咸巧克力芝麻饼干
改编自现代以色列烹饪：传统经典的100种新食谱丹妮尔·奥伦（Danielle Oron）。我用切碎的巧克力，而不是巧克力片，用于这些饼干，因为我想要大块的渗出巧克力，而不是这里和那里的少量巧克力。（但是，如果需要的话，请随时使用芯片。）通常，当我将巧克力切碎作为饼干时，我在切菜板上添加任何小零碎的碎片以及更大的块。但是对于这些，我想要独特的，更自信的巧克力，所以我整理了大块并使用了大块，从而为另一个烘焙项目保存了较小的碎屑。我以较大的尺寸烤了这些饼干，然后在较小的部分中尝试了它们，并为每个饼干提供烘烤时间。无论您烘烤哪个尺寸，由于每个人的烤箱都不同，因此使用视觉线索而不是依靠精确的分钟和数字来告诉它们何时完成非常重要。在烘焙的最后几分钟内密切注意它们；饼干是在中间脸色苍白并在边缘变成褐色时完成的。请注意，当面团放在冰箱中过夜时，面团是最好的。如果您迫不及待，您可以尽快烘烤它们。
服务
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- 8汤匙（115克，4盎司）无盐黄油，，，，在室温下
- 1/2杯子（120毫升）芝麻酱，，，，搅拌得很好
- 1/2杯子（100克）砂糖
- 1/2杯子（90克）pack
- 1大蛋，，，，在室温下
- 1大蛋黄
- 1茶匙香草精
- 1杯子加2汤匙（150克）面粉
- 3/4茶匙小苏打
- 1茶匙犹太盐或海盐
- 2杯子（280克）苦乐参半或半甜巧克力块，，，，或巧克力片
- 片状海盐，，，，如马尔登要么Fleur de sel
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在立式搅拌机的碗中，将黄油，芝麻酱，砂糖和红糖以中等速度搅拌2至3分钟，直到蓬松。（也可以在一个大的搅拌碗中制成面团，用刮刀搅拌。）
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停止混合器并刮下侧面。加入鸡蛋，蛋黄和香草，并继续混合一分钟，在混合过程中停止搅拌机刮下碗的侧面，以确保将鸡蛋掺入。
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在一个小碗中，将面粉，小苏打和犹太盐或海盐搅拌在一起。使用搅拌机低速，添加干成分直至将其混合在一起，然后加入巧克力片。不要过度混合。盖上面团并冷藏过夜。
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将烤箱预热至325ºF（160ºC）。在两个烤盘上排成两个烤盘或硅胶烤盘。
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使用冰淇淋勺或您的手将饼干形成圆形。对于小饼干，每1 1 1/2英寸（3,5厘米），对于较大的饼干，使它们使它们圆2英寸（5厘米）。将它们均匀地放在烤盘上，相距3英寸（8厘米））。一次烘烤一张纸，这样您就可以在烤箱的中间架子上关注它们。
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烘烤饼干，在烘烤过程中中途将烤箱中的烤盘转动，直到饼干在边缘周围变成金黄色，但中间仍然苍白。对于大约12分钟的小饼干，对于大饼干，大约14至15分钟。从烤箱中取出，撒上一点片状的海盐，让饼干在烤盘上冷却。以相同的方式烘烤剩余的饼干。