猪肉丝
改编自巴黎的甜蜜生活
自从我第一次发布以来，我修改并更新了这篇文章。从那时起，慢炖锅和电动炊具就变得流行。如果您在其中一艘船只中制作这些，请随时在有关您的技术和结果的评论中留下消息。万博ios客户端可以做出各种方法。有些厨师加入墨西哥干牛至的茶匙左右。为了改变事物，我经常用啤酒代替一部分水。其他厨师使用橙汁...甚至苏打水。
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- 4至5磅（2-2,25公斤）无骨的猪肉肩膀，，，，切成5英寸的块，修剪多余的脂肪
- 1汤匙粗海盐
- 2汤匙植物油
- 水
- 1肉桂棒
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙凤尾辣椒粉
- 2海湾叶
- 1/4茶匙地面小茴香
- 3丁香大蒜，，，，剥皮且切成薄片
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用盐擦猪肉块。冷藏1至3天。（如果需要的话，您可以跳过此步骤。请确保在下一步灼伤肉之前先加盐。）
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在炉灶上的烤盘中加热油。将猪肩部单层煮熟，直到非常浓郁，使它们尽可能少，以便在将它们翻转之前变得又好又黑。如果您的烹饪容器太小，无法单层烹饪，请分两批煮熟。如果他们太拥挤，他们会蒸而不是棕色。
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一旦将所有猪肉褐色褐色，将它们从锅中取出，然后用纸巾将多余的脂肪擦掉，然后倒入一杯水，用扁平的餐具将锅底刮擦，以释放所有美味的棕色位。
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将烤箱加热至350ºF（180ºC）度。
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将猪肉添加回锅中，加入足够的水，使猪肉块被浸入液体中2/3。加入肉桂棒，搅拌辣椒粉，贝叶，小茴香和大蒜。
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烤箱中的炖烤3½小时，在烹饪过程中旋转几次猪肉，直到大部分液体蒸发，猪肉崩溃。将锅从烤箱中取出，然后将猪肉块从液体中提出，然后将其放在盘子上。
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一旦猪肉足够凉爽，可以将它们切成大小约2英寸（7厘米），如果您愿意的话，将它们丢弃任何明显的大脂肪。
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将猪肉碎片回到烤盘中，在烤箱中煮熟，偶尔转动，直到液体蒸发，猪肉酥脆且焦糖。这将取决于猪肉散发的液体，以及您想要的裂纹。
笔记
笔记：我喜欢我的carnitas 如果用米饭和豆类将它们供应，则在外面深，黑暗和酥脆。对于炸玉米饼，我将肉切碎，如本文所示。