巧克力榛子蛋挞
改编自《美食家》杂志(2004年12月)
有很多不同类型的gianduja我还去过意大利的都灵，那里是榛子巧克力酱的故乡，我可以证明其中许多巧克力酱的种类和美味。在我的博客中，我尽量使用所有人都能轻易获得的食材，但你可以随意尝试使用你喜欢的品牌和类型。有些有点颗粒感，应该说是坚果味，这会改变口感。这并不是一件坏事。只是个人选择和品味的问题。Nutella是最知名的品牌，但其他品牌现在也挤满了世界各地的货架。
我试了一下，用了一种70%苦甜参半的卡利宝巧克力。因为这款蛋挞把巧克力放在了最前面和最中间，所以这里是使用高质量黑巧克力的好地方。我会坚持选择可可含量在60-75%之间的。更多信息和提示可以在我的巧克力的常见问题．
原来的食谱上写着“8到10份。”我使用的食谱格式工具(所以食谱可以打印出来)不允许我提供食用范围，但实际上我认为你可以从中得到12份。巧克力味太浓了，吃一点就够了。
份
12份
- 1又1/2杯(150克)全麦面包，(从大约13个饼干)
- 6汤匙(85克)无盐黄油融化
- 1/4茶匙洁食盐或海盐，分开(最好是片状海盐)
- 1杯(240克)奶油
- 10 1/2盎司(300克)苦乐参半(不是无糖)的巧克力，切碎
- 1／2杯(150克)chocolate-hazelnut传播，(见批注)
- 1杯(140克)榛子，烤过的，要么整块留下(如果是小块的话)，要么切得很粗
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制作酥皮时，把烤箱架放在烤箱的顶部和底部三分之一处，并将烤箱预热到350ºF(180ºC)。将一个9英寸(24厘米)的平底平底锅的底部倒置，这样通常凹的底部就是顶部，这样更容易取出成品挞。(如果你看在我的在帖子中显示，它已经像那样设置了，这是非常甜蜜的。即使你想翻，你也不能翻，因为它有一个唇，可以收集任何可能流出的蛋糕汁，这对这款蛋挞来说不是问题。)正如Gourmet所说，“上翻的边缘”应该在下面。在锅底轻轻涂上黄油，或者在锅底轻轻喷上不粘喷雾剂。
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在一个中等大小的碗里，混合全麦饼干的碎屑，黄油和1/8茶匙的盐。把弄湿的面包屑刮到烤盘里。将平底锅摊开并摇晃，使其均匀分布，然后用水杯底部压下，使黄油屑尽可能均匀。
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把饼皮放在烤箱上架上烤7分钟。在放入馅料之前，把饼皮放在铁架上完全冷却。
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制作馅料时，将奶油和盐放入中号炖锅中至接近沸腾。当边缘开始冒泡时，关火，加入切碎的巧克力。用打蛋器搅拌巧克力，直到它完全融化光滑，然后加入巧克力榛子酱。加入榛子搅拌。
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把馅料倒在饼皮上，然后抹平，或轻轻地摇晃平底锅，使馅料均匀。放入冰箱约1个半小时(或冷冻25分钟)，直到凝固。
笔记
服务:用锋利的削皮刀在挞的外面切一圈，把它从锅里拿出来，然后把锅的边缘切掉。如果要切得很整齐，可以用蘸了热水的刀把蛋挞切成片，然后把刀放回水中，在每片之间擦干净，或者在煤气火上挥舞刀，在每片之间加热。
存储:你可以把剩菜放在冰箱里(最多可以保存三天)，然后在切片和食用前几分钟取出。我把我的放在室温下，它仍然足够坚固，可以切片。