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法国苹果蛋t(tarte Normande)

选择一个全味的烘焙苹果,一个烘烤后不会崩溃的苹果。在您的农贸市场上前往苹果摊位的旅行将是获得有关烘焙有益的当地品种建议的好地方。您想要一个全味的,在我的口味上,在蛋art一面。(如果您喜欢甜苹果,当然可以使用这些苹果。)我提供了一些在帖子中广泛使用的品种。要拨出丰富度,您可以交换半半对于食谱中的奶油。卡尔瓦多斯是诺曼底的苹果白兰地。您可以代替另一个苹果白兰地。如果它们不可用,则可以使用白兰地,干邑或黑朗姆酒。如果避免饮酒,请省略白兰地并将香草提取物加倍,尽管蛋art的名称和风味是白兰地的,因此味道会有所不同。
服务 8服务

对于酸面团

  • 6汤匙(3盎司,85克)无盐黄油,,,,立方体,在室温下
  • 1/4杯子(50克)
  • 1蛋黄
  • 1杯子(140克)面粉
  • 1/8茶匙

用于填充

  • 4中等的苹果,,,,(请参阅头条),大约1 1/2磅,700克
  • 2
  • 1/2杯子(100克)砂糖,,,,加上2汤匙颗粒或生甘蔗糖,用于完成蛋
  • 3/4茶匙香草精
  • 盐少许
  • 1杯子(250毫升)浓奶油,,,,(或者半半
  • 2 1/2汤匙卡尔瓦多斯
  • 通过将黄油和糖混合在一起的台式搅拌机将其混合在一起,以低到中等的速度将黄油和糖混合在一起,直至混合约1分钟。(但不要鞭打。)加入蛋黄,并以低速混合30秒。低速混合面粉和盐,直到面团聚在一起。如有必要,如果面团感觉太干,请加入一滴水。不要过度混合。(我经常在面团完成之前停止混合器,然后手工混合,以免混合。)
  • 将面团塑造成磁盘,并放在9英寸(23厘米)可移动的底部蛋pan的中心。用您的手和手指的脚跟将面团压在底部和锅的侧面,尽可能甚至将面团取出。冷藏或冷冻面团,直到准备使用。
  • 要烘烤蛋,将烤箱预热至350ºF(180ºC)。将苹果剥离并核心,并将它们切成八分之一。将切片放入未烘烤的蛋shell中的同心圆中。
  • 在碗中,将鸡蛋和1/2杯糖以及香草提取物和盐一起搅拌。在浓奶油和calvados中搅拌,直到混合物光滑。
  • 将馅料倒在酸面团中的苹果上。将顶部撒上2汤匙糖,然后烘烤蛋,直到顶部深金黄色,约45至50分钟。(蛋tar不应泄漏,但是如果您担心它会烘烤,请将其烘烤在羊皮纸或衬有箔纸烤盘上。)从烤箱中取出,然后在电线架上冷却。

笔记

服务:在温暖或室温下食用蛋art。通常,像这样的蛋蛋糕是单独提供的,但您可以与鲜奶油或冰淇淋一起食用。
贮存:最好在制作的那一天享受蛋art。它可以保持长达3天,但不会改善。
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