巴黎厨师Pierre Jancou(视频)
Pierre Jancou是我在巴黎最喜欢的厨师之一。他的工作看似简单，就是取一锅蔬菜根，让它们的味道比你想象的要好。我第一次接触他的厨艺是在他是一家拉辛．我点了一份简单的意大利肉酱面，这是我通常不会点的东西，除非我对这家餐厅有信心。(这是一道菜，如果做得好，会很棒。但要把它做好，需要一定的技巧和敏感度。)然而，当我看到他切各种意大利菜时salumi(熟食)我在巴黎没见过，用老式的Berkel切片机切成像纸一样薄的薄片，摊在盘子上，我冒险买了意大利面。
我很高兴我这么做了:这是我在任何地方吃过的最好的意大利面之一。直到今天我还记得;一团几乎半透明的意大利面，几乎没有调味汁(就好像上面没有调味汁一样)，但这盘意大利面有一种深深的、肉质的精髓，九年后我仍然记得。
皮埃尔接着开了Vivant，并在它旁边开了一家酒吧，然后最终卖掉了餐厅和酒吧。在他离开Vivant之前，我和他在厨房和酒吧呆了一段时间。在那里，他主持了一个特别不约不同的天然葡萄酒收藏，这是他的使命之一，以天然葡萄酒为特色有机多．
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