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无花果,芝麻酱和牛奶巧克力饼干

早在1989年,当La Brea面包店开业时,我们中没有多少人预见到它的到来,当然我也没有,我当时想,“谁会在洛杉矶买新鲜出炉的面包呢?”剩下的,就像他们说的,都是历史了,拉布雷亚面包房和康帕内尔餐厅,隔壁的餐厅就在同一幢西班牙风格的大楼里(查理·卓别林建的),…

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有嚼劲的巧克力饼干棒

当我开始从事专业烘焙工作时,每当菜谱上需要巧克力时,我们就会随手抓来大块的巧克力,切下一块,然后用。在那个时候,人们对巧克力的认识并不多,也不像今天巧克力有什么不同。(我知道,我听起来像恐龙!)“欧洲”巧克力通常被认为是质量最好的。但当我开始…

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利达比特糖果

我试图向我的法国另一半解释恒温箱是什么。在美国,这个词不仅仅用于婴儿,我们还用它来描述存在于旧金山等地的群体,在这些地方,新想法往往来自创造性思维,而这些创造性思维往往是“跳出框框”思考的结果。有像苹果、Facebook和谷歌这样的科技巨头开始了……

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自制的能多益

许多年前,我在纽约的一家餐馆和一群其他厨师一起工作,他们大多是女性,我们都是朋友。我们会聚集在寒冷的早晨厨房里,围着暖暖的火炉旁的公用木柜台工作,端着一杯杯浓咖啡,着手做各种各样的工作,一边聊天,一边做着所有重复的事情……

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Oursons Guimauve

有一种误解,认为法国人不吃垃圾食品。虽然这里附近的药店货架上确实摆满了药品,但在所有的东西中,有一些食物并不属于其他地方的高AOC类别。在人行道上看到青少年从塑料瓶里喝可口可乐已经司空见惯,看到一个巴黎人拿着……

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