芹菜根汤
一个在托斯卡纳教烹饪的朋友，朱迪·弗朗西尼（Judy Francini），教会我将大蒜切成薄片，而不是切碎，这会导致它燃烧。从那时起，我就一直在这样做。这也更容易！有时我会添加一些新鲜的百里香和/或月桂叶或两个弹簧以获得额外的风味，但是如果不可用，您可以将它们排除在外或尝试一些鼠尾草。
如果您想使用一些库存，则可以用鸡肉或蔬菜汤替换一半的水，尽管我发现它用水制成了。我确实建议了帖子中一些最喜欢的浇头，但请随时添加自己的浇头！
服务
6服务
- 2汤匙牛油，，，，咸或无盐
- 2汤匙橄榄油
- 2韭菜，，，，清洁并切碎
- 2大蒜丁香，，，，剥皮并切成薄片
- 海盐
- 1大或几个较小的芹菜根，，，，（约3磅/1.5公斤）剥皮和立方体
- 6杯子（1.5L）水
- 1海叶，，，，（选修的）
- 10小枝新鲜百里香，，，，（选修的）
- 1至1 1/2茶匙新鲜的白胡椒，，，，（或黑胡椒）
- 1/8不足茶匙辣椒粉
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在一个大锅中，用中火将黄油与橄榄油融化。
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加入韭菜并煮约五分钟，经常搅拌。加入大蒜丁香并加盐调味，继续煮至韭菜和大蒜柔软且半透明。如果韭菜开始粘在底部并过多褐色，请加入黄油或倒入橄榄油。
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加入立方体的芹菜根和水。将热量提高到高，煮沸，然后减少到较强的小火煮。如果使用的话，加入月桂叶和百里香，并在顶部用盖ajar煮熟，直到芹菜根部变软，易于用削皮刀刺穿，大约30至45分钟。
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关闭热量，加入白胡椒粉和辣椒粉，摘下草药，如果您使用的话，然后使用浸入式搅拌器将混合物泥泥，或让汤冷却至室温，并在标准搅拌器中搅拌直至光滑。（不要在搅拌机中煮果汁汤，因为它会产生涡流并吹出盖子，这很危险。）品尝汤，如果需要，请添加汤，然后再加入额外的盐和胡椒粉调味。如果汤太厚，则可以用额外的水稀释。
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食用，将汤重新加热到锅中，然后将钢包装成碗中。