• 预热烤箱到350ºF(180ºC)。
• 在两个烤盘上铺上羊皮纸，准备一个有普通尖的糕点袋(大约1/2英寸，2厘米)。
• 把糖粉、杏仁粉和可可粉磨在一起，这样就不会有结块;使用搅拌机或食品加工机，因为你买的杏仁粉不够细。
• 在一个立式电动搅拌器的碗里，搅拌蛋白，直到它们开始发酵并保持形状。在搅拌的同时，加入砂糖，直到非常硬和紧实，大约2分钟。
• 用橡胶铲将干的食材分两批放入打好的蛋白中。当混合均匀，没有蛋清的条纹时，停止折叠，把面糊刮进糕点袋(如果你一个人的话，把糕点袋放在高脚玻璃杯里会有帮助)。
• 将面糊铺在铺有羊皮纸的烤盘上，做成1英寸(3厘米)的圆形(每个面糊大约1汤匙)，间隔1英寸(3厘米)。
• 将烤盘在台面上轻轻拍打几下，将马卡龙压平，然后烘烤15-18分钟。待完全冷却后从烤盘上取出。

制作西梅馅料:

• 把梅干切成四份，倒开水在上面。盖上盖子静置，直到梅干变软。下水道。
• 从梅干中挤出大部分多余的水分，然后通过食品研磨机或食品加工机。
• 将牛奶巧克力和阿马尼亚克放入双层锅炉或微波炉中融化，搅拌至光滑。搅拌到梅泥中。完全冷却至室温(冷却后会变稠)。

制作巧克力馅料:

• 在一个小平底锅里加热奶油和玉米糖浆。当奶油边缘开始沸腾时，关火，加入切碎的巧克力。静置一分钟，然后搅拌至均匀。加入黄油片搅拌。使用前请完全冷却。

组装

• 在马卡龙的里面涂一点面糊，然后把它们夹在一起。(你可以用管子把馅料装进去，但我更喜欢用手把馅料铺上;我认为这样更有趣。)
• 我也倾向于把它们填满，所以你可能用完，也可能用不完。
• 在上桌前放置至少一天，使其融合风味。
• 在密封容器中保存最多5天，或冷冻。如果你要冷冻马卡龙，要在未打开的容器中解冻，以避免凝结，这会使马卡龙变湿。