椰子虾焦糖
改编自越南菜的任何一天通过安德里亚阮这道菜让够温和的主菜。我说3到4和我说这个数字接近3,除非你提供其他一些事情。我用米饭我添加一些切碎的椰菜烹饪的锅在最后几分钟,然后搅拌成米饭时完成。椰子汁不同于椰奶。前者是水里面新鲜椰子;椰奶与椰子肉、水混合,是白色和奶油。但一定要用椰子汁,可以发现在超市或天然食品商店。我建议保持一些额外的椰子汁方便和使用它当虾完成烹饪,在第5步中,如果您想放松(使用)的任何很厚酱粘锅。
份
3份
- 1 1/4磅(570克)大型或巨型虾,去皮及肠
- 1又1/2杯(375毫升)椰子汁
- 1又1/2汤匙糖
- 1汤匙焦糖(参见下面的注意),光糖蜜或高粱糖浆
- 1 3/4汤匙鱼酱
- 2汤匙处女椰子油
- 1大葱,去皮,切成薄片(但不是太薄)
- 3大蒜瓣,去皮,切成薄片
- 2葱,绿色的部分,切成薄片
- freshly ground黑胡椒
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轻轻拍虾用纸巾吸收多余的水分。备用。
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在一个中等大小的碗里,把椰水,糖,焦糖,鱼露,直到均匀。(Andrea推荐品尝它,确保它有一个很好的平衡,糖和鱼露。如有必要,添加更多的。)
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热的椰子油在一个大煎锅中火葱和大蒜。把葱和大蒜,经常搅拌,直到他们是半透明的。关掉火,让冷却几分钟。
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椰汁添加到煎锅,把加热到中直到椰子汁开始沸腾。让混合物降低以稳定的冷静,必要时调整热所以它呆在那里,直到它减少到大约1/2杯(125毫升)。还需要10到12分钟。添加虾和厨师,不断搅拌,直到虾煮熟,调味汁是减少到一个松散,但增厚糖浆。如果你认为虾烹饪酱之前太快适当减少,你可以删除它们漏勺,让酱减少,然后添加。
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关掉加热,加入葱以及大量的黑胡椒。让服务前坐了一分钟左右,混合搅拌虾所以就涂酱。如果果汁太厚,你可以稍微椰子汁运球,放松。
笔记
服务:椰子可以配焦糖虾煮熟的米饭。使它成为一个更完整的餐,你可以为它还有一些炒蔬菜,。
请注意:焦糖酱,安德里亚的烹饪配方2汤匙的水和半杯(100克)白砂糖和几滴醋煎锅,直到它变深琥珀色。把锅从火上移开,加入1/4杯(60毫升)的水,这可能泡沫(所以要小心)。搅拌至光滑。用1汤匙的焦糖配方。(其余的可以存储在冰箱里,使用时一遍。)有关翻炒蔬菜糖,看看我的帖子< a href = " //www.dgjiafan.com/how-to-make-the/ " >如何使完美的焦糖< / >。