棉花糖

改编自巧克力的伟大书籍我提供了使用粉末状未经粉状明胶的说明，该明胶在美国最常用，以及明胶片，这是其他地方使用的。人们还希望由于个别饮食而希望使用其他一些选择，因此我与下面使用Agar-agar的食谱有关。

服务 25棉花糖

2信封（17克）明胶粉或17g明胶，，，，（8至10张）
1/2杯子（125毫升）+ 1/3杯（80ml）冷水
1杯（200克）糖
1/3杯子（100克）玉米糖浆
4大蛋清（1/2杯，，，，，110克），在室温下
捏盐
2茶匙茶匙香草提取物或1茶匙香草酱

棉花糖混合物

1/4杯子（35克）玉米淀粉
3/4杯子（105克）糖粉

1.在一个小碗中，将明胶撒在1/2杯（125毫升）的冷水上以溶解和软化。如果使用叶明胶，将叶子浸入约2杯（500毫升）冷水中。
2.在装有糖果温度计的小锅中，将糖和玉米糖浆与1/3杯（80ml）的水混合。放在中高温上。
（请注意，您将两次使用此锅，制作糖浆并融化明胶，从而消除了在两次使用之间清洗它的需求）。
3.在电动搅拌机的碗中，倒入蛋清，以低速跳动直至泡沫。加入盐。
4.当糖浆达到约210ºF（99ºC）时，将搅拌机的速度提高到高并击败白色，直到它们变稠且蓬松。
5.当糖浆达到245ºF（118ºC）时，搅拌机在高速运行时，将热糖浆慢慢倒入白色，倒入白色，以免糖浆掉落在搅拌下，因为某些糖浆会溅到并粘在碗的侧面。
6.将明胶和水刮入用于糖浆的锅中，或将明胶片和2汤匙水放入锅中，然后旋转以溶解。（锅中仍应在锅中留下残留的热量，使其溶解糖浆）。
鞭打时，将液化明胶慢慢倒入白色。加入香草提取物或糊状，继续鞭打5分钟，直到触摸碗外部时混合物完全凉爽为止。
7.用大量的棉花糖混合物均匀，完全将烤盘撒粉。（我使用筛子来做到这一点。）确保绝对没有裸露的斑点。
8.使用铲子将棉花糖撒在锅上的一层中。允许干燥至少4个小时，最好过夜，发现。
9.将棉花糖混合物筛入一个大碗。
用一些棉花糖混合物将棉花糖的顶部撒上粉尘。使用披萨切割机或剪刀（以及棉花糖混合物的灰尘）将棉花糖切成您想要的任何尺寸或形状的碎片，然后将棉花糖扔进棉花糖混合物中。在电线过滤器中剧烈摇动棉花糖以去除多余的粉末。
另外，您可以在烤盘上除尘，然后将棉花糖的勺子放在上面，然后让它们冷却，如帖子中所示。

笔记

贮存：棉花糖可以提前一周，并存放在密封的容器中。