果馅饼《

当人们询问巴黎糕点店提供的糕点的食谱时，我看了看我们在巴黎上糕点学校时用过的食谱雷诺特学院而且很难想象砍掉一份能做一百份的食谱caneles变成一个家庭厨师可以做六八个的食谱，谁可能不想出去买一百个铜canelé模具在35美元(甚至€10 - 15一个流行。专业的面包房不做单一的奶油蛋糕歌剧或8条状拿;可能是一打蛋糕，五六打éclairs，还有几百块焦糖。所以，要减少一个食谱，又不会让家庭面包师的烤箱、厨房或预算负担过重，这可能是一个挑战

专业的面包师也会根据他们的时间表，大量地单独制作原料，他们会提前开始制作酥皮或蛋糕或蛋挞的酥皮奶油，然后在几天的时间里将它们组装起来。万博manbetx网址食谱通常依赖于一段时间学习的技术，比如macaronage,正确的搅拌和折叠马卡龙面糊，不仅仅是一份配料清单。因此，尽管面包师往往出色而慷慨，但并不是所有专业人士都能分享(或在某些情况下，愿意放弃)他们成功的秘密。

所以当我看到这本书的样书时，我被深深打动了法国糕点制作简单:Éclairs的简单食谱，挞，马卡龙和更多通过莫莉威尔金森她在巴黎蓝带学院(Le Cordon Bleu)学习了她的手艺，现在在她居住的凡尔赛做讲习班和教授课程。莫莉做了一项令人钦佩的工作，她把最受欢迎的法国糕点食谱精简为家庭厨师，用一种人人都能理解的简单方式，即使你没有任何专业经验。特别吸引人的是什么莫利的书食谱无愧于标题，展示了制作法式糕点的简单方法。

的脑袋sucree例如，她的食谱是一种法式挞面团，她称之为“你永远需要的唯一一种挞面团”，这只是书中基本的基准食谱之一。然后她继续在章节中谈论法国糕点的其他技术，包括如何掌握巧克力甘纳什，pâte à泡芙，génoise，酥皮，焦糖和蛋白霜的详细说明，并提供了使用这些经典的法语，从甘甜挞挞盟citron(柠檬挞)到Opéra蛋糕，crème焦糖，还有charlotte aux fraise，一种草莓蛋糕，里面有自制的松脆饼干和奶油草莓慕斯，上面有新鲜的草莓。莫利的解释和友好而精确的指示，消除了人们在处理它们时可能产生的任何恐惧。

我们大多数人认为果馅饼是墨西哥式或西班牙式的果馅饼;在焦糖衬里的模具里烤的蛋奶沙司，然后倒在盘子上。在法国，这被称为奶油renversee或奶油焦糖。果馅饼,或远在布列塔尼语中，它指的是面露的蛋挞

果馅饼《或果馅饼Patissier，比如这个，通常是在黄油外壳中烘焙。蛋糕的名字和烘焙方法有很多变化，所以我去面包店，不管他们给它取什么名字，我就点它。(规则一:避免和上菜的人争吵。)但有时它没有外壳;Christophe Michelak的馅饼pâtissier是在涂了黄油的烤盘里烤的，欢迎你这么做，尽管面包皮确实让甜点更有戏剧性。

在法国，香草是一种口味，不会像美国那样自动添加到糕点和甜点中。自然表示某物是普通的(如果馅饼自然)，尽管大多数版本都含有香草，即使没有提到。在法国，香草精(含酒精的那种)不如香草豆用得多，但我通常会在甜点里加一点香草精，即使用香草豆也能提味。老实说，我在生活中听过不少抱怨，但(到目前为止)还没有听说过什么东西里面香草太多。

巴黎馅饼经常作为一种痛风或下午点心。(是的，法国人吃零食!)它又大又粗，又结实，可以保存几天。我们喜欢在晚餐后把它切成比当地面包店切的更薄的薄片作为甜点，但你可以用任何你喜欢的方式享用它。

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*一个法国读者写信给我说这个名字果馅饼是对Flaouna或Flao这是两种来自地中海地区的奶酪糕点。