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自制的羊角面包

尽管关于羊角面包是在哪里发明的还存在争议,但它已经成为巴黎的标志性标志。或者至少是巴黎的面包店。最流行的说法是,可颂面包是在17世纪奥地利与土耳其发生冲突期间(或之后)发明的,其标志是一个新月形。人们很乐意咬一口,咀嚼一块代表他们的宿敌的糕点。

自制的羊角面包

各地的食物都被许多“谁做了什么”所包围,关于什么属于谁、谁先做、谁做得更好、谁被允许申领、谁被允许使用这些食物的讨论无休无止。(到目前为止,我还没有看到任何国际组织监督这一切的迹象。)所以这取决于你相信谁,可能是奥地利人,法国人,或其他喜欢黄油和糕点的国家。但很难想象没有牛角面包的巴黎会是什么样子。

自制的羊角面包

有一件事经常让不住在法国的人感到惊讶,那就是没人会自己做羊角面包。也就是说,我相信在这个6600万人口的国家里,有一小部分人是自己做牛角面包的。但是我呢?我很高兴能够沿着街道漫步,花一欧元,从当地的面包师那里买一个相当不错的羊角面包,它们在早上被堆得高高的,等待着拥挤的顾客,奔来抢一个刚出炉的温暖的羊角面包,作为早餐咖啡的零食。

自制的羊角面包 自制的羊角面包

但有一样东西是你找不到的,那就是用全麦面粉做的羊角面包,这会让脆皮糕点有一点坚果的味道。这种朴实的口感会带走任何内疚(尽管牛角面包并不像有些人想象的那么丰富或罪恶;这些牛角面包每个酥皮只需要几汤匙黄油),用面包篮子里不同的东西给人们带来惊喜是很有趣的。

自制的羊角面包

自制的羊角面包

自制的羊角面包

一旦我开始在家里做羊角面包,就很难停下来了。

自制的羊角面包

上周我做了三批,新鲜出炉的羊角面包让我的朋友们大吃一惊。

自制的羊角面包 自制的羊角面包

做羊角面包一点都不难,如果你会用擀面杖,你就可以做羊角面包。在翻转和折叠面团之间有一段等待的时间,但让我告诉你,当你烤牛角面包时,没有什么比厨房里充满黄油的香味更令人满意的了。(我有时会想,巴黎métro车站里的那些面包房,为了促进生意,把黄油的味道注入了车站。)但更好的是,拿出一烤盘新鲜的羊角面包是生活中为数不多的刺激之一。

自制的羊角面包

如果你和我一样,如果你面前摆着一盘鼓鼓的、刚烤好的糕点,你几乎无法控制自己。我允许你去吃一个,因为如果你不趁羊角面包还热的时候吃它,也许再加一抹上好的黄油和一些自制的果酱,你就错过了生活中最大的乐趣之一。

羊角面包

全麦羊角面包

做羊角面包并不难;你只需要遵循以下步骤,1)提前一天做好发酵面团并放置一晚,2)第二天,以不同的间隔将面团“转”3圈,然后3)成型、打孔和烘烤牛角面包。最重要的是不要让黄油变得太软。所以在擀面和折叠面团时,要迅速把它放回冰箱。我在食谱的最后贴了注释,可能会回答一些额外的问题,包括你可能对面粉的问题。
  • 1 1/4杯(175克)白色的面粉面包粉(最好)或通用面粉
  • 3/4杯(105克)全麦面粉(见注释)
  • 2茶匙活性干酵母
  • 2汤匙
  • 2/3杯(160毫升)全脂或低脂牛奶稍微温暖
  • 1 1/4茶匙洁食盐或海盐
  • 5 1/2盎司(160克)无盐黄油寒冷和立方
  • 1
  • 的盐

第一天

  • 在一个小碗里,把白面粉和全麦面粉混合在一起。准备面团,将酵母、牛奶和糖混合在一个立式搅拌机的碗里,或在一个大碗里搅拌。搅拌大约三分之一的面粉混合物,让混合物静置,直到开始起泡,大约10到15分钟。
  • 加入剩下的面粉和盐,搅拌直到所有材料混合在一起。在撒了少量面粉的台面上揉几次面团,只要把它揉成一个有粘性的球就可以了,但不要过度揉。10-15秒就可以了。
  • 把面团放在碗里,盖上保鲜膜,让面团在冰箱里休息一夜。(或者至少6个小时。)

第二天

  • 将冷黄油放入带桨的立式搅拌机的碗中,以中高速搅拌,直到黄油没有结块,大约15秒。(如果你没有立式搅拌机,用擀面杖敲打黄油,转动几次,直到它变成冷糊状。)在柜台上放一块保鲜膜,把黄油放在中间。把黄油裹起来,做成一个4乘3英寸(10乘8厘米)的矩形。把黄油冷却20到30分钟。
  • 把面团从冰箱里拿出来。把面团放在撒了少量面粉的台面上滚动,这样面团就会形成一个有四个折边的菱形——两个在上面,两个在下面,面团中间稍微凸起一点。(见帖子中的照片)
  • 打开冷冻的矩形黄油,把它放在中心。将面皮折叠在黄油上,完全密封黄油,用擀面杖敲打面团使其压平。将面团擀成12 * 9英寸(30 * 22cm)的矩形。
  • 将面团左侧的三分之一向上提起,折叠到面团中心。然后把面团的右侧从中间抬起,形成一个矩形。用擀面杖在面团上压两下,在面团上画个X。用手指在面团上画上一个酒窝,提醒自己已经“转了一圈”,用保鲜膜把面团包起来,冷藏45到60分钟。
  • 用同样的方法再次擀面、折叠面团,用手指在面团上捏出两个小窝,然后再冷藏45到60分钟。(如果你有其他事情要做,第四步和第五步之间的休息时间可以更长。你可以让它在每次转弯之间休息几个小时。它会没事的。)
  • 把面团最后翻一翻,再折一折,放凉一小时。(此时面团可以冷藏一夜,也可以冷冻。)
  • 要给羊角面包塑形,在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。打开面团,在铺有少量面粉的工作台上擀开,直到它变成12 × 9英寸(30 × 22厘米)的矩形。用锋利的厨师刀剪掉边缘,把面团切成3个矩形,然后每个矩形对角线切成6个三角形(如文章中所示)。
  • 取一个三角形,把它卷到11英寸(28厘米)长。从较宽的一端开始,将羊角面包向边缘卷起,不要太紧。把它朝上放在烤盘上,用同样的方法卷起其余的牛角面包。
  • 用一个大塑料袋(比如一个干净的垃圾袋)盖住烤盘,盖好,把牛角面包放在一个温暖的地方,直到牛角面包几乎翻倍膨胀起来,这需要一个半到两个小时。(如果你愿意,你可以把卷好的羊角面包冷藏一晚。把它们从冰箱里拿出来,把它们放在一个温暖的地方,如指示的那样。)
  • 预热烤箱至400ºF(200ºc)将鸡蛋和一小撮盐混合,在每个羊角面包上刷上釉料。把牛角面包烤5分钟,然后把烤箱的温度调到350ºF,烤20 - 25分钟,直到变成棕色。在烘焙过程中可能会渗出一些黄油,这是正常的。

羊角面包

烘焙牛角面包的注意事项和技巧

-通常我不会指定“高级风格”的产品,但使用高脂黄油是个好主意。在美国,这种黄油有时被称为“欧式”黄油。它含有更少的水分和更多的脂肪,有助于做出更脆的牛角面包。但是使用普通黄油也可以。

使用面包粉是因为它更结实,结构更好。在库存充足的超市,天然食品商店都能买到在线.你也可以用通用面粉。

-这个食谱用的全是白面粉。用普通的通用面粉代替全麦面粉。我没有使用全麦面粉,但有一个食谱在这里如果你想试试的话。

-在法国,我用的是T110全麦面粉,它相当于美国的全麦面粉,可以做出口感粗糙的牛角面包。我还用了T90面粉,它的味道不那么土,和全麦面点粉很像。全麦面点面粉制作的羊角面包味道较轻,但全麦风味较弱。

-我用活性干酵母,因为我习惯用它烘焙。如果你想使用新鲜酵母或速溶酵母,请查看制造商的网站,了解他们推荐的正确转化方式。

-擀面的时候把多余的面粉刷掉。面粉太多会使牛角面包变硬。

-擀好面团后,当你把它折成三份的时候,稍微拉伸一下,让面团两端均匀。

-有些面包师会把面团转4圈。我通常做3个。如果你想试试这个食谱,请告诉我结果如何。

-你可以很容易地把这个食谱加倍。如果是这样,让面团在每轮之间冷却至少一个小时。

-羊角面包最好在制作当天食用。如果第二天食用,将它们放入小烤箱中加热约10分钟,直到完全加热。一旦烘焙和冷却,牛角面包可以在一个气密袋里冷冻长达两个月。

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112条万博ios客户端评论

    • 亚历山德拉

    这些看起来很好吃;烘焙牛角面包是我在烘焙学校期末考试的一部分!不幸的是,我后来转向了一个“适当的”学历,但做羊角面包比博士更有趣....
    根据我的经验,最后打样和烘烤前冷冻也是非常方便的;然后牛角面包就可以解冻了,再加上最后的发酵,这样你就可以一直吃新鲜出炉的牛角面包了。

      • 杰斯

      最近我用全麦面粉做了很多实验,下周末一定要试一试!我很肯定我的(法国)男朋友会喜欢换换口味吃一顿法国早餐的。

        • 伊凡娜

        我爱牛角面包,唯一阻止我每天做它们的是漫长的准备。令人惊叹的老式食谱。

          • 苏菲

          这些牛角面包看起来太棒了。我这辈子从来没这么说过一整块酥皮饼!
          我很想知道你对牛角面包形状的整个争议的看法。比如,据说已经没有人知道如何制作真正的月牙形(而不是直的)羊角面包了。我读过几篇关于它的文章(“c’était mieux avant”的心态在法国是如此强大,尤其是在食物方面!)我不禁注意到你的蛋糕也不是新月形的(你这个亵渎神明的面包师:P)。我以前从来没有做过羊角面包:是不是直的更容易做?我很想知道!
          苏菲

            • 埃塞俄比亚

            如果你想了解羊角面包(或任何可食用物质)的历史,请查阅《牛津食物指南》。

              百胜。如果我为圣诞节早餐制作自制羊角面包,我父亲会非常高兴的,所以非常感谢提前冷冻的建议。我也很期待吃到“练习”牛角面包!

              大卫,永远爱你的博客——谢谢你的所有帖子。

                • emi的爱

                感谢!一直对全麦牛角面包很好奇,也很想吃牛角面包。

                  • 五月

                  每当我来到日内瓦,我做的第一件事就是去当地的面包店买一个羊角面包(白色和/或杂粮)。百胜。谢谢你的食谱,让它在家庭厨房里变得容易操作。

                    • 迪娜

                    我一直想知道这是否可能,但从未尝试过。当我把鸭油放进面团里做酥皮时,我很喜欢这样的结果(普通黄油做的混合叠面),所以我知道你可以成功地改变经典。我认为全麦的添加是奇妙的-它很好地抵抗黄油和坚果的美味。

                      • 杰西卡

                      我吃了用斯佩尔特做的丹麦糕点。我吃了,还行,不是很好吃。我宁愿用经典羊角面包碰碰运气。传统的打电话给我。

                        • 斯凯岛

                        我非常喜欢全麦牛角面包。它确实有坚果的味道。我告诉自己这样更健康。欺骗,我知道。
                        我在意大利长大,那里的全麦羊角面包随处可见(不过,就像你说的,没人自己做)——他们把它叫做broiche(这个名字有点让人困惑),里面有一点杏子酱或蜂蜜。美味。

                            • 大卫
                            万博manbetx

                            是的,我在意大利和德国都看到过美味的羊角面包。我在巴黎没见过它们,但总有一天,我也要处理它们。

                            • 莫妮卡

                            谢谢你给我们提供全麦版本!你说得对,我不记得见过全麦面包。如果我有勇气从零开始做羊角面包,那就是这个了!

                              • 丽莎·恩斯特

                              我是一个根深蒂固的面包师,但从来没有做过羊角面包。现在我想知道为什么。我一直以为它们很复杂很麻烦,但你让我重新考虑了。我也喜欢加全麦的主意。我最喜欢中间夹着巧克力的,这是自然的,所以我在吃这个的时候可能要做一些。

                                  • 大卫
                                  万博manbetx

                                  我是在夏天的时候学会做酥皮的,当时餐厅厨房很热,教我的人(当时)说:“如果你能在这种天气做酥皮,你随时都能做。”这是真的。我做了很多批次,全部用手擀开。由于这是一个小批量,所以可以很快推出和管理。试试吧!

                                  • 尼娜@特别美味的食物

                                  这是太棒了!我想我从未见过全麦版的羊角面包,但我知道我很想尝试一下。我喜欢任何全麦的食物,我很好奇这种意想不到的味道会放在羊角面包里。我得鼓足勇气自己做!

                                    • 克里斯蒂娜

                                    我对这个非常非常感兴趣,因为我试着在烘焙中交替使用万能面包和全麦面包。

                                    大多数情况下,我喜欢小产量。我一个两个人的家庭只能烤这么多东西。

                                      • 莎拉

                                      这让我想起我第一次搬到巴黎时,我才10岁。我们搬到了沃吉拉尔街15号,就在一家面包店的正上方,牛角面包和小面包的香味每天早晨都能把我唤醒。不知怎么的,我决定我的下一个创意项目应该是在我们巴黎的小厨房里烤葡萄干。我妈妈答应了,尽管空间有限,而且她确实有一个完整的家庭要从墙上厨房的那个小洞里吃饭。我经历了做酥皮、奶油蛋糕、泡葡萄干等所有的麻烦,到最后,还不错,但从那以后,每次想吃的时候,我都很高兴下楼去面包店给自己买一个……

                                        我甚至没有想到羊角面包可以用全麦面粉做!我开始吃更多的全麦面包、意大利面之类的食物,我发现我真的开始喜欢它们的味道了。我也喜欢它给烘焙带来的物质和坚果感。

                                          • 乔迪-蜜蜂烘焙

                                          在今年秋天为一个集市做了175个苹果馅饼后,我发誓再也不看面点了。当然,这个誓言是徒劳的,因为我不仅是一个面包师,而且我有一个严重的性格缺陷,迫使我尝试每一个让我喜欢的食谱,就像大卫的大多数食谱倾向于做的那样。

                                          所以现在,当我遇到全麦牛角面包时,我面临着一个困境。我不知道该怎么称呼一种白面粉比全麦面粉多的糕点,全麦。所以我一定要试试这个食谱,我相信它一定很美味,但真的,如果它不是全全麦的,我也不急着做普通的牛角面包。我为什么要做这个?还是我要尝试整个全麦食谱连大卫都不敢尝试?如果我做了一个,我真的应该做两个比较吗?

                                          有人可能会说这是我对自己做的,但我完全可以责怪大卫和他的博客,非常感谢。

                                            • 多娜泰拉·

                                            好的文章!我在一家德国全麦面包店工作,我们自己磨面粉,用100%的全麦做牛角面包。面团可以轻松地进行单转和双转....是的
                                            真正的黄油尝起来和闻起来都很棒。可惜我没有照片,只是喜欢你的才华。

                                              • 马蒂

                                              去年夏天在巴黎,我们参加了一个以食物为重点的徒步旅行Marché巴士底狱和Blé Sucré。我们的法国导游告诉我们,如果把夹角的两端往下翻,它就是用黄油做的。如果羊角面包是直的,那就是用杂志做的!她接着说,巴黎几乎所有的牛角面包都是用人造黄油做的!我horrifiee。大卫,这是事实还是虚构的?

                                                  • 大卫
                                                  万博manbetx

                                                  用人造黄油或其他脂肪制成的普通牛角包通常是弯曲的,而用黄油制成的au beurre牛角包通常是直的。很多面包店两种都做(坦率地说,我不知道为什么有人会吃用人造黄油做的牛角面包,除非他们不吃乳制品),但虽然我不知道这是事实,但我不会说巴黎的大部分牛角面包都是用人造黄油做的。但是在面包店里,它们总是有一个牌子标明是哪一种。或者他们应该是。

                                                  也就是说,许多面包店会购买冷冻牛角面包,然后烘烤。文章和视频在法国)。由于牛角面包的制作成本很高,一些从头开始制作牛角面包的面包店开始在窗户上贴告示,说明他们的牛角面包是在店里制作的。法国目前的法律规定,如果一个地方被称为面包房,他们必须在那里制作和烘焙面包,但对糕点店没有这样的法律或规定。

                                                  • 克莱尔

                                                  马蒂:实际上,正好相反。月牙形牛角面包是“ordinaires”,意思是加了人造黄油。直的是牛角面包,很好的那种。据我所知,这是相对较新的巴黎风格。作为一个在巴黎长大的孩子,两者之间唯一明显的区别就是价格。在南特(Nantes,布列塔尼)和尼斯(Nice,里维埃拉)这样的大城市,人们从未听说过这种塑形习俗。
                                                  但没必要害怕。加了人造黄油的普通牛角面包是传统的。有些人买它们是因为它们更便宜。另一些人则是因为黄油对他们的健康有害。不管怎样,这既不是骗局也不是异端邪说。

                                                    • Noelene

                                                    比你上一个帖子好多了,大卫,干得好;)

                                                      • 凯瑟琳@巧克力和蔬菜

                                                      这些看起来很美味,而且说明书看起来比我几年前从母亲那里得到的要直接得多(也许是因为她的说明书是口头上的,而我们都没有随手拿纸笔……)。下次我想在周末悠闲地烘焙的时候,我一定要试一试!

                                                        • G夫人

                                                        我以为羊角面包是关于内疚的。我还是用老式的吧。还有,大卫刚从巴黎呆了两周回来,他去杜蒙奈-约瑟芬之家吃了午餐,我见到了主厨,我们度过了一段愉快的时光。那天小酒馆非常热闹,当然,我们这桌只有三个女人。一个真正的一流“男孩”俱乐部。勃艮第牛肉简直就是superbe!从你的"我的巴黎"名单上取的建议。不幸的是,错过了La Biche A Bois。回家时却被蚊子传染了登革热。我很喜欢这两周,但回家的最后两周很痛苦。 I do miss the croissants. Will catch up with them in Provence this fall. Mrs. G

                                                          • Margi

                                                          这是我第一次发表评论。首先,感谢你所有的信息丰富、有趣和有趣的帖子。我喜欢看到“大卫·莱博维茨”出现万博manbetx在我的收件箱里。就像巴黎春天的微风。我只是想说,通常情况下,如果菜谱里有“第二天”这个词,我不会考虑它,但这道菜看起来我绝对要试试。祈祷吧,我会告诉你的。谢谢!

                                                            • Kahsia

                                                            我一直对使用全麦很好奇。自从听说目前市场上的杂交小麦受到了很多负面报道后,我最近买了一袋传统的红法夫面粉。你或者其他人对使用红小麦和杂交小麦有什么看法吗?万博ios客户端

                                                              • 莎拉

                                                              我刚从巴黎的烘焙学校毕业,搬到了帕洛阿尔托,在那里我的牛角面包惨败。它们永远不会升起,经常会“突然”裂开。有时它们甚至尝起来是酸的(就像酸面包)。很烦人!会出什么问题呢?(我一直在用有机糕点粉、活性干酵母和低水分黄油,我有一个燃气烤箱)

                                                                • 百合

                                                                我早有预感,我很高兴看到它!我从巴黎带了很多黄油回来所以我想有人会尝试这个。: -)

                                                                  • 朱迪

                                                                  我不知道烤盘是什么!对不起。

                                                                    • ItalianGirlCooks

                                                                    一个伟大的帖子——我从来没有听说过全麦羊角面包,所以我很高兴看到这个,如此美丽的制作。等不及要尝尝了!

                                                                      • 蒂姆

                                                                      做羊角面包的时候,我有点作弊。我要把面团擀成矩形而不是三角形。然后像卷果冻卷一样卷上不同的馅料。把面包卷切成松饼大小,放入松饼烤模中。
                                                                      我通常加焦糖洋葱和切达奶酪或火腿和马苏里拉奶酪。虽然格鲁耶尔和培根很好吃。

                                                                        • 安娜

                                                                        嗨,大卫!我很兴奋能尝试这个食谱。我唯一的问题是如何在第8步用塑料袋盖住烤盘?什么样的包?似乎很难用袋子盖住整个烤盘!
                                                                        谢谢!

                                                                          • 苏珊

                                                                          哇!我还以为我永远见不到你的面包食谱更别说羊角面包食谱了!这是不公平的。你做过其他用酵母发酵的糕点你一次又一次地说,为什么要去大街上的面包店呢。我很高兴看到你没有一开始就警告我们这个过程有多繁琐,揉面团有多困难。因为这个原因,我对大多数羊角面包和酥皮糕点的制作都很反感。很明显,这不是最快、最简单的糕点制作方法,但它是可行的,不应该被制作得听起来像是专业人士的专利,只有好奇和敬业的面包师可能想尝试一下,而不期望发生这样的戏剧性事件。谢谢你对这件事的态度。

                                                                            • 凯蒂

                                                                            哦,大卫!当我看到最后一张照片——脆脆的羊角面包被打开,等待涂上黄油时,我几乎晕了过去。你的摄影课真的很有用。
                                                                            谢谢你给我的早晨带来欢乐。

                                                                              • Ulf m j

                                                                              在温暖的天气里做糕点,不寒而栗。他肯定有坏脾气。感谢他没有让你在一场夏天的暴风雨后尝试,现在那是完全不可能的。哈哈哈。

                                                                              如果你不想要太土的味道,可以用烤黑麦粉代替全麦粉。

                                                                              制作夹层糕点最重要的一点是,滚动的黄油和面团需要有大约。同样的粘稠度/柔软度可以减少撕裂和随之而来的黏糊糊的东西。我个人用大头针把黄油和一些面粉搅在一起,当它达到柔软度标准时就停下来,这是我发现的最简单的方法。

                                                                              补充:一旦你掌握了基本的牛角面包面团,你就可以制作任何和所有的丹麦糕点,所以这是值得一试的:)

                                                                                • 吉娜

                                                                                谢谢你的食谱!我已经习惯吃全谷物了,现在我觉得白色的东西真的很淡。除了面包!

                                                                                真是个好主意,做小批量,或者两个小批量,而不是一个大批量。新手更容易尝试这种技术。

                                                                                  • 吉娜

                                                                                  大卫,全麦羊角面包食谱的链接坏了,你能修好吗?谢谢!

                                                                                  谢谢,这是固定的。我的版本的Word一直将引号更改为“智能引号”,这破坏了链接,但我修复了它(再次),链接应该可以工作。戴斯。莱纳姆:

                                                                                    • 劳拉

                                                                                    我只是想说,我很高兴看到你关于这个主题的帖子。我已经鼓起勇气尝试牛角面包有一段时间了,但我的其他来源不是未知就是我的结果不一致。所以,当我继续思考的时候,我一直在拖延做其他的事情。看到一个我愿意信任的烘焙师写的关于羊角面包的帖子,真是让人松了一口气。谢谢你!

                                                                                      • muswellmummy

                                                                                      朱迪,有一张“烤盘”的照片,上面放着生羊角面包,准备放进烤箱。它也被称为烤盘或饼干板。烤东西用的扁平金属。我真的想解释,但很难解释你以前从未想过的事情——当我搬到英国时,有很多烘焙术语和我习惯的不一样。

                                                                                        • 朱丽叶

                                                                                        我的法国生活是通过你来实现的,大卫!我一直很喜欢你的帖子(尤其是关于糖果和法国的),我一直想尝试做全麦羊角面包....耶!我看了你的食谱,看起来食谱做了18个羊角面包,但上面写着6个....还有,我试了下100%全麦牛角面包的链接,好像没用。如果我在重复别人写的,请原谅。

                                                                                          • Sarahb1313

                                                                                          太棒了! !我们又在想同样的事情了!我刚刚花了一个周末想买真正好的冷冻牛角面包面团,但没有成功。所以我可能会在这个假期把它作为我们都回家的早晨的款待。我现在还能尝到上个月的巴黎羊角面包,我还在想为什么我没有看到全麦的,我想可能是面粉太重了吧!

                                                                                          关于黄油——你看过纽约时报这个月关于黄油的文章了吗?嗯,我刚做了一些,用食谱上的黄油和酪乳做了饼干,非常非常美味!不过我想如果我要做羊角面包,我会买一些欧洲黄油。

                                                                                          http://www.nytimes.com/recipes/1015208/homemade-cultured-butter.html
                                                                                          我知道你可以很容易地得到好东西,但仍然很有趣!

                                                                                            • 亚瑟在花园里!

                                                                                            我喜欢牛角面包,但也有罪恶感。当我买它们的时候,我不会去想它,但如果我做了它们。哇!所有的空黄油包装纸都会提醒我!!

                                                                                              • 山姆Fromartz

                                                                                              大卫,精彩的文章。在我所有痴迷的面包烘焙中,我还没有尝试过牛角面包,但它们是下一个。

                                                                                              一个简短的评论,不确定110型面粉是否等于100%的全麦面粉,但它很接近。全麦更接近150型或完全。

                                                                                                  • 大卫
                                                                                                  万博manbetx

                                                                                                  嗨,山姆:真的吗?你应该试一试。虽然他们可能会带你走上一条路…

                                                                                                  谢谢你告诉我面粉的事。我试过用T80(或T90),这是我从Poilâne面包店买的,有点类似于美国全麦面点粉,但它更硬。你对T150的看法是对的,你知道T110的替代品吗,或者在美国有吗?

                                                                                                  • june2

                                                                                                  O m g;)
                                                                                                  这些做得真漂亮。牛角面包面团也是最美味肉桂面包的秘密。全麦的就更好了!

                                                                                                      • 吉娜

                                                                                                      哦,天哪,肉桂面包,我的败笔!

                                                                                                      • tunie

                                                                                                      想知道法国人用全麦羊角面包做什么吗?这些都很漂亮,看起来很脆,所以我想象不出有什么问题——尤其是额外的坚果……

                                                                                                      我打赌这些更丰盛的面包卷可以做很棒的羊角三明治,就像你前几天提到的…!

                                                                                                      我最喜欢的口味来自一家咖啡馆,那里烤的对半牛角面包涂上奶油奶酪、红糖和草莓片——太好吃了。

                                                                                                          • 大卫
                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                          • Mallory @因为我喜欢巧克力

                                                                                                          大约一年前,我自己做了牛角面包。这需要大量的工作,但绝对值得。我喜欢全麦添加的坚果味道,所以下次我想吃羊角面包的时候,我可能要试试这个!

                                                                                                            • 塞布丽娜

                                                                                                            谢天谢地,没有这样的国际组织来监督谁先生产哪种食物!想象一下有多少冲突…:)
                                                                                                            我也很喜欢这样的想法,没有人能确定牛角面包真正来自哪里。关于食物有那么多的神话,但这正是其中有趣的部分,你不觉得吗?我发现阅读和聆听那些总是给我们留下足够想象空间的故事是非常有趣的。

                                                                                                            塞布丽娜

                                                                                                              • Gavrielle

                                                                                                              关于“巴黎的标志”:我最喜欢的电影“美国之队:世界警察”的部分是,如果你仔细看,巴黎场景中的鹅卵石实际上是小羊角面包。

                                                                                                              我以前做过牛角面包,但我想我以后会坚持做我在巴黎受过训练的出色面包师。不是因为它们看起来不脆、不坚果、不美味,而是因为它们看起来太脆、不坚果、不美味了。如果你能面对一盘刚烤好的羊角面包却只吃一个,大卫,我深深地佩服你。我不是那种人。

                                                                                                                • 彼得•萨斯

                                                                                                                大卫,你或者读者知道在冰箱和制冰厂出现之前,面包师是如何成功地在面团上涂上多层黄油的吗?

                                                                                                                    • 吉娜

                                                                                                                    我猜是大理石桌子,地下室没有暖气的厨房。

                                                                                                                    • 史蒂芬妮

                                                                                                                    哦啦啦,足不出户就能吃到热乎乎的羊角面包。更不用说,下周我去拜访我的吃货朋友时,做牛角面包会很有趣,唉,他们住在一个没有正宗牛角面包的地方。谢谢,大卫!

                                                                                                                      • 凯特

                                                                                                                      大约30年前,我根据《日落》杂志上的食谱做了全麦羊角面包。尽管花了很多时间,但他们都很棒。不久之后我搬了家,把菜谱弄丢了。我一直想再试一次。人生苦短,不能再等他们30年。我很喜欢你的博客。谢谢你的启发。

                                                                                                                        • 琳达

                                                                                                                        太棒了。我一直不敢自己动手做,但你现在绝对给了我信心。我一直很喜欢羊角面包。我在新西兰长大,但父母是瑞士人,在我长大的过程中,整个小镇只有一家欧洲面包店(法国的)。我永远不会忘记我小时候妈妈带我去那里的味道。就像一个全新的世界。羊角面包绝对是我的最爱之一。

                                                                                                                          • Ambika库马尔

                                                                                                                          你好,大卫,我是你博客的狂热读者,非常喜欢你的博客:-)计划在周末做这个。我有个问题,如果我想在里面塞满巧克力,我是先在中间放一块巧克力再卷吗?
                                                                                                                          谢谢你的食谱!
                                                                                                                          Ambika

                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                              万博manbetx

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                                                                                                                                  • Ambika库马尔

                                                                                                                                  谢谢你!

                                                                                                                                • 劳拉

                                                                                                                                看完这篇文章后,我停下来想,我是否曾经在面包店见过全麦羊角面包,我想我没有见过。我喜欢这个想法,绝对想尝试一下!

                                                                                                                                  所以及时!我刚告诉我女儿,等天气凉快下来,我们会一起动手做羊角面包。谢谢你详细而仔细的指示。

                                                                                                                                    • 保罗

                                                                                                                                    你好,大卫。你介意把你如何把面团切成三角形的照片贴出来吗?我在你的帖子里没看到。谢谢你又给了我一个进厨房烘焙的好借口!

                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                        万博manbetx

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                                                                                                                                        • Migle

                                                                                                                                        全麦羊角面包——那可是好东西!
                                                                                                                                        不过,我做酥皮时从来不用酵母。我知道有时候,特别是对于牛角面包和丹麦酥,酥皮是用一些酵母发酵的,但在我看来,一个好的层压足以做出漂亮的充气蓬松层。
                                                                                                                                        然而,全麦面粉可能会有轻微的不同。

                                                                                                                                          • 山姆Fromartz

                                                                                                                                          大卫,
                                                                                                                                          在美国真的没有与T90或T110等量的面粉,因为我们要么买白面粉(接近T55),要么买全麦面粉(T150)。对于那些不了解这些符号的人来说,它们指的是在面粉被焚烧时,在灰烬中测定的矿物含量。例如,T90意味着矿物质占面粉的0.90%,或100克样品中的0.9克。正如亚瑟王解释的那样:“当麦粒被碾磨时,籽粒的核心,或胚乳,构成了白面粉的大部分。粉碎机离胚乳越远,灰分含量越高。”

                                                                                                                                          接近T110的一种方法是使用全麦面粉,但用筛子筛掉较大的麸皮颗粒,但我不会担心,因为在你的食谱中,你是在混合全麦和面包粉。

                                                                                                                                          在美国,你唯一能买到接近T90、T110或T120的面粉的地方是来自专业磨坊,如Anson Mills、Heartland或Maine Grains,或来自Guisto 's或Central铣等面包店的供应商。亚瑟王也卖,但只在它的商业线。我在超市里没有找到这些面粉。

                                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                                              万博manbetx

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                                                                                                                                                  • 吉娜

                                                                                                                                                  北美的“全麦”面粉绝不是“完整的”。它只是白面,在取出麸皮后添加一定比例的麸皮。要保持“完整”,它必须含有细菌,但这样它就会很快腐臭。

                                                                                                                                                  麸皮磨得越细,面粉就越轻(在“不那么重”的意义上)。

                                                                                                                                                  在墨西哥,我有一个小面包店,我自己制作全麦面粉,在面包粉中加入麦麸和小麦胚芽。我们很容易在烘焙食品中加入小麦胚芽来提高它们的营养价值。

                                                                                                                                                • 艾琳|法学院学生的妻子

                                                                                                                                                多年前,我尝试过巧克力蛋糕,最后得出的结论是,最好还是让专家来做吧(并不是说黄油、巧克力、面包的混合物不好吃……它只是在任何方面都不像羊角面包)。你激励我再给羊角面包家一次机会!

                                                                                                                                                  • 黛比

                                                                                                                                                  的帮助!这是我第一次尝试这个食谱——没有生面团,只有面糊!!出现了什么问题?

                                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                                      万博manbetx

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                                                                                                                                                      • 杰西卡

                                                                                                                                                      那些看起来很棒!也许我是时候再做一次羊角面包了——我只试过一次,结果很美味,但它们花了很长时间。(我是一个热情而缓慢的面包师。)不要把烤好的羊角面包冷冻起来,你也可以把准备好的三角形面团放在一个用蜡纸层隔开的密封容器里冷冻。当你想烤它们的时候,你把它们拿出来,让它们解冻,然后把它们卷起来,烤一下,就有了新鲜出炉的牛角面包,不需要太多的准备时间。当然,普通的羊角面包是不可思议的,但它们也很棒,里面有一点巧克力或一些切碎的杏仁混合蜂蜜,这是我从当地一家面包店借来的主意。

                                                                                                                                                        • 亚历克斯

                                                                                                                                                        在制作过程中第一次使用了白面粉。谢谢!

                                                                                                                                                          • 凯蒂

                                                                                                                                                          我读你的博客已经8年了,这是我一直想看的一篇文章——谢谢!我不是一个真正的面包师(虽然我自己做意大利面),但我已经等不及要尝试这些,并与家人和朋友分享。我喜欢你说的"取出一烤盘新鲜羊角面包是人生为数不多的刺激之一"每当我在厨房里的时候,我都有这种感觉....也许我还是有一颗面包师的心?

                                                                                                                                                            哇,太巧了!上个星期六我刚在Sur La Table上了一节牛角面包课。是的,我确实发现了一些Le Creuset的锅铲在打折(出于某种原因,我现在很难在打折中找到它们)。我想我需要一个新的抽屉来放这些锅铲。D;

                                                                                                                                                            有趣的是,你的食谱和我的教练说的有点不一样。
                                                                                                                                                            她不建议用面包粉,而是用低筋粉和中筋粉来代替。我忘了她是怎么说的但我觉得这和面筋和韧性有关。
                                                                                                                                                            我们也没有学会把黄油折成菱形。我们做了一个方形折叠。
                                                                                                                                                            还有,在你做食谱的第2天,第4步——她说不要在“翻”的时候那样折(确切地说,她说“如果有人让你做这本书,他们不知道他们在说什么”,哈哈)。

                                                                                                                                                            我想知道做不同的转弯是否会有什么不同。嗯…

                                                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                                                万博manbetx

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                                                                                                                                                                • 桑德拉

                                                                                                                                                                我喜欢烤牛角面包,经常做。我用一个书折作为中间的一个,然后我总是知道我达到了什么阶段!

                                                                                                                                                                  • 拉夫人

                                                                                                                                                                  谢谢你大卫!我当地的全食超市大量出售全麦糕点面粉,我通常会在任何需要AP面粉的食谱中使用它。你觉得这个食谱也能坚持下去吗?

                                                                                                                                                                    • 大卫利恩

                                                                                                                                                                    多年前,我有幸在巴黎的国立学校参加了一个面包制作课程(École Supérieure de Cuisine Française Ferrandi),由罗伯特·诺亚赞助。我了解到弯月牙是用人造黄油做的,而直月牙是用黄油做的。看完这些之后,我现在很想做一些。谢谢你的启发!

                                                                                                                                                                      • L.Co

                                                                                                                                                                      亲爱的大卫,
                                                                                                                                                                      谢谢你!100次,谢谢。
                                                                                                                                                                      你的帖子鼓舞了我。手头刚好有3/ 4cw的面粉,时间充裕,第一次尝试非常成功(可以从零开始做任何羊角面包)。

                                                                                                                                                                      你的食谱简单易学。结果是观众很高兴,还有照片证据。我在第4个弯的时候胆怯了,但我会在下一段跑中继续努力并回来报告。

                                                                                                                                                                      迫切的问题:你试过用荞麦粉吗?
                                                                                                                                                                      正在考虑用1 1/2c面包粉和1/2c荞麦的比例,或者1 3/4c面包粉和1/4c荞麦的比例……
                                                                                                                                                                      想法吗?

                                                                                                                                                                      再次感谢你所做的一切

                                                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                                                                                          • 艾莉

                                                                                                                                                                          你试过Keller 's Bouchon Bakery食谱中的牛角面包食谱吗?我听说那里非常棒。

                                                                                                                                                                            • 玛格

                                                                                                                                                                            爱你的照片。你在摄影上付出的所有努力都得到了回报。它使阅读你的帖子更加愉快。谢谢。

                                                                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                                                                万博manbetx

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                                                                                                                                                                                • Vicky T

                                                                                                                                                                                大卫,

                                                                                                                                                                                我们能用这个食谱(用白面粉代替全麦)做巧克力蛋糕吗?还是说,除了高质量的巧克力和不同的折叠技术之外,巧克力蛋糕需要其他的食材?请让我知道,并转发任何制作巧克力的建议!谢谢:)

                                                                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                                                                    万博manbetx

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                                                                                                                                                                                    • 艾莉

                                                                                                                                                                                    我读到过,用欧洲黄油做羊角面包会有很大的不同。你怎么看?

                                                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                                                        万博manbetx

                                                                                                                                                                                        我在帖子里给出了一些想法,就在食谱下面,在笔记区域。

                                                                                                                                                                                        • 艾莉

                                                                                                                                                                                        谢谢你-我最喜欢的单词是你说的.... "做羊角面包一点都不难,如果你能用擀面杖,你就能做羊角面包。”我一直认为做羊角面包非常困难,所以从来没有尝试过。但我要试试你的食谱....

                                                                                                                                                                                          • 迷迭香

                                                                                                                                                                                          大卫,

                                                                                                                                                                                          这个食谱太完美了。我刚在亚瑟王面粉烘焙学校上完一周的全谷物课回来。这是我赢得全国面包节比赛的奖品之一。好像在KAB我们什么都烤,从巧克力蛋糕到10粒面包,但不知怎么的,我们错过了羊角面包。我之前做过的羊角面包,都是来自莱迪·马歇尔的烹饪书。这些看起来很棒,所以我很高兴把它们加入我的冬季烘焙计划。

                                                                                                                                                                                            • 迈克尔

                                                                                                                                                                                            大卫,
                                                                                                                                                                                            这是我看到的第一个我真正考虑做的羊角面包食谱——你让它看起来如此直接和不可怕。我想到的其他食谱都非常非常复杂(我在说你们两个,Rose Levy Beranbaum和Ann Hodgman)。
                                                                                                                                                                                            谢谢。

                                                                                                                                                                                              • Vicky T

                                                                                                                                                                                              大卫,

                                                                                                                                                                                              你建议用哪种巧克力做巧克力蛋糕呢?半甜的,苦乐参半,黑暗?特定区域,芙娜?谢谢!

                                                                                                                                                                                                • 桑德拉

                                                                                                                                                                                                大卫,和维姬一样,我很想听听你对巧克力的评价。万博ios客户端我不喜欢通常的黑巧克力烤巧克力。我曾经试着做过,附上特里的巧克力橙块。不幸的是,巧克力在烘焙时消失得无影无踪!(虽然这是个好主意!)

                                                                                                                                                                                                  • whitechocomuffin

                                                                                                                                                                                                  这是我第一次看你的博客,我真的很惊讶你的内容,图片和食谱都非常鼓舞人心。非常感谢楼主的分享。

                                                                                                                                                                                                  我只是个业余厨师,但我和你一样喜欢烹饪。这是我最后的一个想法。

                                                                                                                                                                                                  https://www.beqbe.com/?show=22281-rollos-de-canela

                                                                                                                                                                                                    • Angga

                                                                                                                                                                                                    我一直在隔壁的面包店买全麦牛角面包(我住在柏林),因为我喜欢它们的坚果味。但是它的酥皮不像“普通的”羊角面包那样酥脆,我一直以为是因为全麦面粉的缘故,但你的食谱证明它错了!我终于敢用你的食谱做羊角面包了——谢谢你说“如果你会用擀面杖,你就能做羊角面包”——它们太完美了!!我把它和今年夏天做的蓝莓果酱一起吃了,我无法停止想再把它当早餐吃……谢谢你的这篇文章和食谱,大卫!

                                                                                                                                                                                                    顺便问一下:你能在面团卷好后把它冷冻起来吗?

                                                                                                                                                                                                      • 吉利安

                                                                                                                                                                                                      实际上,我以前吃过全麦牛角面包(尽管我必须承认它们是冷冻的,但不是高温烘焙的;我所要做的就是烤半个小时,然后直接放进烤箱)。它们很美味,吃起来很健康,以至于只吃一个是不可想象的。我一直想试着做全麦羊角面包(这次从头开始),尽管当我需要全麦面粉的时候,我似乎永远都找不到(在菲律宾这里)。我听说我可以去健康食品店,所以我要试试。谢谢你的食谱!我真的很喜欢你的博客和你的工作!

                                                                                                                                                                                                        • 苔丝

                                                                                                                                                                                                        你好大卫,

                                                                                                                                                                                                        我已经阅读和喜欢你的博客大概两年了。这是我第一次环游欧洲回来,我需要一些方法来体验我在那里的美妙景色和感受。现在我回到了加拿大的温尼伯,我又开始忙着上大学了,但我总是期待着在我完成填鸭式学习和考试的时候看到你们的帖子。

                                                                                                                                                                                                        我有一个关于你的香蕉面包/蛋糕食谱的问题,但它与全麦面粉烘焙有关。
                                                                                                                                                                                                        食谱上需要1/2杯普通面粉,我想用1/2杯全麦面粉+ 1杯白面粉代替。全麦面粉也要过筛吗?因为当我这样做的时候,很大一部分全麦面粉(胚芽?)留在了我的筛子里,最后我只得到不到1/2杯全麦面粉。我应该在筛选后测量它吗?

                                                                                                                                                                                                        谢谢你,我非常感谢你的博客和你所有的工作!

                                                                                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                                                                                            万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                            • 帕特丽夏

                                                                                                                                                                                                            我困惑。食谱上说可以做6个牛角面包,但在方向上说要分成3个矩形然后每个矩形切成6个,也就是18个,对吧?这是因为您在本文前面提到了三个批次,可能该配方是单一/扩展配方的混合,还是我遗漏了什么?我们现在正在做,我们会尝试18个,因为我觉得只做6个面团太多了……走着瞧吧!

                                                                                                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                                                                                                万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                                • 短剑

                                                                                                                                                                                                                大卫,
                                                                                                                                                                                                                我这周末刚做的。我从周五晚上开始,然后在周六做了所有的滚动和等待,但没有时间了。这是我们这里的第一次降雪,在湿漉漉的雪地里跑了一趟之后,能吃到刚从烤箱里拿出来的草莓真是一种享受。我是一个长期的面包烘焙不足的人,因为我不习惯面包变成棕色,而且它们放在融化的黄油中。它们比应该的要重一点,但非常美味和丰富。我做了一些巧克力,剩下的都是羊角面包。因为不住在巴黎,我不能在大街上随便走一走就能买到法式长棍面包和巧克力,所以我必须学会烘焙。工作量很大,但很有回报

                                                                                                                                                                                                                  • 杜松子酒

                                                                                                                                                                                                                  我们当地的杂货店刚刚开始出售欧式黄油,所以这一定是缘分!我只做过一次牛角面包(没能保持黄油的低温,所以它不好看),我很高兴尝试你的食谱!

                                                                                                                                                                                                                    我在周末准备了这些,并在周一早上烤好带到办公室——每个人都喜欢!

                                                                                                                                                                                                                    谢谢你这么简单和简洁的指示!结果很完美。我设法弄到Kerrygold黄油可能对我有帮助!

                                                                                                                                                                                                                      • 迈科

                                                                                                                                                                                                                      大卫,这些太完美了!刚刚吃完第一个羊角面包,感谢上帝,我把剩下的都冷冻起来了,否则我不知道它们会发生什么……
                                                                                                                                                                                                                      一开始我担心面团太硬,我想我可能需要更多的液体来做我用的面粉(德国812型和德国全麦)。每次把面团擀开都要费些力气,但它能很好地留住黄油。
                                                                                                                                                                                                                      最后一切都变得令人惊叹。里面又软又嫩,层次很美。我肯定会把这个食谱添加到我的标准羊角面包食谱列表中!

                                                                                                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                                                                                                          万博manbetx

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                                                                                                                                                                                                                          • 科琳

                                                                                                                                                                                                                          我今天早上烤的。他们是美味的!我把面团冷冻起来,在冰箱里解冻了一晚上,今天早上把牛角包成型。当我把它们从烤箱里拿出来的时候,每一个都放在一滩黄油里。当然,即使算上融化掉的黄油,里面的黄油也绰绰有余。我做错什么了吗?

                                                                                                                                                                                                                            • 克里

                                                                                                                                                                                                                            伟大的秘诀。我打算为我那些患有乳糜泻且从未吃过羊角面包的孩子们做无谷蛋白的面包。希望“杯4杯”面粉能起作用。

                                                                                                                                                                                                                              • 秋儿

                                                                                                                                                                                                                              我的黄油在滚动时渗出来了,可以吗?

                                                                                                                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                                                                                                                  万博manbetx

                                                                                                                                                                                                                                  制作牛角面包时,黄油渗出是正常的。如果出了很多,很可能是黄油在滚动过程中加热太多了——但它们应该还是没事的。

                                                                                                                                                                                                                                  • 冬青

                                                                                                                                                                                                                                  嗨,大卫,非常感谢你发布这个食谱!这是我第一次,做了我真正喜欢的羊角面包。每年夏天我都会和一些朋友去一个小镇旅行(那是澳大利亚的夏天,应该是现在的任何一天),在那里步行可达的范围内几乎什么都找不到。会做羊角面包肯定会改善你的生活方式。

                                                                                                                                                                                                                                  一个

                                                                                                                                                                                                                                  让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                                                                  15987

                                                                                                                                                                                                                                  注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

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