塞维利亚橙色果酱
改编自准备甜点(Ten Speed) I recently updated this recipe to include a pre-boiling of the orange pieces, simmering them in water until cooked through as some varieties of sour oranges tend to be resistant to cooking, and the pre-boiling ensures they’ll be fully cooked.
- 6塞维利亚橙子，，，，（见说明）
- 1脐橙
- 10杯子（2.5L）水
- 捏盐
- 8杯子（1.6公斤）糖
- 1汤匙苏格兰人，，，，（选修的）
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清洗橙子并擦干。将每个塞维利亚橙色切成两半，沿赤道横向。将非反应性网状滤网放在碗上，然后挤压橙色的一半去除种子，以帮助您的手指去除任何被塞在深处的顽固的种子。
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非常安全地将种子绑在芝士塞或平纹细布中。
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将每个果皮切成3块，然后用尖锐的厨师刀将果皮切成薄片或立方体。每块不应该太大（不超过一厘米或长度1/3英寸。）将肚脐橙色切成相似的碎片。
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在一个大的（10-12夸脱/升）的库存中，加入橙色片，种子袋，水和盐，以及步骤＃1的塞维利亚橘子果汁。煮沸，然后煮沸，然后煮至果皮是半透明的，大约20至30分钟。（在这一点上，有时我会在烹饪后将其从热量中取出，并让混合物过夜，以帮助种子释放任何其他果胶。）
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将糖搅拌到混合物中，然后将混合物再次煮沸，然后将热量减少到温和的沸腾。烹饪时偶尔搅拌，以确保其底部不会燃烧。烹饪过程中的中途，取出种子袋并丢弃。
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继续烹饪，直到使用糖果温度计（如果使用糖果温度计）达到约218ºF度（103ºC）的杰林点。我的烹饪少于其他果酱和果酱，因为大量的果胶有助于果酱更僵硬。要测试果酱，请关闭热量，然后将少量放在冰箱中冷藏的盘子上，然后将其短暂地将其放回冰箱。几分钟后检查一下；它应该稍微弄清楚，当您将手指滑过它时，它会有点皱纹。如果没有，请继续烹饪，直到为止。
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从火上取出，然后搅拌苏格兰威士忌（如果使用），然后将混合物倒入干净的罐子中。有时我将一块香草豆埋在每个罐子里。（这是回收先前使用或干燥的香草豆的好方法。）
笔记
我不处理果酱，因为我将它们存放在冰箱中。但是，如果您想通过罐头保存它们，则可以阅读有关该过程的更多信息这里。