制作焦糖的十个技巧
如果您认为制作焦糖很困难,那不是。实际上,当您今天早上做烤面包时,半睡眠时,您会焦糖!我们从焦糖化中获得了一杯咖啡,烤蛋糕或一批燕麦饼,烧烤豆腐和啤酒咖啡,烤豆腐和啤酒。
我将发表关于制作完美焦糖的即将发表的文章,这里有一些技巧可以帮助:
1.焦糖非常非常热。而且非常粘。如果您是新手,请在附近放一碗水,里面有很多冰:如果有一些焦糖降落在您的手上,请立即将其直接插入冰水中。并佩戴烤箱手套,以确保处理火锅时。
2.使用一个比您想象的要大得多的锅,如果您的食谱调用将液体添加到焦糖中,因为它肯定会疯狂起泡。不要害怕使用荷兰烤箱。
3.使用您拥有的最重的金属锅。廉价或薄炊具会不均匀地加热,因此请拖出您拥有的最坚固的锅。我不建议使用不粘涂料,因为高热可能会损坏它们,并且可能会释放出不受欢迎的化合物。如果您使用铜,请确保它是无衬里的铜,或衬有可以承受高温焦糖糖的东西。锡衬里的饰面可能会融化,几乎不可能在美国重新添加它们。
4.如果制作液体焦糖(一种从糖和水开始的焦糖)绝对确定锅很干净,糖和水溶液中没有任何杂质;流浪香菜叶或一些香料。糖晶体具有微观锯齿状的边缘,并喜欢与其他事物相连,您不想给他们更多的机会来做到这一点。
5.如果制作液体焦糖(糖和水),请避免搅拌。一旦糖溶解,上述晶体仍在那里(您看不到'em),仍然想互相连接。将它们互相推动鼓励。轻轻地倾斜锅,以确保食物均匀烹饪并避免燃烧斑点。
有些人建议使用湿刷洗净糖晶体,这些糖晶体在侧面收集,或盖上锅以形成蒸汽,以便将任何固定晶体都洗净。我已经制作了25年以上的焦糖,并且没有必要做任何一种,但是如果这些技术对您有用,一定会继续这样做。
6.是否首选甘蔗或甜菜糖来焦糖。有人说甜菜糖含有杂质,但是我在法国使用超市糖的麻烦并不多,我认为这是甜菜糖。
在美国,甘蔗糖总是这样标记的。如果没有在标签上说,也可能是。例如,C&H总是被标记为甘蔗糖,而派对俱乐部糖可能不是。(您可以阅读一些论点甘蔗与甜菜糖也C&H的论点用于使用另一个。)
7.您需要使用白色精制糖进行焦糖化。在多数情况下。
嘿,我只是矛盾自己吗?好吧,在按下“发送大卫消息”按钮之前,我的意思是:如果您要焦糖糖或用水糖,则应使用白色精制糖。任何杂质,例如红糖或任何未精制糖的糖蜜涂层,都可能会防止光滑的焦糖化。
就是说,如果您有其他甜味剂,例如蜂蜜,棕榈或粗糖,您可以在其中添加一些液体(例如水或奶油),并将其减少到浓稠的焦糖糖浆中。如前所述,未精制的糖含有杂质,这些杂质可能会在糖焦糖化之前燃烧 - 添加液体会减轻液体。(尽管那里有很多糖,所以可能会有例外。随时在评论中与各种替代糖分享您的经验。)万博ios客户端
8.如果将液体添加到焦糖中,请在液体中po嘴之前将网状滤网放在锅上。然后将液体倒入过滤器中。这将防止任何东西溅到您身上,同时允许大量的蒸汽逃脱。
9.如果您燃烧焦糖,您无能为力。掩盖燃烧的东西的味道是不可能的,因此甚至都不考虑。最好的办法是在锅中添加更多的水,然后煮沸,这将释放焦糖并使锅更容易清洁。我也成功地通过洗碗机运行了锅。
不是我燃烧的东西很大...
;)
10.规则#10?实践!
因此,出去那里开始焦糖……
这里有几个开始的地方:
焦糖酱食谱(Elise简单食谱)
百万富翁脆饼(fanny at foodbeam)
山核桃枫焦糖(巧克力美食家的布莱恩)
木瓜焦糖(pim在chez pim)
埃里克·凯瑟(Eric Kayser)的牛奶巧克力和焦糖蛋(在Nami-Nami的Pille)
腰果脆弱(Luisa在星期三的厨师中)
焦糖玉米(亚当在业余美食中)
tarte tatin用咸黄油焦糖(巧克力和西葫芦的克洛蒂尔德)
焦糖蛋糕(在Smitten Kitchen的Deb)
意式浓缩焦糖(Heidi在101 Cookbooks)
在此网站上:
Dulce de Leche(CUSSUTION DE LAIT)
咸黄油焦糖冰淇淋(如上所示)