Zahav
当他们告诉我的时候，我并不相信，但当我几个月前在华盛顿特区和朋友们吃饭的时候卡罗而且乔他们发誓，如果我停止在Zahav我希望能有一次改变人生的经历虽然我希望每天至少有几次我能有改变人生的经历(有时我希望一个小时能有几次……)，但我有点怀疑。他们俩对美食都很了解，但我在很多情况下都误入歧途。下了火车，打了出租车，吃完晚饭，然后在晚上晚些时候步行回火车站，然后在曼哈顿的深夜里处理安全返回的问题，这并不是一个非常诱人的想法。尤其是一碗鹰嘴豆泥。
在那次去华盛顿的旅行中，我的朋友朱迪我去了一家中东餐厅，每个人都对这家餐厅赞不绝口。即使是我信任的人。注:我后来发现，这个地方以质量骤降而闻名，所以推荐它的人就没有麻烦了。(不过，如果他们中有人看到了这篇文章，我将建立一个PayPal网站，你可以在那里帮我报销晚餐的费用。)
那地方被人团团围住了，这通常是个好迹象。但我们在晚餐期间吃到的任何东西都没有让我们大吃一惊，也没有让我们兴奋。连鹰嘴豆泥都很无聊鹰嘴豆泥做得好一点也不难吧。你只需要尝一下，然后加一些柠檬，盐，也许再加点芝麻酱，也许再加点大蒜，直到你得到它应有的味道。看在上帝的份上，这又不像做蛋糕要从头再来。把它做好，否则就别上。我们失望地离开了。
所以当我正要去夏洛茨维尔乔、卡罗尔和我计划在费城见面，因为我一直在想他们说会改变我一生的鹰嘴豆泥。虽然有很多事情我想改变，但无法改变，吃好鹰嘴豆泥是我可以改变的其中之一。那我们就这么做吧，我说。
我们要Zahav就在它打开的时候。当我们到达那里时，员工们刚刚结束了他们在外面的餐前会议，当他们回到餐厅时，这个地方很快就挤满了人。当他们礼貌地接过我的行李箱时，我们发现自己来到了一间漂亮的餐厅中央，餐厅四周是巨大的玻璃窗，有一个时髦的吧台，勤奋的厨房工作人员在微微起波纹的玻璃后面照管着一个烧木柴的烤箱。(我曾错误地以为扎哈夫会是一个矮矮的小洞，有荧光灯，薄荷绿色的墙壁，浴室里散发着空气清新剂的气味。)我们认为，配有质感玻璃的宽敞厨房是个不错的选择，因为通常厨房都使用透明玻璃，当你吃饭时，看到人们在厨房里忙忙碌碌的样子会让人分心。随着用餐的继续，我们发现自己有点过于关注精力充沛、引人入胜的服务员了，他们——好吧……我们只能说，他们有抢了刚刚出现的美味食物风头的危险;)
我们开始与Salatim在这样的宴会上，沙拉通常可以作为其他食物的佐料——其中一种是含有大量新鲜莳萝的酸菜，这无疑是我的最爱。还有淡香料摩洛哥胡萝卜、番茄炖青豆和Matbucha这是一种用熟番茄和辣椒做成的沙拉。
我对接下来的烤西葫芦并没有那么兴奋，因为我想我已经更习惯了在法国更常见的煮时间较长的蔬菜。在这次展示中，蔬菜保留了很多它们的质地。(Oy。我从来没有想过我会说我更喜欢长时间煮熟的蔬菜，而不是更接近原始颜色和质地的蔬菜。我是不是有失去加州信誉的危险?)西葫芦圆上撒了保加利亚羊乳酪。是的，我知道希腊应该是唯一一个可以称他们的奶酪为羊乳酪的国家，但我不认为这些规则不适用于美国。因此，所有的卡门贝尔奶酪和布里奶酪都与法国同类奶酪几乎没有相似之处。但配上它的芝麻酱很特别，厨师后来告诉我，他会帮我找到货源，我需要跟进。在上面，洒在上面的榛子被完美地烤熟了(Pet Peeve:餐馆里的盘子上没有烤过的坚果)，这凸显了它们的坚果味、松脆的特性和味道。
当盘子端上来的时候，一个慢慢出现的问题是，卡罗尔和我在等乔的时候出去喝了鸡尾酒，喝了一大碗比利时薯条，这有点蠢。(但是坐了4个多小时的火车之后，感觉太好了。)所以我需要控制我吃的东西，因为我们几乎点了菜单上的所有东西。
然后是“鹰嘴豆泥”的时间。我们订了两款:Masbacha土耳其鹰嘴豆泥(Turkish鹰嘴豆泥)、温黄油和烤大蒜，大蒜的味道深沉、浓郁、刺鼻——而且是很多大蒜的味道。我蘸。
哇。这就是改变人生的鹰嘴豆泥。我已经把东西放进去了以色列，黎巴嫩在奥图伦吉和伦敦，我的版本非常棒巴黎我的厨房(如果我自己这么说的话……)但大厨迈克尔·索罗门诺夫(Michael Solomonov)的鹰嘴豆泥达到了另一个高度。这不仅值得我下火车，我可能会在几个月后回到扎哈夫，只为再次拥有它。
我们忙着挖掘每一件事，我没有多拍几张照片，利用日头渐暗的最后一刻拍下金黄色的甜菜酸奶黄瓜有大黄和开心果，但没有美味的脆葡萄叶配牛肉和印度辣酱(相信我，它们很棒)，还有美味的炸花椰菜配labneb新鲜的莳萝，薄荷和香葱。
我最后看了他一眼油炸haloumi还有枣，腌洋葱和urfa这是一种来自土耳其的黑辣椒。随着光线越来越暗，拍照就变得不可能了。我们就继续吃。
这其中有些引出了一个问题:为什么巴黎和欧洲其他城市没有优秀的中东或北非餐厅?在欧洲有大量来自这些文化的人，虽然你可以吃到一些像样的食物，但你吃到的大多数食物都在“小吃店”的类别中;沙拉三文治、烤羊肉串,三明治grecs或turques．为什么这些菜系没有得到更好的体现?（格栅得到了褒贬不一的评价，而Miznon是我发现的唯一一个像在中东吃饭的地方，坚持蔬菜、香草和调味料的新鲜，也有一点混乱。)当然，在法国，像鹰嘴豆泥和口塔巴尔这样的食物很受欢迎，你可以在超市里找到它们。还有很多优秀的阿拉伯人和北非人epiceries所有的食材和食物都有。有这么多来自这些地区的人，我想知道为什么选择如此有限。
在费城，Zahav餐厅的厨师迈克尔·索罗门诺夫(Michael Solomonov)做了一项了不起的工作，不仅重现了他的祖国以色列和周边国家的食物，还更新了那里混合的各种菜系，使其现代化，向传统致敬，还以传统为出发点，创造出经典菜肴和口味的新鲜、新版本(和变化)。我们已经在计划回访了，我在期待《以色列烹饪的世界》在我回来参观他的餐厅之前，我可以把索罗门诺夫厨师的菜谱制作出来。事实上，我想我可能会搬进去。
Zahav
圣雅各广场237号
费城,宾夕法尼亚州
(215) 625 - 8800
食谱和链接
迈克尔·索罗门诺夫有一本轰动一时的食谱，《以色列烹饪的世界》，主打Zahav的食谱。
《华尔街日报》刊登了他的一些食谱salatim我们吃的第一道菜沙拉。
食物+酒提供了他的食谱鹰嘴豆泥加芝麻酱和辣鹰嘴豆．
鹰嘴豆泥Masbacha的专题报道。
一个评论者(谢谢!)提到Zahav使用便芝麻酱,可用亚马逊．
烟，悲伤和救赎(《纽约时报》)讨论了迈克尔·索罗门诺夫所走的艰难道路。
