香草冰淇淋
改编自完美的独家新闻更丰富的奶油(十速度出版社),您可以添加三个蛋黄。不那么富有奶油,替代奶油各半,意识到最后的纹理不会像富有或使用奶油一样光滑。
- 1杯(250毫升)全脂牛奶
- 一个捏的盐
- 3/4杯(150克)糖
- 1香草豆,纵向分割
- 2杯(500毫升)奶油
- 5大的蛋黄
- 1茶匙纯香草精
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热牛奶、盐和糖在锅里。刮香草豆的种子到牛奶水果刀,然后添加bean pod的牛奶。封面,熄火,注入一个小时。
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冰淇淋,设立了一个冰浴通过将一碗2夸脱深(2 l)在一个大的碗部分满冰块和水。设置一个过滤器在顶部的小碗,把奶油倒进碗里。
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在另一个碗中,蛋黄搅拌在一起。再牛奶然后逐渐把一些牛奶倒入蛋黄,搅拌不断倒。刮回平底锅加热蛋黄和牛奶。
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库克小火,不断搅拌,用耐热刮刀刮下,直到奶油变稠足以外套抹刀。
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应变的奶油冻奶油。冰,直到冷却搅拌,加入香草精,然后冷藏彻底放松。最好是在一夜之间。
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把香草豆和冻结的奶油冰淇淋制造商根据制造商的指示。
笔记
注意:用香草豆可以清洗和干燥,然后存储在一个本的糖。糖可用于烘烤和,当然,对于未来的冰淇淋。