白葡萄酒酱火鸡
作为一名面包师,我不常做炖菜。我也不怎么做肉或家禽。事实上,我在家很少做饭,因为在餐馆工作时,我大部分时间都是在飞机上吃饭。(我还想说,当我住在加州的时候,我倾向于在我的露台上尽可能多地烧烤,但有人给了我一个相当尖锐的信息,让我停止谈论在加州生活的事情……所以我想我应该在这方面下功夫。)直到我来到法国,那里屠夫太多了volaillers(卖家禽的),从我在旧金山当专业面包师和厨师(如果那个女人在读这篇文章……对不起!)时开始,我开始扩展我通常的后备餐,包括薯条和莎莎酱,烧烤弗林特的或者在奥克兰吃汉堡熏制室.
当我不再需要在晚上工作时发生的另一件事是,我开始请人来吃饭。但我在法国学到的是不要做需要准时上菜的东西。那是因为准时到达被认为是不礼貌的。如果你这样做了,你会给你的主人一个惊喜,就像我最近被邀请去一个我不认识的人家里吃饭一样。我比通知的时间晚了15分钟到达,除了主人,我是唯一一个在那里的人,他看到我站在门口很惊讶。我花了20分钟和他闲聊,看着他做最后的准备工作,而我却像个傻瓜一样站在那里,这让我有点不舒服。哦。
我曾有客人很晚才到我家吃饭,甚至迟到了45分钟到一个小时。炖菜可以减轻娱乐的压力。我们大多数人不需要担心其他任何事情,除了你的客人什么时候出现。(或者你不知道的人会提前出现。)但在烤箱里多烤一段时间也不会影响红烧。事实上,它通常会改善他们。
不管是什么食材,炖的时候你可以边吃边品尝,再加一点盐或胡椒。如果酱汁减少得太快,你可以再加点酒或高汤。
我以前在这里做感恩节晚餐时,总是为了吃一整只火鸡而闹得不可开交。法国人吃火鸡不像美国人吃火鸡那样热情。但是,fermier法国的(自由放养的)火鸡非常好。由于我的小烤箱和模糊的用餐时间,我发现炖火鸡比烤整只更容易。既然在法国似乎没人想吃白肉,为什么不直接买火鸡腿和大腿,让大家都开心呢?除了les americians我们以爱吃白肉而闻名。(我也把自己算在其中,尽管我也喜欢黑肉。)
你不必等到11月才可以吃火鸡,因为这是一顿清淡的晚餐,我有时会在一年的其他时间做。一大块腿肉和大腿肉就足够在家里吃一顿饭了,这正是我喜欢的东西;剩下的第二天当午餐。罗曼喜欢吃野米我从美国带了一袋回来做了些平常的作为火鸡,有些特别。加一点培根也无妨。
白葡萄酒酱火鸡
- 1火鸡大腿和腿,必要时分开(这样可以放进锅里),或者3到4只火鸡腿(约4磅2公斤)
- 洁食盐或海盐
- freshly ground黑胡椒
- 2汤匙橄榄油,如果需要的话再加一些
- 5盎司(160克)丁熏肉,(约1杯)
- 3.小葱头,或者一个小洋葱,碎(约1/3杯)
- 2杯(500毫升)干白葡萄酒
- 3.杯(.70l)低钠鸡汤或水
- 10分支机构新鲜百里香,加上1.5茶匙切碎的百里香,用来炒蘑菇)
- 4汤匙(55 g)无盐黄油
- 1磅(450克)蘑菇,修剪和住宿
- 3.丁香大蒜,去皮,剁碎
- 慷慨的把平叶欧芹,切碎
- 新鲜的柠檬汁
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用相当多的盐和胡椒粉摩擦火鸡腿和大腿(或腿)。如果你可以这样做,让火鸡的部分在冰箱里放一夜,它们会更美味。
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烹饪火鸡时,在荷兰式烤箱中用中火加热橄榄油。将火鸡放入锅中,使其呈褐色。最好是把它们一层一层地放在锅里,直到它们的一面变成棕色才可以移动。一旦变成棕色,翻面使另一面变成棕色。不要急于完成这一步,因为将火鸡染成褐色会给它增添额外的风味。这可能需要15到20分钟。
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取出火鸡,将其放入碗中。沥干锅中多余的油脂,然后加入培根,搅拌大约一分钟,直到它刚刚熟。(法国培根不油腻,但如果你的培根释放了很多脂肪,你也可以把它们排掉。)加入葱,再搅拌一两分钟,直到它们变成半透明。
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将酒倒入锅中烹饪,刮锅底以释放出美味的棕色碎片。然后加入火鸡块,水或高汤,和百里香枝。将液体煮沸,然后转小火,盖上盖子,烹饪11又1/4小时,在烹饪过程中将火鸡翻个面几次,使它们煮得均匀。
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关火,把火鸡块盛到碗或盘子里。冷却到可以处理的时候,把肉从骨头上扯下来,放回锅里的液体中。把混合物重新炖,让它减少酱汁,直到它更浓稠,颜色更丰富,味道更浓。
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当酱汁减少时,在另一个宽煎锅中,用大火融化黄油。加入蘑菇,加一点盐和胡椒调味,继续煮,偶尔搅拌一下,直到它们煮到四分之三左右。加入大蒜和碎百里香,继续煮,直到蘑菇变成棕色,完全煮透。关火,加入切碎的欧芹和榨出的新鲜柠檬汁。
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当酱汁减到你喜欢的程度时,把蘑菇和任何液体都刮到和火鸡一起的锅里。品尝,加入盐和胡椒粉调味,就可以享用了。
笔记