为什么你应该使用无铝泡打粉
要改善蛋糕、速食面包、饼干和松饼的味道，最便宜、最有效的方法之一就是改用不含铝的泡打粉。
泡打粉是一种发酵剂，通常在有碱性配料(而不是酸性配料)的食谱中使用。事实上，小苏打(碳酸氢钠)是泡打粉的成分之一，当它被润湿时，会释放出二氧化碳，导致烘焙食品上升。
尽管没有发现确切的相关性健康问题因为我用的是普通的泡打粉，用的是非阳极铝锅和平底锅，所以我用它来调味。
如果你曾经在吃松饼时尝到过一种苦涩的“微微的”味道，那是因为发酵粉的使用——而且通常是过度使用。
当我住在旧金山的时候，有一天我直接去找我住的地方的经理西夫韦“你为什么不带不含铝的泡打粉呢?这是现成的，你应该随身携带。”所以他做了!
最受欢迎的牌子是拉姆福德命名计数拉姆福德尽管还有其他的。(Whole Foods和Trader Joe 's都有自己的品牌。)奇怪的是，它是由同一家公司生产的凝结的女孩泡打粉。不含铝的泡打粉只比标准泡打粉贵几美分，烘焙食品的味道会大大改善。
你也可以自己制作单作用泡打粉1茶匙泡打粉、混合半茶匙酒石奶油与1/4茶匙小苏打而且1/4茶匙玉米淀粉．这可以按比例放大或缩小。或者你可以做一小罐，不要太多，需要的时候就用。如果你自己做泡打粉，一定要把混合好的泡打粉放进烤箱，因为一旦你把泡打粉加入松饼或快速面包食谱中，泡打粉就会发生反应。
泡打粉会失去它的吸引力，也不会永远保持。为了防止这种情况发生，买一个你能找到的最小的容器，并把盖子牢牢地放在一个凉爽、干燥的地方，但不要放在冰箱里，那里的空气太潮湿。尽管我一直在寻找减少多余包装的方法，但我发现最好不要购买大量出售的发酵粉，就像健康食品店有时出售的那样，因为一旦暴露在潮湿的空气中，发酵粉就会迅速失去活力。
如果不确定泡打粉是否还够用，可以在半杯沸水中加入一茶匙。如果它剧烈地沸腾，泡打粉仍然是好的。如果什么都没发生，就扔掉它。
更多关于泡打粉的信息:
泡打粉vs.小苏打(About.com)
拉姆福德(不含铝的泡打粉)
应当(库克的同义词典)
小苏打和泡打粉(好烹饪)
泡打粉(Culinate)
拉姆福德泡打粉(亚马逊)
泡打粉(打蛋器)
商人乔的(大多数商店都有不含铝的泡打粉)
小苏打和泡打粉:为什么两样都用?(Kitchn)
