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对半

不熟悉这种产品的读者,当他们在食谱中发现它是一种配料时,通常会问:对半是什么?

对半是一种由一半奶油和一半全脂牛奶组成的产品。在美国,这些产品的脂肪含量分别为30%到36%和3.25%。商店里买的半脂半脂的乳脂含量在10.5%到18%之间。(也有脱脂和低脂的对半食品,但我不吃。)“一半加一半”很可能被认为是加在咖啡里的东西,是一种方便的东西。它是美国杂货店里常见的商品,与牛奶、奶油和其他新鲜乳制品一起以品脱和夸脱出售。

如果我想要一些丰富性,我会在食谱中使用一半一半的奶油,但如果使用全脂奶油,就不会有同样的丰富性。在某些情况下,我会提供使用奶油或半加半的选择,以满足那些想要丰富而不是想要稍微谨慎的人。和大多数食谱一样,一定要用配料表上标明的东西。

你可以让对半通过混合两种全脂牛奶而且奶油含量过高奶油等比例。

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62条万博ios客户端评论

    • 凯里

    多么丰富啊!在欧洲,我从来没有遇到过一半一半的产品。食谱中通常会提到奶油或牛奶,或两者的混合。在实践中,经常发生的情况是,浓奶油被“稀释”,以得到较轻的菜肴或减少卡路里。

        • 大卫
        万博manbetx

        这一切都可能让人有点困惑,尤其是在互联网和食谱的“国际化”背景下。在美国,我们有浓奶油、鲜奶油和淡奶油,不过供应情况因地区而异。(例如,在加州,“淡奶油”并不普遍。)

        • 保罗·楚

        换句话说,这是液体意式奶冻。

          • 玛格达

          非常感谢你,大卫!

            • 沃尔夫冈

            在酒吧里,半加半常用于鸡尾酒中:味道比牛奶更丰富,但又不会太奶腻。但有一次,一个初级酒保做得太过分了:他把它混合到一份“Cinzano half-and-half”鸡尾酒中,而不是干甜的!

              • 艾米

              你好大卫,
              我现在在澳大利亚,我必须说我从来没有在这里看到过它。你在悉尼的时候看到它了吗?

                • 套种奥尔森

                你好大卫,

                你的这篇文章勾起了我美好的回忆。当我第一次去美国的时候(我是南非人),我是一个18岁的年轻女孩,以前从未出过国。这是令人兴奋的!我喜欢的东西之一就是一杯加一半和一半的美式咖啡。我们在SA终于有类似的东西了我用它来做香草冰淇淋。它吃起来像冰糕一样淡,但像冰淇淋一样柔滑。百胜。

                  • 维维安- vxdollface

                  谢谢你澄清这一点!我想我以前在悉尼从来没见过一半卖一半的

                    • KT

                    我在澳大利亚。大卫,当我按照你在《完美勺子》里的食谱制作麦乳精冰淇淋时,我在谷歌上找了一种半加半的替代品。大家的共识似乎是“淡稠奶油”(保罗做的,还有另一个牌子)。它是完美的,而且麦芽牛奶冰淇淋是我的最爱(它总是在我的冰箱里)!

                      • 胡安妮塔

                      谢谢你的洞察力。我总是喝脱脂牛奶,因为我丈夫喝脱脂牛奶。现在我要做冰淇淋了,我通常会用浓奶油和全脂牛奶一起吃。当食谱需要的时候,知道如何将这些不同的产品分成两半是很好的。要是我能找到一些麦乳精就好了。小镇生活的乐趣。

                        • 史蒂夫

                        如果它对任何人有帮助的话,在英国到处都是作为单奶油出售,通常乳脂含量为15-18%。

                          • 安娜贝利(Redboots夫人)

                          我刚想说在英国我们把它叫做单奶油,但史蒂夫抢先了我一步。维基百科对不同国家不同类型奶油的合法乳脂含量进行了有趣的比较:en.wikipedia.org/wiki/Cream

                            • 保罗。

                            我还记得我在英国时的一半。我以前从未见过这么多种类的奶油。厚的,特别厚的,凝结的…有趣的是,相比之下,有那么少种类的haricots vert。

                              • 大卫
                              万博manbetx

                              保罗A:是的,在英国他们有那种神奇的面霜。我们在法国有各种各样的面霜,包括crème fraîche,非常神奇。

                              胡安妮塔:我在咖啡里放低脂牛奶。有趣的是,很多人认为全脂牛奶的泡沫更适合做咖啡饮料,但低脂牛奶的效果更好,因为它是用脱脂牛奶作为基础,然后添加额外的牛奶蛋白质。

                              胡安妮塔:很难找到。当然,你可以在网上找到它,但超市也有它的库存(取决于你住在哪里),有时它在冰淇淋区,有时他们把它放在“饮料粉”区,即:与热可可混合物等。一个品牌最近改变了他们对它的称呼,以增加混淆。Horlicks是一个可靠的品牌。(有时你也可以在印度食品店找到它!)

                                • 梅丽莎

                                大卫,我可以用阿华田做麦乳精吗?是一样的吗?我住在加拿大,我也很难找到它。

                                  • 大卫

                                  大卫,来得正是时候,因为这在我的购物清单上,可以为你做感恩节巧克力奶油布丁!

                                    • 山姆@我的卡罗莱纳厨房

                                    你读过无脂一半和一半的成分吗?他们在像牛奶和奶油这样简单的食物中添加的东西绝对令人害怕。
                                    山姆

                                      • 帕姆

                                      我必须承认,这是一个比我看到标题时想象的有趣得多的花边信息。感谢您花时间与我们分享!它实际上非常有用。

                                        • 妮娅

                                        法国的情况是怎样的呢?在最近的一次旅行中,我找了一半和一半的咖啡,最后选择了半奶油,但它似乎不一样。还有一次,我想我加纯奶油增重了10磅……

                                          • 大卫
                                          万博manbetx

                                          梅丽莎:阿华田添加了巧克力和糖,这不是一回事,所以你不能换掉它们。

                                          托尼娅据我所知,法国没有这样的地方。Demi-écremé牛奶其实是低脂牛奶,不是部分奶油。

                                            • Liz @黄油和洋葱

                                            我认为这是非常有趣的,有些人认为非常常见的东西,其他人却几乎不知道。我的冰箱会觉得空了,没有一半和一半。这是至关重要的。

                                              • 吉娜

                                              更让人困惑的是,在这里,我们还有“谷物奶油”,其中含有10%的乳脂。

                                                • 玛丽亚

                                                法国有crème legère:我见过只有UHT的,但只有5%的脂肪。我曾经成功地用它来做半加半,但现在也许我应该把它和全奶油混合在一起。Pascale Weeks前段时间在法国写了一篇关于奶油的有趣文章:http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2011/09/creme-fraiche-creme-epaisse-creme-liquide-creme-fleurette-pasteurisee-uht-etc-comment-sy-retrouver.html
                                                和许多法国厨师一样,她似乎并不介意使用UHT奶油。我猜这是你习惯的…

                                                  • leostrog

                                                  在我们当地的商店里有几种奶油——咖啡奶油(10%)、15%奶油和32-38%的鲜奶油。
                                                  加在咖啡和热巧克力里。Alpro 5%的大豆奶油(因为乳糖不耐受)。

                                                    • 格雷格

                                                    真正的问题是:什么是半脱脂?

                                                      • 芭芭拉|创意烹饪

                                                      除非我真的要做鲜奶油做甜点,否则我绝不会用全脂奶油,而在需要多脂奶油的食谱中,我会用一半一半的奶油代替。我总是把它放在手边,因为我早上喝咖啡的时候会用到它;在我看来,总是把它放在手边的便利性,加上它更轻一点,一直都赢得了胜利。

                                                        • Nathalie (@spacedlaw)

                                                        我认为它的液体量比奶油多很多所以这是对配方稠度的影响。
                                                        我无法理解无脂一半和半脂一半背后的理念。什么是用词不当。那不就等于一无所有了吗?

                                                          • 爱丽丝问:美食家

                                                          有趣的是,你刚刚发表了这篇文章,因为我刚刚面临烘焙困境,我手头有一半脱脂牛奶,需要全脂牛奶来做蛋糕。我查阅了乳脂百分比,确定一半脱脂和一半一半和一半的乳脂含量接近全脂牛奶的乳脂含量。这工作很好。唷!

                                                            • Ghislain

                                                            “在法国,这相当于什么?”

                                                            去超市看看乳制品区。你可以找到含有4%,5%,12%,15%乳脂的奶油,等等。其中大多数是超高温的,但其他的是巴氏消毒的。

                                                              • 艾米

                                                              这就引出了一个问题:超市里有1/2和1/2,浓奶油(或鲜奶油)和淡奶油。那么,什么是“淡”奶油,它和“半”和“半”有什么区别呢?我一直很好奇。(早在各种产品的“轻版”或“精简版”流行之前,我就见过这种情况很多年了。)任何想法?
                                                              另外,就我个人而言,我更喜欢在咖啡里加普通牛奶。咖啡中奶油的粘稠度几乎让我作呕——奇怪,因为我对奶油一般的东西没有那种反应。图。

                                                                  • 大卫
                                                                  万博manbetx

                                                                  在文章的最后,我链接到一个网站,上面列出了美国大部分乳制品的脂肪比例。

                                                                  • 索菲亚

                                                                  谢谢你提供的信息,我读了很多美国博客,转换食材是很棘手的。说到牛奶,还有一种成分让我很困惑,那就是脱脂牛奶。你知道欧洲/法国的对等词吗?

                                                                    • Ghislain

                                                                    @Sofia

                                                                    白脱牛奶在法语中是lait battu或babeurre。

                                                                        • 大卫
                                                                        万博manbetx

                                                                        我从没听过法国人这么叫脱脂牛奶。也许这是一个地区性的问题?在巴黎(和布列塔尼),人们这样称呼它牛奶ribot或者在阿拉伯和其他民族市场,它被当作牛奶fermente

                                                                        • 让玛丽

                                                                        我早上喝的那杯咖啡,如果不加入一半一半的咖啡,那就不完整。一个人认为理所当然的事情对另一个国家的人来说可能是完全神秘的,这很有趣。

                                                                          • 玛吉

                                                                          这是另一种奇妙的知识。我可能很久以前就知道,但我长大了,在这过程中失去了一些脑细胞。

                                                                          祝你和你的家人感恩节快乐,大卫。

                                                                          请不断刷新我的记忆。我昨天烤了我的水果蛋糕(你的食谱)。新的泡打粉使这些美丽的事物变得如此崇高。我为你喝了一大口干邑酒。
                                                                          好吧,也许我喝了两杯…
                                                                          ;)

                                                                            • 苏珊

                                                                            我从来没有仔细考虑过,因为我以为这是一件国际物品。另一方面,我对酪乳很困惑。我看到食谱上写着“天然酪乳”或“巴伐利亚式酪乳”或“全脂酪乳”。如果它是黄油或奶酪制作过程中排出的乳清,那它怎么可能是“全脂”呢?脂肪不应该消失吗?为什么标签上特别注明是脱脂或低脂的?怎样才能在全脂牛奶中加入柠檬汁或醋来稀释它呢?....所以困惑!

                                                                              • 安琪拉

                                                                              谢谢。我经常想知道,当食谱中出现一半和一半的时候,它到底是什么。现在如果有人能解释一下什么是“酷的鞭子”,不含乳制品的配料,那就太好了。(为什么有人想要非乳制品的配料?)

                                                                                • 马洛里

                                                                                嗯,很有趣的是,我们认为理所当然的事情,人们应该知道。
                                                                                @Amy -在我来自加拿大的地方,我知道“淡奶油”比一半加一半的脂肪要少。脂肪含量在5%左右。但在美国,淡奶油的脂肪含量实际上高于一半和一半,在18-30%之间。所以很明显,“光”的含义取决于你生活的地方。

                                                                                  • 克里斯

                                                                                  我一直希望这些产品按“乳脂百分比”来销售,而不是用令人困惑的非标准名称。它适用于1%和2%的牛奶。

                                                                                      • 大卫
                                                                                      万博manbetx

                                                                                      我也希望它能更突出一些。最近,我试图找出在法国超市出售的面霜的比例,但我发现没有一种产品的包装上有这个比例(在法国,超市的面霜通常是30%)。

                                                                                      • yannka

                                                                                      当我开始阅读国外的美食博客和烹饪书以及它们的配料清单时,我意识到不同国家的乳制品有多么不同(俄罗斯尤其独特)。实际上,牛奶可以做出这么多产品是非常令人着迷的——但当你试图遵循外国食谱时,也会令人恼火。你经常需要运用你的数学技能来达到适当的脂肪比例。在我的国家——捷克共和国——你通常只能买到两种奶油:“搅打用的奶油”(脂肪含量30-33%)和“烹饪用的奶油”(脂肪含量通常为12%),我用这两种奶油来代替。现在有一些新产品和一些进口品牌,但在一个普通的商店,这两种差不多了。十几个本土品牌,他们都生产同样的两种类型。此外,鲜奶油很少有,只有我们传统的酸奶油,脂肪含量在8%到15%之间。这就是为什么有些人把一勺酸奶油放入一桶鲜奶油中,静置一天左右,制作他们自己的鲜奶油。

                                                                                        • 羽衣甘蓝

                                                                                        嗯……奶油!在蒙特利尔的老家,我们喝咖啡可以喝到18%的奶油。很美味,也许有点鲁莽。最近搬到厄瓜多尔,我们只能找到各种品牌的奶油,实际上我们一直试图把它和牛奶混合,但最终我们得到了不受欢迎的脂肪漂浮岛屿。现在我喜欢奶油,但当我丈夫问我是否想在咖啡里再加一点黄油时,我就有点沮丧了。知道为什么会这样吗?也许这只是我们坚持寻找质量更好的面霜的问题?无论如何,谢谢你的帖子!

                                                                                          • 大卫·特里

                                                                                          亲爱的“Sam@My CarolinaKitchen”……

                                                                                          好吧,我们(虽然我们都在北卡罗来纳州)似乎都关注着完全一样的博客。还好我们生活在一个网络世界里,否则我们经常会撞到对方,撞到鼻子。

                                                                                          关于你关于“半脂半脂”的评论?

                                                                                          我经历了一段时间(今年春天三周左右),当时我怀疑自己/我的味蕾/我的身体是否“出了问题”.....上帝知道。今年6月我满50岁了,我一直以为自己已经到了这个年纪,到了这个年纪,我将不得不认真地认识到,青春永驻的代价就是年龄的绝对埋伏。

                                                                                          无论如何,有那么多个早晨,当我喝了第一口早晨咖啡(我从15岁开始就爱喝咖啡),心想:“这味道像狗屎……”.....奇怪/令人厌恶的甜蜜,奇怪的“化学反应”……简直糟糕透了。我向我的伴侣(不是商业伙伴,所以,是的,他通常都在吃早餐)提起过好几次,他也同意我的看法,也许我只是经历了某种可怕的、男性更年期的味觉转变。

                                                                                          直到我尝试用这种“一半和一半”做乳蛋饼(结果很糟糕),他才真正看了一眼容器,注意到“一半和一半”下面的小字写着“无脂”。我从来没有注意到。因为杂货店的人,在我买了十年东西之后,只是把不含脂肪的东西放在了真正的东西(由同一家公司制造、包装和分销)原来的地方。我买东西买得很快(就像每个脾气暴躁的中年男人一样),只是去那些我想要的东西应该在的地方买。

                                                                                          你很聪明,山姆…他把配料表念给我听,那真是太可怕了。“无脂一半&一半”在很大程度上是由制作“可触摸”芭比娃娃柔软、“逼真”皮肤的相同材料组成的。

                                                                                          只有在美国…(至少我希望如此)

                                                                                          一如既往地听天由命,

                                                                                          大卫·特里
                                                                                          http://www.davidterryart.com

                                                                                            • LaTonya @高级烹饪

                                                                                            我好奇的头脑一直在想:“什么(真正)是一半一半?”现在我知道了。我的星巴克拿铁不会再要全脂牛奶了。低脂。感谢您提供的信息!

                                                                                              • PF

                                                                                              看到“无脂”的一半和一半总是让我困惑。如果产品一半是奶油,一半是全脂牛奶,它怎么可能是无脂肪的(一定是来自牛奶场的化学家的魔法)。

                                                                                                • 克里斯

                                                                                                如果你在威尔士的酒吧里点半份和半份,你会得到半份薯条和半份米饭配咖喱鸡

                                                                                                  • 伊丽莎白

                                                                                                  我的冰箱里通常有脱脂牛奶和多脂奶油。什么组合等于全脂牛奶?

                                                                                                    • 月桂树

                                                                                                    大卫,
                                                                                                    来自加州萨克拉门托的问候。我通常不留下评论,但我想让你知道我有多同意你的观点,搜索一个食谱充其量是乏味的,万博ios客户端然而,它的背景故事让我感兴趣。
                                                                                                    我真的很喜欢你的博客,并把它推荐给所有新的吃货。我特别喜欢关于法国人的故事,因为它太生动了!
                                                                                                    感恩节快乐。
                                                                                                    愿一切都好!
                                                                                                    月桂罗杰斯

                                                                                                      • 柠檬

                                                                                                      谢谢,这很有趣也很有帮助。

                                                                                                        • 伊莉斯

                                                                                                        @Sofia:在美国,酪乳是一种通过细菌作用而变酸的牛奶。在美国用来培养酪乳的特殊细菌是Lactococcus lactis.我知道这可能比你想知道的要多,但它应该作为你工作的基础。

                                                                                                        这个想法是使用微酸的乳制品,最好是那种因为添加了一种以乳糖为食的细菌而变酸的乳制品。我用过的成功替代品有普通的keifer,这是一种略带酒精的发酵乳制品,还有酸性牛奶,你可以在一小杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁或白醋,自己制作。它们的效果并不完全相同,但它们已经足够接近了。你的酸奶可以,但它不够酸。

                                                                                                        稀缺:稀缺可能不是一个典型的烹饪术语,当某物被描述为“稀缺”时,这意味着你的尺寸应该稍微小一些。所以,略少于一杯。天哪,我以前从来没有想过术语和产品的特性。:-)

                                                                                                          • 亚斯明

                                                                                                          我用的是低脂或无脂的一半和一半,但我买的是优质的无脂/低脂产品,而不是便宜的,基本上是奶油加水稀释的产品(超级恶心)。我在做蛋奶冻的时候会用到它,到目前为止,它们的味道仍然很好,一旦它们做好,就会呈现出最令人愉悦的水仙花黄色,口感轻盈可爱,入口即化。我知道有些人坚信应该使用全脂产品,但是,我发现只要你的手艺好,食材好,即使你使用的是低脂乳制品,无论如何食物都会很好吃。

                                                                                                            • Ghislain

                                                                                                            @David

                                                                                                            巴比雷是通用术语。法语加拿大也用这个词。Lait-battu是我在比利时最常听到的。我想,就像在法国经常发生的那样,有很多地方的名字。

                                                                                                            http://fr.wikipedia.org/wiki/Babeurre

                                                                                                            有趣!谢谢你的链接。还有好多法语要学

                                                                                                              • 亨利

                                                                                                              听起来,在英国,一半加一半的奶油和单一奶油是一样的?它们的脂肪含量几乎一样。

                                                                                                                • Sini

                                                                                                                哇。一个问题解决了:)谢谢。

                                                                                                                  • 黛比

                                                                                                                  如果有人已经指出了这一点,请原谅我,但在美国找到乳脂含量为30 -36%的真正奶油是极其罕见的。被标为重奶油的,或者重鲜奶油的含量总是17%对半一般是5 -7%。

                                                                                                                  据欧洲人所知,我唯一找到的真正奶油,含有36%乳脂的地方是在GFS或Sysco这样的餐厅服务商店。就连好市多和全食超市都不卖。我在整个芝加哥地区购物,作为一名美食作家,我试图找到难以找到的产品的来源,与我的读者分享。最近去纽约时,我在切尔西市场(Chelsea Market)和其他几家“廉价”商店寻找真正的奶油,但仍然只找到了17%。

                                                                                                                  我想,我的观点是,餐馆和厨师能吃到的东西,对于家庭厨师来说并不总是容易,甚至不可能找到。顺便说一下,回复:关于意式奶冻的评论;如果有人认为一半和一半听起来像液体意式奶冻,你从来没有吃过真正的意式奶冻,几乎没有凝固,用真正的36%奶油做的:-)

                                                                                                                    • 黛比

                                                                                                                    对不起,我忘了说在美国确定乳脂含量很容易。所要求的营养成分表列出了脂肪比例。

                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                        万博manbetx

                                                                                                                        许多品牌不列出乳脂含量,但根据美国法律,他们必须在营养成分表上列出每份的脂肪克数。三叶草鲜奶油乳脂含量最低为40%Darigold是36%。在文章的最后,我链接了国际乳制品协会提出的标准。

                                                                                                                        • 约翰的盒子

                                                                                                                        我总是买我的一半和一半,从来没有机会尝试自己的混合。这是我如何制作自己的一半和一半的伟大见解。好了!

                                                                                                                          • amiee

                                                                                                                          好吧,那餐厅里那个傻逼小浴缸里的那一半是什么?这不是“新鲜的”,但我确实用它作为非乳制品的替代品,当烹饪“洁食”。“对于非乳制品的牛奶替代品,你还有什么其他建议吗?”

                                                                                                                            • 丹尼斯

                                                                                                                            我很久以前就不买了,因为我看不出有什么用。我总是买浓奶油。你不能用一半一半的奶油做鲜奶油或者法式鲜奶油如果你需要它来烹饪,你可以用重奶油和牛奶的混合物,大卫说过。另外,正如其他人所指出的,在半脂奶油中含有许多添加剂,而这些添加剂通常在浓奶油中是找不到的。我希望美国的食品杂货店停止销售这些东西,把额外的货架空间用来销售鲜奶油、浓奶油和其他欧洲风格的奶油产品,这些产品口感丰富,不含增稠剂等,公司似乎认为美国人更喜欢这些产品。卡夫(我认为)推出了一种名为“烹饪奶油”的产品,有几种不同的口味,(我认为)应该像法式鲜奶油,但看起来绝对很糟糕。为什么他们不能给我们真正的东西?

                                                                                                                                • 蒂芙尼的火花

                                                                                                                                鲜奶油是怎么做的?

                                                                                                                              一个

                                                                                                                              让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                              15987

                                                                                                                              注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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