德州桃馅饼

桃子馅饼已经成为今年夏天这里最受欢迎的甜点。我想罗曼从来没有吃过皮馅饼——我通常做薯片法国人称之为弄碎．但我一直在重新查看书架上一些我很久没用过的烹饪书，把它们都拿下来了糕点女王丽贝卡·拉瑟，她是德克萨斯州几家面包店的老板。

在我的第一本书《甜点的房间》即将出版时，我遇到了丽贝卡，当时我被安排在德克萨斯州进行巡回售书活动。我从来没有做过巡回售书，我经历过一场非常严重的车祸，我很担心导航，担心自己在一个陌生的状态下从一个地方到另一个地方，还担心做烘焙示范，这需要大量的计划和组织。我不知道我们是怎么认识的，但丽贝卡在德克萨斯州开了一家面包店，作为一个德州人，她知道如何在这个幅员辽阔的州里穿行(有人告诉我，整个法国都能塞进德克萨斯州)，她也知道如何烘焙。所以我们成了一个团队

我的第一次演示是在一家高档超市的烹饪节目中。客人到达后，我烤了书中的一些食谱，混合面糊，刮进烤盘，做饼干，把它们放在准备好的烤盘上，把所有东西都放进烤箱，这样它们就有足够的时间烤，然后冷却，就可以上桌了。你需要和一屋子的人交谈，和你从未见过的助手一起工作，所以有一张熟悉的脸(和手)帮助我是很高兴的。

那天晚上，我想出了如何成功地把所有东西都放进烤箱，这样它们就可以分阶段准备好，这样在烤东西的时候就不会有长时间的、不舒服的失误。但从我的眼角余光里，我透过烤箱的窗户看到，所有的东西似乎都比平时烤得要长得多。我不停地对着人群说话，偶尔瞥一眼烤箱，里面的东西慢慢地升起，变成褐色。我不能在客人面前对丽贝卡说什么，比如“这到底是怎么回事?”但觉得是我的时机不对。

当我越来越难以掩饰自己的恐慌时，店主去检查烤箱里的东西，意识到一个助手不小心把两个烤箱都关掉了。当丽贝卡和我回到她的卡车上(毕竟，这是德克萨斯州)，我们都松了一口气，因为我熬过了这个晚上，我们加入了邀请我们出去欢迎的一些客人玛格丽塔之后。(在演示过程中，一位客人举手问我那天晚上住在哪里，并提出让我和他一起住。我知道德州人很友好，但这对我来说又是第一次——有人邀请我在60个人面前和他们共度一夜，我礼貌地拒绝了。)

在接下来的几年里，我经常在烹饪活动上碰到丽贝卡，我们总是一起笑着说起我们在德克萨斯州的旅行。后来她关闭了奥斯汀的面包店，又在那里开了一家德州山地现在，这家餐厅似乎也被关闭了。不幸的是，我们失去了联系，但幸运的是，我保持着联系她的书和我在一起。当我看到她称之为“德州标准”的希尔乡村桃子馅饼的食谱时，我想这将是一个很好的方法来使用我的一些夏天桃子，越过大西洋，在巴黎。

就像德州人说的"别惹德州人"不过，我还是决定剥掉她没剥的桃子。我还做了一些其他的改变，比如降低甜度。罗曼非常喜欢这个，他说它质地的对比和焦糖一样的面包皮(由于红糖洒在上面)让他想起Kouign阿曼经典的布雷顿焦糖黄油蛋糕。他已经再三要求了，我想这周我应该多摘些桃子，让他高兴。谢谢丽贝卡，不管你在哪里，谢谢你的启发。

*几条评论后，餐厅万博ios客户端的老板联系我说丽贝卡现在是餐厅的主厨艾玛+奥利在德克萨斯州弗雷德里克斯堡。