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注重食材新鲜度和品质的中东餐厅在伦敦(伦敦)等地越来越多。图蓝基而且亲爱的& Co.)和在美国(Glasserie而且Zahav)。现在,又有一大批新人抵达巴黎。

过去,中东的食物大多只出现在烤肉和沙拉三明治摊上,但新的地方正在展示中东地区的各种食物和菜系Moyen-Orient它注重休闲、共享的用餐体验,食材新鲜(通常强调谷物和蔬菜),餐厅包括莉莎Miznon,Mokonuts,以及新来者喜欢BalaganSalatimIbrik咖啡馆Oberkampfshakshuka (),Tavline,雅法

Yafo homous的所有者café是罗坍拉他职业生涯的大部分时间都花在烘焙上,在Ladurée和加勒王子酒店(Prince de Galles)的糕点厨房工作,后来转向了美味方面。他告诉我他以前每天早上四点半就得起床,我敢肯定这是他绝对不会错过的烘焙职业的一部分!

他的架构简单,但功能强大café是一个很受欢迎的地方,可以和一两个朋友一起坐上一张凳子Les玛德琳蛋糕面包店)来到镇上。她正在从做马卡龙和她著名的Kouign阿曼丝中休息,而我一直想看看我的“我想去的餐厅”清单上的几家新餐厅(实际上是一系列写在便利贴上的便签,散落在我的公寓里,在我的口袋、钱包和邮差包里)。她的来访给了我去雅佛吃午饭的机会。

还好有人陪我。不仅因为我非常喜欢Romina,还因为那碗鹰嘴豆泥太大了,我们两个一起做,根本吃不到碗底。洛坦用从以色列进口的芝麻酱制成的鹰嘴豆泥,在柜台上放着两大碗刚做好的鹰嘴豆泥,等待着他那天的客人。在中东,鹰嘴豆泥通常不会与蔬菜或其他东西打成泥;它取决于上面撒的是什么。

雅法一种上面有鹰嘴豆、漆树和扎塔尔。有一种蔬菜/谷物版本,里面有腌制的蔬菜今日特色的和一种以肉类为基础的。那天,浇头是波利特烤肉(烤鸡)和新鲜的香草,但我们坚持标准。因为我们面包师有时就是这么做的。

鹰嘴豆泥的奶油味非常好,有坚果和黄油芝麻的味道。当时正值热浪(93华氏度/34摄氏度),由于天气闷热,鹰嘴豆泥特别软,所以我们尽最大努力把它舀起来,而我们三个人也尽最大努力抵御炎热。

“碗”的概念在巴黎开始流行起来,主要是在20多岁的人群中,中东食物很适合这种人群。我在城里新开的时尚餐厅cafés看到过许多不加调味、不加调料的藜麦和胡萝卜碎,放在一些碗里,这让我想跑到最近的市场去抓一堆新鲜的香草,让它们切成各种味道,再淋上一层美味的调料。所以如果你想要一个更有活力的碗,这里就是你要的地方。

我们选择了花椰菜taboule(上图),它口感爽脆,造型精致(耶!),非常棒,也是经典生蔬菜的一个变种沙拉黄瓜丁,萝卜丁,西红柿丁,萝卜丁,和蘸着阿达的油炸面包丁一起拌在一起。

为了增加味道,洛塔姆拿出了一大罐自制的绿辣酱汁,混合了辣椒、大蒜和柠檬,还有几罐干辣椒和扎阿塔尔,供你自己享用。我们发现自己随意地使用了它们,包括盐,我们都觉得鹰嘴豆泥需要多加几杯。酸菜安巴香料在这里发挥了很大的作用,给松脆的卷心菜调味,也可以自己吃。

我不喜欢玫瑰水,但它被巧妙地添加到冰冷中limonade适量。它并没有让人受不了——喝太多的玫瑰水会让你觉得自己被困在一个小空间里,身边有很多祖母,但足够让你知道发生了什么。然而,真正让我们高兴的是美味的罂粟籽蛋糕,上面覆盖着巧克力甘纳许,由黑巧克力和浓郁的希腊酸奶混合而成,还有一点椰子味。tahini-巧克力sablé饼干的味道很好(芝麻酱的饼干可能是这十年来最好的创新),咖啡中添加了一点奇怪的小豆蔻,这让我们在离开café时,脚步中有了额外的香料。

雅法
豪特维尔街96号(第十)
地铁:
星期一至星期五开放,中午12时至下午2:30(不预约)


相关链接及食谱

鹰嘴豆泥

芝麻酱和杏仁饼干

咸巧克力芝麻酱饼干

鹰嘴豆泥加五香羊肉

巴黎的毛兹沙拉三明治

菜花塔博勒色拉(没有盐)

浓缩酸奶

塔博勒色拉

参观扎塔尔农场

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31日万博ios客户端评论

    • 珍妮花

    鹰嘴豆泥!谢谢你的推荐……我想我很快就会去城市的另一端旅行!

      • 娜迪娅

      我真怀念一顿美味的中东大餐。不幸的是多尔多涅的人不多。我很快就要计划去巴黎旅行了。

        • Gavrielle

        嗯!美味的鹰嘴豆泥很容易在家里做,所以我从来没有想到要去鹰嘴豆泥餐厅,尽管我知道至少在以色列,也许在中东的其他地方,每个人都出去吃鹰嘴豆泥。这篇文章让我觉得我应该去寻找它。

            • 大卫
            万博manbetx

            你好,加夫里埃尔:我的Facebook页面关于每年花多少钱在牛油果吐司上,许多人插话说,这是可以在家里做的东西。很多事情都是如此(咖啡、牛排、两个鸡蛋的早餐、大多数鸡尾酒和鹰嘴豆泥),但有时和朋友出去玩也很有趣。你说的没错,在中东,人们在外面吃饭(通常是公共的),在这里吃饭很有趣,还能见到老板!:)

            • 老化的欧菲莉亚

            天上的声音。我很想做那个菜花塔波利。至于在饼干里放芝麻酱,我那不太会烘焙的姐姐在我们这个疯狂烘焙的家庭里以她用纯芝麻油做的芝麻沙而闻名。但我喜欢改变主意,用烤芝麻油做芝麻脆饼。棒极了。

              • 世界时装之苑

              在饼干中加入芝麻酱并不是过去十年的新发明(我用了两种非常棒的食谱——一种纯素食,另一种加了大量黄油),它非常棒,但你真的必须有一种非常棒的芝麻酱:不要太咸,也不要太苦。
              我吃过的最好的芝麻酱是来自巴勒斯坦当局纳布卢斯的Karawan。真希望我能在欧洲买到。

                  • 短剑。

                  亚马逊携带它。但不确定他们的发货地点。

                  • 妮可

                  大卫,你提到的那碗食物,在我读的美食杂志里叫做“佛碗”。你可以在里面放任何东西,只要它相当健康,看起来不错。

                    • 爱丽丝n。

                    你说:“喝太多玫瑰水会让你觉得自己被困在一个小空间里,身边有很多老奶奶。”滑稽的大卫!你的评论勾起了我对在纽约长大的黎巴嫩老妇人的回忆。

                      • 莫林·萨顿

                      我喜欢这家店的任何食谱——它们看起来都很值得!喜欢你的博客和你的书。拥有大部分。

                        • 颞下颌关节

                        听起来像是你喝了加了hawajj的咖啡,这是一种也门人的混合香料,在以色列非常受欢迎,非常美味(不要和hawajj的汤混淆,它也会把鸡汤提升到一个全新的世界)。

                          • 法国的味道

                          我刚吃完晚饭,这些照片却让我流口水。
                          你的帖子,甚至那些我无法(太远)看到的回复,都是如此鼓舞人心。那些重新制作的可能更令人鼓舞——虽然我不能去那里,但我想自己尝试重现这些菜肴。谢谢你的博客/作品。

                            • 乔安娜

                            看起来很好!我喜欢你在博客上介绍中东食物/餐馆。我很想知道你对这种碗的做法有什么看法,尤其是那种听起来很棒的绿辣酱!

                              • 达纳·丹泽尔

                              哦,天哪,我希望他们在不久的将来能出一本食谱。

                                • 林恩

                                我想我得做你去年在博客上写的樱桃罂粟籽蛋糕了

                                    • 凯丝

                                    谢谢你的评论,让我意识到这个看起来很美味的蛋糕的存在,谢谢大卫的食谱。我在发现后半小时就把它放进烤箱了。

                                    • 莎拉马龙

                                    大卫,我有一个关于樱桃的问题——克利夫兰的应季水果,还有小豆蔻的问题——有时会用在中东的烹饪中。我只是想把这个和你的职位联系起来。我已经用酒糖浆做过几次樱桃了,我想知道,用小豆蔻豆荚和樱桃一起炖会不会是个不错的搭配?我还没试过,也不想把精力浪费在一次彻底的失败上。我想听听你的建议。谢谢!

                                        • 妮可

                                        我觉得八角和樱桃搭配更好吃

                                          • 大卫
                                          万博manbetx

                                          我喜欢小豆蔻配樱桃。而不是豆荚,我可能碾碎一些种子,并使用它们。如果你不确定自己是否喜欢,为什么不做几批呢?一份加香料,另一份不加香料。:)

                                          • 安妮

                                          我认识的一个黎巴嫩人教我煮咖啡时往锅里扔几个小豆蔻豆荚,我喜欢这样做。在我学生时代,我们外出就餐的地方是墨尔本悉尼路上的黎巴嫩和土耳其餐馆,那里提供新鲜、多样、美味和便宜的食物。他们仍然在那里,他们仍然是优秀的,没有任何时髦的方式。

                                            • sillygirl

                                            我不应该在晚饭前读这篇文章!!我已经等不及9月份去巴黎了——这将是我的首选。

                                              • Parisbreakfast

                                              这就是我在巴黎除了米森一直想念的美味食物。必去的toute套房。谢谢你大卫!

                                                • 斯蒂芬妮·米

                                                你是如此优秀的作家和讲故事的人,把读者从城市或世界带到你的饮食和体验中。多年来,我几乎每天都在浏览你的网站,看看你是否有什么新鲜美味的东西可以分享,因为我喜欢阅读你去过的餐厅,当然还有你令人惊叹的食谱!你的网站启发了我,让我建立了自己的网站来发泄我的激情。只是想说声谢谢你所做的一切!

                                                  • 大卫
                                                  万博manbetx

                                                  Parisbreakfast:我喜欢米农,尽管它有点混乱。但是食材的质量很好。

                                                  Stephanie M:很高兴你喜欢这个博客,包括故事和食谱。谢谢!

                                                  乔安娜:你可能喜欢在我朋友海蒂的网站上看看各种各样的“碗”,101年食谱.她有几张很不错的。

                                                  丹娜:市面上有很多很棒的中东烹饪书,包括(但不限于……)约塔姆·奥图兰吉和萨米·塔米米、阿尼萨·海卢、贝瑟尼·凯迪、克劳迪娅罗丹,以及其他值得一看的书籍。我的网站上也有很多中东食谱(我在文章末尾链接了一些)。

                                                    • 安妮特

                                                    我很快就会去Yafo。谢谢你的推荐。

                                                    顺便说一句,如果你还没听说,Moissonnier将在7月27日永久关闭:(

                                                    谢谢你告诉我。我会用这些信息更新我的帖子。- - - - - - dl

                                                      • 海伦

                                                      早在60年代末或70年代初,我读了一本名为《一碗革命》的哲学书,这本书永远改变了我的饮食和饮食习惯。这本书的前提是吃一碗既能满足营养需求又能满足灵魂的健康食物。我有很多美味的饭菜/菜,特别喜欢尝试你的想法和建议。谢谢大卫成为你,和我们分享这个世界。
                                                      附注:我的家人当时认为,现在仍然认为,我去任何地方都带着一个碗是疯了,尤其是去参加一个盛大的家庭晚宴!

                                                        • 吉尔

                                                        我不确定Yelp在巴黎和该地区有多受欢迎,但我已经把我的“我想去的餐厅”放在了应用程序/网站的书签区。我希望有一个地方可以做笔记(可以尝试的菜,等等),但当我在某个特定的社区找一个地方去的时候,它非常有帮助,比我的旧系统好得多,和你的非常相似——便利贴,撕下几页报纸或杂志,手机上的随机列表……

                                                            • 大卫
                                                            万博manbetx

                                                            谢谢你的建议。是的,Yelp在法国,但我发现,如果我使用一个应用程序,或Evernote(或在我的手机上使用Notes),我就再也不会提及它们。所以我要把它们写在我能看到的地方。我在这方面有点过时了:)

                                                            • Heghineh

                                                            鹰嘴豆泥看起来太棒了!我喜欢鹰嘴豆泥,尤其是自制鹰嘴豆泥。我女儿也很喜欢!看起来很开胃

                                                              • 安妮玛丽

                                                              你好,我也发现我找不到你们的通讯的第二页。我收到一条消息说链接不正常。

                                                              谢谢你精彩的文字和照片。

                                                                • 安妮特

                                                                嗨,大卫,我肯定你正在处理昨天发出的那篇越南焦糖鸡的帖子。听起来很美味,我都等不及要读了!我从来没听说过,我很好奇!

                                                                一个

                                                                让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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