茄子酱
改编自从餐前小吃,小菜速度(10)由乔安妮堰的盐会有所不同,取决于你使用多少盐茄子,和盐。所以你可能需要调整之前的服务。
- 3媒介茄子
- 犹太洁食或海盐,或类似的片状盐
- 橄榄油
- 2丁香大蒜,去皮,剁碎
- 2茶匙红辣椒
- 1茶匙地面孜然
- 1/8茶匙地面肉桂或甜胡椒
- 1/8茶匙哈里撒,或辣椒酱
- 1/4杯(60毫升)水
- 2汤匙新鲜的柠檬汁
- 1汤匙切碎的香菜
- 可选:,石榴糖浆为(见注)服务
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冲洗和干燥的茄子,然后使用一种蔬菜削皮器去皮在垂直条,留下约一英寸(3厘米)之间的空间每个剥落。片茄子纵向,切成1/2英寸(2厘米)厚。
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撒上少量的盐的茄子,让垂直站在大约30分钟的滤器,摇晃它每隔一段时间在水槽中提取一些茄子果汁。
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预热烤箱至375ºF(190ºC)。刷两个烤盘用橄榄油相当不错,烤盘上的茄子片在一层,然后让他们过去。
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烤茄子约25分钟,烙烤盘中途在烘烤。
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一旦茄子煮熟,把它们放在一个大碗里的大蒜、辣椒、小茴香、肉桂或甜胡椒,哈里撒,和水,麦芽浆用叉子或马铃薯搅碎机。(不是所有的茄子皮将分解成小块。他们做得到,而在双软烹饪,但是如果你为什么样的人,你可以短暂脉冲煮熟的茄子在食品加工机或砍在砧板厨师的刀)。
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在一个锅加热几勺橄榄油和库克的茄泥混合物,而低热量,搅拌底部经常因此它不会枯萎。它往往坚持一点,只是刮在那些棕色的碎片可能形成在锅的底部。
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继续煮茄子直到厚,大部分水分被移除,约20分钟。加入柠檬汁,煮一分钟,然后熄火,加入欧芹。当冷却到味道,检查和添加一点盐和柠檬汁。提供下毛毛雨用石榴糖浆,如果你的愿望。