希伯来鹰嘴豆泥咖啡馆
注重食材新鲜度和品质的中东餐厅在伦敦(伦敦)等地越来越多。图蓝基而且亲爱的& Co.)和在美国(Glasserie而且Zahav)。现在,又有一大批新人抵达巴黎。
过去,中东的食物大多只出现在烤肉和沙拉三明治摊上,但新的地方正在展示中东地区的各种食物和菜系Moyen-Orient它注重休闲、共享的用餐体验,食材新鲜(通常强调谷物和蔬菜),餐厅包括莉莎,Miznon,Mokonuts,以及新来者喜欢Balagan,Salatim,Ibrik,咖啡馆Oberkampfshakshuka (),Tavline,雅法.
Yafo homous的所有者café是罗坍拉他职业生涯的大部分时间都花在烘焙上,在Ladurée和加勒王子酒店(Prince de Galles)的糕点厨房工作,后来转向了美味方面。他告诉我他以前每天早上四点半就得起床,我敢肯定这是他绝对不会错过的烘焙职业的一部分!
他的架构简单,但功能强大café是一个很受欢迎的地方,可以和一两个朋友一起坐上一张凳子Les玛德琳蛋糕面包店)来到镇上。她正在从做马卡龙和她著名的Kouign阿曼丝中休息,而我一直想看看我的“我想去的餐厅”清单上的几家新餐厅(实际上是一系列写在便利贴上的便签,散落在我的公寓里,在我的口袋、钱包和邮差包里)。她的来访给了我去雅佛吃午饭的机会。
还好有人陪我。不仅因为我非常喜欢Romina,还因为那碗鹰嘴豆泥太大了,我们两个一起做,根本吃不到碗底。洛坦用从以色列进口的芝麻酱制成的鹰嘴豆泥,在柜台上放着两大碗刚做好的鹰嘴豆泥,等待着他那天的客人。在中东,鹰嘴豆泥通常不会与蔬菜或其他东西打成泥;它取决于上面撒的是什么。
在雅法一种上面有鹰嘴豆、漆树和扎塔尔。有一种蔬菜/谷物版本,里面有腌制的蔬菜今日特色的和一种以肉类为基础的。那天,浇头是波利特烤肉(烤鸡)和新鲜的香草,但我们坚持标准。因为我们面包师有时就是这么做的。
鹰嘴豆泥的奶油味非常好,有坚果和黄油芝麻的味道。当时正值热浪(93华氏度/34摄氏度),由于天气闷热,鹰嘴豆泥特别软,所以我们尽最大努力把它舀起来,而我们三个人也尽最大努力抵御炎热。
“碗”的概念在巴黎开始流行起来,主要是在20多岁的人群中,中东食物很适合这种人群。我在城里新开的时尚餐厅cafés看到过许多不加调味、不加调料的藜麦和胡萝卜碎,放在一些碗里,这让我想跑到最近的市场去抓一堆新鲜的香草,让它们切成各种味道,再淋上一层美味的调料。所以如果你想要一个更有活力的碗,这里就是你要的地方。
我们选择了花椰菜taboule(上图),它口感爽脆,造型精致(耶!),非常棒,也是经典生蔬菜的一个变种沙拉黄瓜丁,萝卜丁,西红柿丁,萝卜丁,和蘸着阿达的油炸面包丁一起拌在一起。
为了增加味道,洛塔姆拿出了一大罐自制的绿辣酱汁,混合了辣椒、大蒜和柠檬,还有几罐干辣椒和扎阿塔尔,供你自己享用。我们发现自己随意地使用了它们,包括盐,我们都觉得鹰嘴豆泥需要多加几杯。酸菜安巴香料在这里发挥了很大的作用,给松脆的卷心菜调味,也可以自己吃。
我不喜欢玫瑰水,但它被巧妙地添加到冰冷中limonade适量。它并没有让人受不了——喝太多的玫瑰水会让你觉得自己被困在一个小空间里,身边有很多祖母,但足够让你知道发生了什么。然而,真正让我们高兴的是美味的罂粟籽蛋糕,上面覆盖着巧克力甘纳许,由黑巧克力和浓郁的希腊酸奶混合而成,还有一点椰子味。tahini-巧克力sablé饼干的味道很好(芝麻酱的饼干可能是这十年来最好的创新),咖啡中添加了一点奇怪的小豆蔻,这让我们在离开café时,脚步中有了额外的香料。
雅法
豪特维尔街96号(第十)
地铁:
星期一至星期五开放,中午12时至下午2:30(不预约)
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菜花塔博勒色拉(没有盐)