阐明了黄油
- 无盐黄油，切成方块
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将无盐黄油放入平底锅中，用小火加热，直到黄油融化。小火炖，直到泡沫浮到融化的黄油上。黄油可能会溅出一点，所以要小心。
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一旦黄油停止飞溅，表面似乎不再冒出泡沫，就关火，用勺子撇去泡沫。(它可以保存并添加到汤、面包团、玉米粥、抓饭或一碗热燕麦粥中。)不要担心得到每一点;你可以在过滤的时候去掉剩下的部分。
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在网孔过滤器上铺上几层粗棉布或纱布，然后把过滤器放在一个耐热容器上。
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小心地将温热的黄油通过铺着奶酪布的过滤器倒入容器中，把锅底的固体物留在锅内。
笔记
储存:澄清的黄油可以在冰箱里保存3到6个月。有人说，如果条件最合适，你可以把它放在室温下，但我把我的放在冰箱里。它也可以被冷冻一段时间。
注意:如果你继续用第二步烹饪黄油，它会变成坚果棕色，有一种宜人的香气，法国人称之为beurre noisette，因为它有坚果般的气味和味道。你可以直接用它，不管有没有泡沫，淋在蒸好的蔬菜上都很美味。