Tarama
我第一次看到tarama,我讨厌它。它是一位才华横溢的粉红色,通常不是在自然界中发现。当我听到鱼鸡蛋糊,我说,“不,谢谢。”从那时起,我变得有点accro在希腊传播(钩),决定是时候传播这个词。
我不是唯一一个谁成为一个转换。Tarama巴黎是一个非常受欢迎的开胃菜,不需要太多的介绍,因为它的广泛使用,甚至在超市,旁边等其他传播鹰嘴豆泥和饼。(所以那人认为,法国不接受来自其他文化的食物。)
但是很难找到很好的版本。大多数的小塑料浴缸在杂货店出售特别色彩鲜艳的,不要做浸正义,虽然你可以找到好的版本的tarama在希腊和中东epiceries,以及一些商店的沼泽区,一些版本是光的颜色,几乎米色,让我想知道他们去哪了鱼卵。
我做了我的œufs de lompe,否则称为圆鳍鱼科的鸡蛋。养殖鲑鱼籽是温和的,但可以使用如果是可用的或另一个各种各样的咸鱼鸡蛋。大多数杂货店带圆鳍鱼科鱼子酱,但你可以检查你的当地的鱼市场可能在你的区域。
Tarama是一个乳液,就像蛋黄酱,但没有任何鸡蛋。(这并不是挑剔。)增厚来自面包(尽管一些版本使用土豆),和搅拌机使快速工作。很好作为开胃菜几乎没有面包或饼干、和顺利光白葡萄酒。
Tarama
有些人喜欢在tarama一点洋葱或大蒜。他们通常不会将它们添加到版本我已经在巴黎,但是如果你想加入他们,用1/4杯切碎的葱和洋葱(红色或白色),在步骤1的大蒜。不是每个人都使用大蒜tarama,它往往与鱼味道有点竞争。所以你可以如果你想要离开。但是我喜欢少量。它的传统使用鳕鱼籽(鸡蛋),这是很难找到比圆鳍鱼科罗伊在巴黎,我使用。如果你能找到鳕鱼籽——通常不着色——随时使用它们。白胡椒并不容易,但是添加了一个好的拉链。你可以把它或使用黑胡椒,如果你不介意的话黑色碎片。(我做的,因为某些原因)。 You can use a blender or food processor. I think it gets more whipped up, and thicker in a blender. If using a blender, you may need to stop it midway and scrape down the sides, as it may get too thick to incorporate all the oil.
- 4片(90克)白面包,比如疼痛de米氏
- 1/2杯(100克)鱼子,红色或白色
- 1/2杯(125毫升)橄榄油
- 1/2杯(125毫升)植物油,如油菜、向日葵
- 可选:1小丁香大蒜,去皮,绿色的胚芽删除,剁碎
- 2汤匙新鲜的柠檬汁
- 1/4茶匙白胡椒粉
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修剪的面包皮面包,撕成大片,放到一个碗里。满水后立即用手抓住它们,挤出大部分的水。
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把面包、鱼蛋,和大蒜(如果使用)在搅拌机或食品加工机的碗。把盖子盖上。(如果使用搅拌机,把中心帽,中间的盖子。一个漏斗开幕式将防止飞溅。如果使用食品加工机,删除汽缸喂食管。)
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打开搅拌机彻底把鱼蛋和面包。橄榄油和植物油混合在一个量杯壶嘴。与电动机运行中速度、细雨油鱼蛋混合在一个缓慢的,源源不断,直到所有补充道。加入柠檬汁和白胡椒。味道,添加更多的柠檬汁,如果需要的话。
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刮成一碗和服务。
笔记
储存:Tarama可以提前五天,冷藏,淹没了。我认为它将变得更好后一两天,所以请提前。
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