温暖的鹰嘴豆泥和五香羔羊
这是一个极好的食谱。虽然我的编辑不是很激动,我很高兴我没有一本书出来今年秋天与其他所有伟大的书,闪过我的路径。因为很高兴能够花些时间烹饪和烘焙。(虽然我在编辑工作,明年出来。如果我完成它…)一个食谱,我不了解Soframiz我看到在我的出版商的目录。他们只是碰巧送我一份别人的书,所以我要求他们包括一份。
在我第一次看这本书时,我发现这对我来说interest-to-cooking比率高得异乎寻常。的女人写的书有一个面包店和咖啡店,Sofra在剑桥,麻萨诸塞州。被有些不食人间烟火的许多餐馆和面包店了在美国,每个人,我推荐这本书,说了同样的话:“噢,那是我最喜欢的一个地方!”
所以,直到我到达那里,我很高兴他们的书,食谱烹饪和烘焙的启发黎巴嫩、土耳其和希腊。我也喜欢这些国家的食物和口味,和那些在他们的周围,作者(厨师)- Ana Sortun和莫拉基尔帕特里克-特性。我书签一堆菜谱,包括Simit扭圈sesame-crusted面包烘烤前环涂着石榴糖浆,片状cheese-filledBorek格拉(派)超过种子,芝麻腰果酒吧并不是一味地,他们说都是畅销书面包店。
很少的食谱在中东面包的一章Soframiz还有书签,但是我最感兴趣的温暖的鹰嘴豆泥和五香羔羊。我被介绍给向鹰嘴豆泥Zahav,来到我们的表在一个小锅,温暖而略上烧焦的…,它绝对是耸人听闻的。
我又温暖的鹰嘴豆泥Taci的Beyti在布鲁克林,土耳其餐厅,加上pastirma熏牛肉的,土耳其版本。人们把熏牛肉与纽约或东欧,但是有一个传统的和吃它在土耳其,。这让我觉得我应该把这期待已久的旅行有一天回土耳其。(虽然我的编辑可能身体去那里,并拖动我回去。)
与其他类型的鹰嘴豆泥,这个没有芝麻酱(或大蒜)。我知道…对吧?我一直都尽管鹰嘴豆泥。就像我们大多数人,包括我自己,没有意识到那在土耳其有根可寻的。
虽然肉你听起来有趣鹰嘴豆泥,因为它通常是出售素食菜,结合多汁香羊肉,西红柿和滋润着一小碟辣椒酱,使一个伟大的午餐或晚餐舀起,皮塔饼或面包。这将使一个美妙的中东盛宴的一部分,你应该有可能,也许浓缩酸奶,一大碗的塔博勒色拉,腌萝卜。
温暖的鹰嘴豆泥和五香羔羊
的鹰嘴豆泥
- 2杯(340克)温暖的鹰嘴豆,排水、液体保留
- 3到4茶匙鲜榨柠檬汁
- 1/2茶匙盐
- 3/4茶匙地面孜然
- 2汤匙黄油,咸或无盐,在室温下
- 2汤匙橄榄油
五香的羔羊
- 8盎司(225克)地面羊肉
- 1汤匙橄榄油
- 3/4茶匙盐
- 1/4茶匙地面甜胡椒
- 1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1/8茶匙地面肉桂
- 1/2杯(110克)切碎的西红柿罐头,液体
- 1/4杯(60毫升)鹰嘴豆煮液
- 4葱,切,(白色和绿色部分)
- 1又1/2茶匙哈里撒
- 的挤压新鲜的柠檬汁
- 1汤匙平叶欧芹碎
- 2汤匙烤松子
的鹰嘴豆泥
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鹰嘴豆泥3茶匙柠檬汁,盐和孜然食品加工机或搅拌机内。混合的软黄油和橄榄油。
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在机器运行时,慢慢地细雨在不足半杯(125毫升)的鹰嘴豆液体和泥很好,直到鹰嘴豆泥尽可能顺利。如有必要,添加更多的液体,每次一汤匙,直到鹰嘴豆泥酸奶油的一致性。(最后我添加2/3杯,但你可能会或多或少)。味道和调整,添加另一个茶匙柠檬汁或盐,如果需要的话。
五香的羔羊
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加热1汤匙油在锅中火。添加羊肉,用盐调味,煮,打破了厨师,直到它几乎是煮透,大约4分钟。
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添加甜胡椒,黑椒、肉桂、西红柿和1/4杯(60毫升)鹰嘴豆液体。煮到液体略增厚,大约3分钟。
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加入葱和哈里撒,再煮一两分钟,直到液体减少(但仍然非常多汁的肉)然后熄火,加入新鲜柠檬汁。平叶欧芹混合。
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