的碾碎的新鲜香草和西红柿的关系应该是主要成分。碾碎的只扮演次要角色提供一点淀粉。

这是我的终极秘诀塔博勒色拉。首先你需要购物。最新鲜,最温柔平叶欧芹可以找到。你需要很多所以宁可买它在市场或中东而不是在超市购物,如果你能。相同的薄荷。(虽然你可能想使用更少,因为它通常是更芳香。)

你应该买你能找到的最好的西红柿。就像我说的,但成熟。当我不使用Marmande或传家宝,我买有机食品。定期西红柿是平淡和水。的选择碾碎的干(碾碎麦)也很重要。它需要很好,最好黑暗黎巴嫩品种在苍白的土耳其人。后者,而感伤的。

现在的准备:忘记用食品加工机尽管丰富的数量的草药。这是一个明确的禁忌。相反,确保你的刀很锋利。然后,收集尽可能多的草药可以处理在一只手的手掌(欧芹剩一点茎和薄荷、叶子),持有相当坚定但又不压制他们,切成草药如果你剃须成细条。

你可以提前把欧芹,即使前一天,只要它松散存储在一个密封袋或容器和保持冷藏而最好把薄荷不久之前你准备混合和沙拉。往往会很快变黑后切碎。葱需要削减的任何损坏再一次“剃”到外层薄磁盘。

至于西红柿,如果你喜欢你可以de种子。我不,我绝对不去皮。皮肤停止立方体糊状。更重要的是提前砍他们,这样你就可以最终排泄多余的汁。这样就可以保持沙拉脆。最好的方法的西红柿切成所需的小立方体切成薄然后在上面放两到三片。切成细条,然后把他们在切成小方块。

如果您使用的是细碾碎的,你不需要浸泡。简单的冲洗和排水然后让它绒毛大约半个小时,时不时用叉子搅拌它。

调味料不同家庭家人或地区。我从我的母亲和祖母用少量肉桂,适量的甜胡椒(或黎巴嫩7-spice混合物),和一些黑胡椒粉。我的母亲使用太多的柠檬汁。我更喜欢少,主要是因为我经常和酒为塔博勒色拉。当然橄榄油你能买得起的最好的。

当我住在贝鲁特,供给来自我妈妈的叔叔的橄榄树Chouf山脉。他选择自己的橄榄和从未离开新闻被按下时,以确保他们没有与一个劣质油混合。不要打破传统,我在伦敦的石油来自我的朋友玛丽泰勒Simeti增长自己的橄榄在西西里虽然我不确定她是否也看着她橄榄被按下。我必须问她。最后的盐。我只使用海盐,这些天我有一个新的喜欢的,一个粉红色的片状盐我从澳大利亚带回来。

Anissa Helou的作者是几个食谱,包括黎巴嫩菜,地中海街头食品,从地中海风味烤。她领导美食之旅和教烹饪课。你可以跟着她推特。

大卫的笔记:

这配方使不少。虽然很容易把它都吃,随时配方切半。

塔博勒色拉是最好的同一天。Anissa了接下来的提示后,虽然一夜之间改变一点,我穿着所有的沙拉和愉快地享受剩下的第二天。

——最好的方法把草药是收集成一个紧再使用一个厨师的刀细切的蔬菜,切细条。

如果你只能中等碾碎,你可以用它代替碾碎的罚款。我中等谷物和它出来好。如果你担心它不会软化,让碾碎麦坐在冷水排前几分钟。

例如别人,我很惊讶,塔博勒色拉调料。但事实上“塔博勒色拉”这个词是一个派生的词Tābil,这意味着“季节”或五香,也是一个突尼斯的名字混合香料。

如果你想跟踪黎巴嫩七味粉、上可用亚马逊,在Kalustyan的或可以找到市场,专门从事中东成分。

了小麦或碾碎,可在天然食品商店和民族市场,很多宽敞的杂货店,随身携带它。

因为这道菜依赖于少量的碾碎麦,你可以用无谷蛋白版本几勺熟奎奴亚藜或小米。

——有一些拼写的塔博勒色拉(tabbuleh tabouleh)和碾碎的(burghul、boulghur bulghur)之间。

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