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–ufs -la neige（雪鸡蛋）

受到启发法国根源：两个厨师，两个国家和一路上美丽的食物Jean-PierreMoullé和Denise LurtonMoullé（两个Bordelais）通常是在牛奶中煮酥皮，然后将牛奶用作丹妮丝在书中所做的奶油奶油的基础。但是，我喜欢蛋ust在食用时真的非常冷，所以我会提前做蛋ust酱（可以提前三天和冷藏），因此，当它击中碗时，它会非常充实。我也冷却单独的碗。如果您想在牛奶中煮酥皮，丹妮丝（Denise）提供了书中的指示和比例。尽管美国人是容易“走向极端”的人，但我还是在丹妮丝（Denise）的奶油中拨打了蛋黄。她使用八个，我使用六个 - 所以请随时使用。You’ll notice I got a few larger blobs of caramel in mine because I was trying to drizzle the caramel while take pictures of it, which isn’t recommended (especially if you like to bake barefoot.) So be “present” when making and drizzling the caramel. But when eating the finished dessert, you can do so with abandon.

霜安格莱斯

  • 2杯子（500毫升）全脂牛奶，，，，500毫升
  • 6至8大蛋黄
  • 1/2杯子（100克）糖
  • 1/2香草豆

酥皮

  • 6至8大蛋白，，，，在室温下
  • 1/3杯子（65克）糖
  • 捏盐

焦糖

  • 3/4杯子（150克）糖
  • 3汤匙水
  • 为了制作奶油，将牛奶和糖混合在中锅中。纵向将½香草豆拆分，然后将种子刮掉，然后将它们和豆荚放入牛奶中。在一个单独的碗中，将蛋黄搅拌在一起。（如果您想要标准的蛋ust酱，请使用六个，如果您愿意的话，请使用六个。）
  • 通过将一个中等大小的金属碗嵌套在一个装满冰和一点冷水的大碗中，做一个冰浴。在顶部设置网状滤网。
  • 加热牛奶直至蒸。将一些温暖的牛奶混合物搅拌到蛋黄中，然后将温暖的蛋黄刮回锅中。用中低温煮，用耐热刮刀不断搅拌，刮擦锅的底部，侧面和角，直到蛋ust厚足够厚到足以覆盖铲子。不要让混合物沸腾。
  • 立即通过网状滤网将蛋ust将其过滤到冷藏碗中。摘下香草豆荚，擦去上面的所有鸡蛋，然后将其退回温暖的蛋ust。搅拌奶油盎格鲁以帮助冷却。冷却后，冷藏。
  • 要制作蛋白酥皮，请在烤盘上衬上干净的茶巾或纸巾。在一个大的宽锅或砂锅中，将其填充大约一半的水，然后加热，直到生动地煮熟。
  • 在一个立式搅拌机的碗中，配有中等速度的搅拌附件，或者用手打蛋白，用盐将蛋清搅打，直到它们变得泡沫。提高混合器的速度（或搅拌，搅拌），直到蛋清开始保持形状。在1/3杯糖中鞭打一汤匙，直到白色抬起鞭子时，白人保持形状。不要过度劳动，否则蛋白酥皮会干燥。
  • 使用两个大汤匙，将大量的蛋白酥皮sc到一个勺子上 - 它应该被堆积得如此之高，以至于它威胁要掉下来 - 然后拿起第二勺将其刮下来，将蛋白丝的椭圆形放入沸腾的椭圆形中水。(You might be tempted to spend a few moments shaping the meringue into a nicer oval with the second spoon before scraping it off, but in the finished dessert, it won’t really matter much all that much. Remember, this is a home-style dessert.) Don’t crowd too many into the pot; they should be allowed to float freely. Doing six at a time is usually a good number. Plan on getting sixteen meringues from the egg whites, total. But don’t worry if you don’t; two makes a good portion for some people, others want three.
  • 煮3至4分钟的酥皮，然后用开槽的勺子翻转每一分钟，再煮3至4分钟。用开槽的勺子去除酥皮，然后将其放在衬里的烤盘上。煮剩下的酥皮。
  • 当所有的蛋白酥皮都被偷猎时，将奶油奶油倒入一个大而冰冷的碗中。将蛋白酥皮筑巢在顶部，将它们漂浮在奶油奶油中。
  • 要制作焦糖，请在煎锅中加热糖和水，在必要时尽可能少地旋转，以便均匀地煮熟，直到变成中等琥珀色的颜色为止。关闭热量，用勺子将焦糖淋上蛋白酥皮。

笔记

预先注释：您可以提前三天制作奶油奶油，并将其冷藏。蛋白酥皮也可以在同一天提供和冷藏。焦糖最好在最后一刻制造和毛毛雨，尽管可以提前1到4个小时进行。您让它坐在冰箱中的甜点上的时间越长，它就会变软并变得粘稠。不过，几个小时通常很好。这种甜点的任何部分都不能冷冻。
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