传统的甜馅食谱
在我做完最后一批快速甜馅它找到了自己的方式,然后消失在我的一个感恩节甜点中,出于某种原因,我渴望做一个真正的。我不知道是什么附身了我,但当我有东西卡在我的爪子上时,我可以用生命之颚把它弄出来。
让传统风格甜馅不仅需要把干果和蜜饯皮混合在一起,还需要在混合中加入大量的动物脂肪。于是,我开始了我的寻找牛脂在巴黎。你不会觉得这有多难。然而,我在这里学到的是,有些事情比人们认为的情况真正需要的要少一些思考,多一些跑腿工作。
我想,在当地露天市场的众多屠夫中,有一个会有肾脂肪,这没问题。但每站一次,他们只是郑重地摇摇头“非”。当我告诉他们我需要它来做甜点时,你可以想象他们的高卢反应。
这是正当我在这附近找什么特别的东西的时候以我的运气,即使我要找一张四条腿的桌子,我也会去商店des表那里有各种各样的桌子——除了四条腿的桌子。
所以我朝贝尔维尔到那家大杂货店罗伯特& Rene(寺庙郊区街13号)我就知道他们在那里会有这么多怪事。
屠夫了当我告诉他我在做个英语的技巧我对我的英国朋友们表示尊敬,当你提到来自英吉利海峡对岸的可食用食物时,这是正常的反应。冷静点……我和你一样痛苦,因为当我提到美国食物时,我也有同感。所以我才会在这里分发这么多布朗尼蛋糕。也许你们这些住在这里或来这里旅游的英国人会传递一些好吃的东西来改变这里的气氛,比如尼尔的院子里的奶酪、松脆饼或糖浆挞。欧元是给失败者的,相信我:布朗尼是我最好的本地货币,我赢了很多皈依者。
在摆出我最悲伤、最沮丧的表情后,他告诉我他可以挖出一些,然后他走到后面去了,这是我多年来练就的最完美的表情(这种表情通常对法国人不起作用,但我有时还是会尝试一下)。当他回来时,他递给我一块巨大的粉色平板,并告诉我这是免费的。这很好,但我要五磅板油做什么呢?我总不能在路边卖板油吧?
所以我对巴黎的准则,那句“无论你想要什么,他们什么都有——但是……”仍然在我脑海中挥之不去,但在我试着剔食材的时候,我不打算对过多的板油吹毛求疵备忘录.除了下一个,我怎么也找不到醋栗。我去的每一家商店都有很多葡萄干;黑的,亮的,以及中间的各种颜色,但没有一个人有醋栗。
然后我想起来我有一些来自伊朗的味道浓烈的小红色浆果,叫做粗暴地这是我几周前在波斯市场买的,我想我可以用一下。在最近与一位移居英国的朋友聊天时,她嘲笑了自己看到的一种将蔓越莓干混合到肉馅中的食谱。但我提醒她,因为肉糜很可能是一种保存丰收果实的方式——在很久以前,如果她的祖先和祖先有蔓越莓,他们可能会用它们。和菜肴变化;新的食物被发现了,更好的技术出现了,等等,所以我觉得有理由做一些跨文化的摆弄。
毕竟,我是一个美国人,住在法国,用我从阿拉伯屠夫那里得到的脂肪,用他不知道从哪里找到的板油,做英国菜。既然我都做了这么多了,用波斯食材算是我最小的罪过了。所以我做了我久经考验的多元文化食谱和技术。
最后我终于得到了真正的醋栗,叫做葡萄干de科林斯为了以防你需要了解这些事情(就像我一样),我还买了更多的蜜饯皮,我很高兴为下一轮买了蜜饯皮。至于脂肪,我的冰箱里还有4又3/4磅的板油剩余物,这样以后我就有了一个靠垫。虽然是一个相当胖的。
甜馅
- 8盎司(225克)黑葡萄干
- 8盎司(225克)醋栗
- 4盎司(110克)金色的葡萄干,(小葡萄干)
- 1大,苹果公司;去皮,四分,去核,切丁
- 2盎司(55 g)蜜饯橙皮,切碎
- 4盎司(110克)牛脂,磨碎或切碎
- 1杯(215克)填充浅红糖
- 1/2茶匙地面肉桂,丁香,肉豆蔻和多香果
- 一个柠檬的皮和汁
- 一个橘子的皮和汁
- 3.汤匙白兰地
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除了白兰地,把所有的配料都混合在一起。
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在炉子上加热,直到板油完全融化,混合物被加热透。
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关火,冷却,然后加入白兰地搅拌。装进罐子里冷藏。
笔记
相关链接
肉馅和苹果酱(痰盂额外)
牛脂是什么?(维基百科)
制作蜜饯柑橘皮(简单的食谱)
甜馅(迪莉娅·史密斯)
甜馅派(奥尔顿·布朗)
1953年的传统肉馅派食谱(刚好)